4 cosas que no matarán tu levadura natural

4 cosas que no matarán tu levadura natural

En el texto de hoy vamos a hablar de cosas que pueden o no estropear tu Levain y hacer que no valga nada. Cualquiera que se embarque en este mundo de la fermentación natural debe haberse dado cuenta de que muchas leyendas rodean la levadura natural.

Por supuesto, es muy importante tener cierto cuidado para mantener la levain. Por ejemplo, la calidad del agua y la harina que usamos para alimentar la levadura es realmente importante. La vieja máxima de «eres lo que comes» aquí también es cierta.

Aunque se necesita un poco más de cuidado y atención durante la creación de la levadura natural, ya que aún no ha desarrollado todas las defensas y aún es muy joven, algunas cosas definitivamente no matan la levadura natural. Tu Levain es más fuerte de lo que crees.

Revuelva el Levain con la cuchara de metal.

Aunque no es recomendable que pongas tu levain en contacto con metales reactivos como el cobre o el aluminio, el acero inoxidable presente en la mayoría de cucharas es inofensivo.

Tenga la seguridad de que jugar con la cuchara de metal no matará a Levain.

Alimente a su Levain con la cantidad incorrecta de harina y agua

Esta es una de las dudas más habituales: si me equivoco y añado más harina al alimentar mi levain, ¿se echó a perder?

Y la respuesta nuevamente es no. Cuando esto sucede, puedes corregirlo simplemente agregando un poco más de agua o harina para lograr esa textura en particular.

Alimentar y pesar los ingredientes ayuda a que sus recetas sean más precisas, especialmente si está creando su levadura ahora y está comenzando a hacer los panes. Sin embargo, nada te impide alimentar a tu Levain con solo observar la textura, sin escamas, solo en el llamado “globo ocular”.

Olvidando alimentar

Del mismo modo, si te olvidas de alimentar tu levadura natural, es poco probable que muera. Lo único que es probable que suceda es aumentar la acidez.

Incluso aquí en el blog ya hemos contado el caso de una persona que se quedó 6 meses sin comer y la levadura rápidamente volvió a la vida cuando volvió a alimentarse.

Congelar Levain

Aunque existe cierta controversia sobre este punto, la congelación de la levadura natural no la hará morir. En este caso, es bueno tomar algunas precauciones: congele su Levain bien alimentado y no exceda el tiempo de congelación.

Mantener Levain congelado durante mucho tiempo en realidad matará parte de la levadura y la ralentizará. Por este motivo, a la hora de descongelar, necesitará un poco de paciencia para que vuelva a su plena actividad.

Manténgalo a temperatura ambiente y aliméntelo hasta que esté fuerte y muy activo, lo que puede requerir de 3 a 4 tomas.

Entonces es eso. Si te gustó este post sobre 4 cosas que no matarán a tu Levain, compártelo con tus amigos amantes de la panadería artesanal. ¡Hasta la próxima!

 

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