Conferencia de Amasado 2010

Disfruta de una repostería en Maine este verano

Michael Jubinsky de Stone Turtle Baking School

La 4ta Conferencia Anual de Amasado en Skowhegan Maine promete ser un gran momento nuevamente este verano. El evento del verano pasado fue genial, así que Denyce y yo regresaremos. Es el 29 y 30 de julio seguido de la Feria del Pan Artesanal el día 30. La asistencia a la conferencia requiere registro y una tarifa. La feria del pan del sábado es gratuita y abierta a todo el mundo.

Está previsto que se presente un grupo especialmente impresionante de luminarias de horneado de pan, cultivo de cereales y hornos de leña. Comida suntuosa, fresca y saludable en abundancia espera a los asistentes, la mayoría preparada en varios hornos de leña proporcionados por Maine Wood Heat. Además del obvio pan y la pizza horneados a la leña, imagínese el maíz en la mazorca cocinado en sus propias cáscaras y el pastel de frutas recién salido de un horno de leña al aire libre. Con tanto contenido en 2 días, es necesario que se lleven a cabo varios eventos simultáneamente. Lo único que lamento es no poder asistir a todos. Sin embargo salimos más que satisfechos y sabiendo que siempre podríamos volver.

Traiga a sus hijos

Si puede hacerlo, aprenderá mucho de cualquiera de los siguientes presentadores. Sorprendentemente, aún más estarán alineados para el momento de la conferencia. Es un evento bastante amigable para los niños también. Una de las cosas más impresionantes que vi fue a los niños sentados con gran atención durante una presentación completa de horneado. El taller de pizza para niños fue todo un éxito.

Jeffrey Hamelman es uno de los 130 maestros panaderos de Estados Unidos. Jeffrey presentará un discurso de apertura sobre los desafíos y las recompensas de trabajar con granos locales y también hablará sobre cómo abrir una panadería exitosa.

Dusty Dowse explorará la teoría y la práctica de la fermentación de masa madre: cómo iniciarla, mantenerla, usarla y cómo convertir sus recetas favoritas de levadura en masa madre.

Richard Miscovich y Ciril Hitz, ambos de Johnson & Wales, aún no han nombrado sus temas, pero pueden estar seguros de que regresarán.

Dusty y Richard se unirán para hornear una variedad de panes para la Feria de Pan Artesanal de Maine. Un número limitado de participantes descubrirá cómo es ser un panadero profesional con un plazo de producción y la misión de mantener los comestibles de la más alta calidad.

Jim Lahey de Sullivan Street Bakery inventó un método para hacer pan delicioso, artesanal y sin amasar y el New York Times lo hizo famoso. Él estará aquí para guiarnos a través de los pasos que producen esta versión moderna del pan antiguo.

Doug Brown de Nueva Escocia y Cate Conway colaborarán en un taller de granos integrales/cereales antiguos. No importa que sus pasteles sean buenos para ti, son extraordinariamente deliciosos.

Jim Amaral de Borealis Breads, el panadero pionero que convenció a los agricultores de Maine para restaurar el cultivo de cereales en sus granjas, comparará el trigo Maxine cosechado en tres campos diferentes.

Jonathan Rubenstein, fundador de Slice of Heaven Breads en Temple Sinai, vio a Stu Silverstein divertirse haciendo pizza con niños el año pasado e hizo una oferta exitosa para enseñar Pizza with Kids en 2010.

Stu Silverstein volverá a enseñar a la gente cómo convertir la arcilla en un horno de tierra que se subastará al mejor postor al final del taller.

Pat Manley conducirá un taller, en realidad construyendo un horno de ladrillos. El núcleo del horno se construirá durante los dos días y se encenderá el sábado. Cada año, Pat viaja a Guatemala con Masons on a Mission para ayudar a las familias a construir estufas de ladrillo ventiladas para sus hogares.

Jonathan Stevens y Cheryl Maffei, propietarios de Hungry Ghost Bakery, enseñarán panes planos y galletas y revelarán historias de sus visitas a panaderos clandestinos franceses.

Kelley Hughes, propietaria de Wildflours Bakery, demostrará cómo hacer pasteles sin gluten que rivalizan en sabor con sus contrapartes en el mundo del trigo.

Stephen Lanzalotta dejará este año de jugar con la masa para hablar de su pasión: la filosofía del pan artesanal, y su raíz en la separación histórica del bosque y el campo.

Michael y Sandy Jubinsky, cofundadores de la escuela de cocina y horneado Stone Turtle, compartirán los secretos de dos de los panes favoritos de Francia, los batards y los boules, con participación práctica para que puedas sentir la masa.

Douglas Coffin, propietario de The Big Green Pizza Truck, ha enviado una afirmación tentativa. Ha hecho crecer un exitoso negocio de catering de pizza utilizando hornos de leña integrados en camiones antiguos restaurados.

En el corazón del pan artesanal se encuentra el grano de calidad:

El discurso de apertura del Dr. Fred Kirschenmann abrirá la conferencia. El Dr. Kirschenmann es un agricultor y autor de renombre y se desempeña como Miembro Distinguido del Centro Leopold y Presidente del Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura.

El Dr. Steve Jones, un científico investigador que trabaja en el trigo perenne y un hombre que tiene el dedo en el pulso del renacimiento nacional de granos, se unirá a nosotros, de vuelta por demanda popular.

Élisabeth Vachon y Sophie Beauchemin del molino familiar de Quebec, La Meunerie Milanaise, compartirán el podio para hablar sobre la agronomía de los cereales.

Mark Fulford, experto en fertilidad del suelo de renombre nacional, y Will Bonsall, el maestro del cultivo de granos a pequeña escala, extenderán sus presentaciones a una segunda hora para preguntas y respuestas, algo solicitado con frecuencia por los participantes.

Eli Rogosa recolecta y conserva granos autóctonos del mundo casi extintos en el Medio Oriente y Europa, e impartirá un taller sobre la biodiversidad del trigo y la cocción con einkorn sin gluten. www.growseed.org

Mary-Howell Martens y, con suerte, su esposo Klaas (si la cosecha lo permite) hablarán sobre la conversión de su granja diversificada de Nueva York de métodos convencionales a orgánicos.

Roger Jansen, un virtuoso de los molinos de molienda, regresará para demostrar el arte en peligro de extinción del «listón» de piedra de molienda y otros aspectos del mantenimiento de los molinos de molienda.

Aquí hay algunas fotos que tomamos el año pasado y unos minutos de video. La mayor parte del video es del galardonado panadero, educador y autor, Ciril Hitz, trabajando su magia en un poco de masa de baguette. Es impresionante y aleccionador ver a estos verdaderos maestros de la panificación manejar la masa y explicar algunos de los matices de una cocción exitosa. Hay más fotos y videos en el sitio web de la Conferencia.

Debido a la creciente popularidad del evento, el lugar cambiará este año a Skowhegan Fair Grounds.

Albie (centro) y Scott (derecha) Barden – Maestros constructores de hornos

El increíble pan de masa fermentada al horno de leña de Richard Miscovich

pan de ricardo

Richard Miscovich dando una clase

Richard (izquierda) Yo y Ciril Hitz

Doug Brown – Impresionante Panadero de Granos Integrales de Canadá

Scott Barden en servicio de pizza

Algunos de los granos del patrimonio de Eli Rogosa

¿Qué sería de un viaje a Maine sin una excursión en kayak a un faro?