Banneton Care: Cómo preparar, usar, mantener y almacenar cestas Banneton de masa madre

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El cuidado de Banneton es algo con lo que debe estar familiarizado como panadero de masa madre si usa cestas de Banneton para fermentar su masa.

Y aunque el cuidado de banneton es importante, también debe comprender cómo preparar, usar, mantener y almacenar sus cestas de banneton.

Estas simples cestas de ratán para pruebas de pan no necesitan mucho mantenimiento especial, pero un poco de cuidado de banneton es de gran ayuda para garantizar la longevidad de su inversión.

Este artículo tiene como objetivo ayudarlo a preparar nuevos bannetons para hornear, mantener y cuidar sus canastas y aprender a almacenarlos correctamente cuando no estén en uso.

¿Qué es una cesta Banneton y por qué la necesita?

Una canasta banneton es una canasta pequeña generalmente hecha de ratán que se usa para mantener la forma de pan de masa fermentada. Sin un recipiente moldeador, la masa madre se esparcirá durante la etapa de fermentación o retardo en frío.

Los Banneton son recipientes moldeadores especialmente diseñados para pan artesanal y permiten que la masa respire durante el proceso de fermentación.

Las cestas Banneton son responsables del patrón en espiral que a menudo se ve en el pan de masa madre. La canasta imprime el patrón de sus anillos en la masa mientras se leuda.

Las cestas Banneton vienen en muchas formas y tamaños diferentes; seguramente habrá una que se adapte a sus necesidades de moldeado de masa madre.

Las cestas banneton más populares son ovaladas y redondas, pero puedes comprar todo tipo de formas, ¡incluso triangulares!

Cómo preparar una nueva canasta Banneton

Cuando compra una nueva canasta Banneton para dar forma a la masa madre, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de tener éxito desde el principio.

Algunos bannetons vienen con un forro (que discutiremos más adelante) pero para esta sección sobre la preparación de una nueva canasta de banneton para masa madre, no usaremos el forro.

Cuando desee utilizar su nuevo banneton, asegúrese de eliminar todas las etiquetas. Rocíe ligeramente el banneton con agua. Es mejor usar un atomizador de agua (como este). Ahora espolvoree el banneton con harina de arroz y déjelo secar.

Quieres meterte en todos los surcos si puedes. Sin embargo, no tiene que ser una capa gruesa.

Una vez seco, saque el exceso de harina sobre el recipiente (para que no ensucie) y ahora su nueva canasta Banneton está lista para contener un poco de masa con forma.

¿Necesita un revestimiento Banneton?

La mayoría de los bannetones vienen con forros de tela o lino. Estos forros están diseñados para colocarse dentro del banneton y luego la masa se asienta sobre el forro.

El revestimiento realmente no es necesario y, en general, es mejor no usarlo.

Sin embargo, siempre hay excepciones a las reglas. El forro es útil si no le gusta el patrón en espiral de su masa.

El forro de banneton asegurará que la masa esté suave cuando la levantes. Esto es importante si desea marcar diseños intrincados en su masa madre.

Si va a utilizar el delineador, debe cubrirlo con harina de arroz. La forma más fácil de hacer esto es simplemente frotar la harina por todo el revestimiento y cubrirlo. Realmente necesitas trabajar la harina en la tela para que se vuelva antiadherente.

No es necesario lavar el delineador después de cada uso, siempre y cuando no esté cubierto de masa pegajosa. Simplemente sacúdalo y déjelo secar completamente antes de guardarlo con el banneton.

Si está particularmente sucio, puedes lavarlo. Lávelo por separado de la ropa para asegurarse de que no se dañe con la harina.

Cómo utilizar una cesta de fermentación Banneton para masa madre

Las cestas Banneton son muy fáciles de usar. Una vez que el banneton se haya preparado para su primer uso, puede usarlo para sostener su masa.

Simplemente coloque la masa madre con forma en el banneton con la costura hacia arriba (de modo que la «parte superior» de la masa quede asentada en la parte inferior del banneton).

Esto significa que cuando voltee la masa sobre papel pergamino, la parte superior de la masa estará hacia arriba.

Una vez que la masa se coloca en el banneton, puede espolvorear harina de arroz alrededor de los bordes si cree que lo necesita. Esta es una buena idea si la masa está pegajosa. Sin embargo, si se le ha dado la forma correcta, no debería necesitar demasiada harina de arroz.

Luego, la masa se deja reposar, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador, según sus preferencias. Puede leer más sobre la prueba de masa madre aquí.

La masa siempre se coloca en el banneton con la costura hacia arriba.

Banneton Care – Cómo limpiar una canasta Banneton

Al cuidar las cestas tipo banneton, es importante evitar que tengan demasiada harina en exceso.

No es necesario lavarlos después de cada uso, a menos que tengan una masa pegajosa en su interior.

Una vez que hayas puesto la masa madre en el horno para hornear, es una buena idea golpear el banneton sobre un recipiente para liberar el exceso de harina. También puede usar una brocha para pintar u otra brocha de cerdas rígidas para desalojar la harina.

Una vez que se haya eliminado el exceso, simplemente deje que el banneton se seque al aire antes de guardarlo.

No guarde banneton dentro de bolsas de plástico, ya que esto fomenta la formación de moho, incluso si cree que están bien secas.

A este banneton se le ha quitado el exceso de harina y está listo para secarse antes de guardarlo.

Para obtener más consejos sobre cómo limpiar después de hornear la masa madre, consulte esta publicación.

¿Debería lavar las cestas Banneton con agua?

Por lo general, no es necesario lavar las cestas Banneton. La rutina de limpieza anterior es suficiente para mantener y cuidar su banneton.

Si tiene una gran acumulación de harina o tiene un poco de masa pegajosa, puede enjuagarla con agua fría y usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el exceso de masa y harina.

Una vez limpio, use una toalla para eliminar el exceso de agua del banneton para que esté húmedo. Déjelo en un lugar cálido, con buena circulación de aire para permitir que la canasta se seque por completo.

Cómo almacenar las cestas de prueba de Banneton

Es mejor almacenar las cestas Banneton en algún lugar con buen flujo de aire para mitigar el riesgo de moho. Evite colocarlos en bolsas de plástico donde se pueda formar humedad.

Una vez seco, apilo los míos y los guardo encima de un armario cerca de la cocina. Están al aire libre, por lo que no hay riesgo de moho.

¿Qué harina es mejor para preparar una canasta Banneton?

Sin lugar a dudas, la harina de arroz es la mejor harina para espolvorear su banneton. La harina de arroz no contiene gluten, a diferencia de la masa madre, que tiene mucho gluten.

La harina de arroz es como el teflón para la masa madre, lo que garantiza que no se pegue al banneton durante la prueba.

Puede usar harina para todo uso, pero debido a que contiene gluten, puede provocar un desastre. La masa se pegará como pegamento al interior de su banneton si no se prepara correctamente.

Alternativas a las cestas Banneton

Si no tiene una canasta de banneton, hay muchas cosas que puede usar en su lugar. Las cestas Banneton son óptimas (porque están diseñadas específicamente y permiten que la masa respire).

Sin embargo, hay otras cosas que puede utilizar:

  • Un colador de cocina forrado con un paño.
  • Las cestas de plástico para ricotta son ideales (generalmente mejor forradas)
  • Tazones para mezclar forrados con un paño
  • Cesta Thermomix

Esta canasta de ricotta proviene de un paquete de 500 g de ricotta comprada a Aldi; es un excelente banneton para masa madre.

Básicamente, puede usar cualquier cosa que tenga a mano que permita que su masa madre mantenga su forma durante la prueba.

Solo asegúrese de que el recipiente que va a usar quepa dentro del horno holandés en el que planea hornear, de esa manera sabrá que su masa cabe.

El mejor paño para revestir el recipiente de modelado es un paño fino, 100% algodón. ¡Las fundas de almohada viejas son ideales! Simplemente córtelos a la forma que necesite.

Asegúrate de frotar muy bien el paño con harina de arroz para que la masa no se pegue.

Preguntas frecuentes sobre Banneton Care

P – ¿Puedo poner mi canasta Banneton en el horno?

R: No, nunca debes poner tu Banneton en el horno. No son aptas para hornear y sirven únicamente para permitir que la masa mantenga su forma durante la fermentación.

Las personas a veces colocan su banneton en un horno muy bajo para que se seque; sin embargo, no se recomienda debido al riesgo de quemaduras.

P – ¿Necesito cubrir el banneton durante la fermentación en frío?

R – Idealmente sí, es mejor cubrir el banneton. Puede usar una pequeña bolsa de plástico (incluso guardo pan viejo y produzco bolsas de la tienda de comestibles). O puede usar un gorro de ducha de plástico transparente; esto funciona muy bien ya que permite que el banneton respire debajo mientras cubre la masa en la parte superior.

P: Mi banneton se ha enmohecido, ¿qué debo hacer?

A – Si su banneton muestra signos de moho, lo mejor que puede hacer es reemplazarlo. Las esporas de moho son volubles y ninguna cantidad de fregado eliminará la canasta de ellas. Debido a la naturaleza del ratán, no podrás eliminar todo el molde.

Mucha gente dice que se use lejía en las cestas, sin embargo, no conviene usar lejía en algo poroso que luego va a retener la masa.

Reemplace el banneton y guarde el nuevo en un lugar libre de humedad.

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