Bollos chinos al vapor con cebolletas (Hua Juan)

Una vaporera llena de bollos de cebolleta china al vapor.
Una tabla con 12 bollos de cebolleta china en forma, cada uno en un cuadrado de papel pergamino.

Estos bollos chinos caseros al vapor con cebolletas emergen de la vaporera hinchados y rebotantes, de textura ligera como una pluma con una agradable masticación y un sabor a cebolla que impregna cada bocado. Hua Juan son los pilares de los desayunos y bocadillos chinos, vehículos blancos esponjosos que se pueden comer solos o rellenos con innumerables rellenos, desde cerdo a la parrilla hasta natillas de huevo. Esta receta es sorprendentemente simple de hacer y tan deliciosa.

Una vaporera llena de bollos de cebolleta china al vapor.

Poco después de abrir Cynthia McTernan’s Una mesa común, Me encontré leyendo sobre bollos chinos al vapor, pilares de los desayunos y bocadillos del país, vehículos blancos esponjosos para comer solos o rellenos con innumerables rellenos, desde cerdo a la parrilla hasta natillas de huevo.

La receta parecía simple y sorprendentemente familiar, no muy diferente a hacer un panecillo brioche: amase una masa ligeramente dulce con levadura, déjela crecer, golpéela, divida, dé forma y… ¡cocine al vapor! A diferencia de un bollo brioche, los bollos al vapor son, bueno, al vapor.

Atraído por una foto de nudos en espiral, hice los bollos de cebolleta, que emergieron de la vaporera hinchados y rebotantes, de textura ligera como una pluma con una agradable masticación y un sabor a cebolla que impregna cada bocado. Mi familia, o debería decir, Ben, yo y dos de los cuatro niños (50%, oye, lo tomo) los devoramos. Les serví con okonomiyaki, una de las favoritas, y una salsa de soya, que usamos tanto para los bollos como para los panqueques de repollo.

No había comido un bollo al vapor tan bueno desde hace muchos años, cuando me encontré en San Francisco tratando de entrar al Slanted Door para almorzar. Disuadido por la espera de una hora, me dirigí a Out the Door, el traje de comida para llevar de Slanted Door, y en poco tiempo me encontré, con pan de cerdo en la mano, paseando por las calles tan feliz como siempre.

Todavía sueño con ese bollo: el pan caliente y elástico; el dulce cerdo a la brasa enclavado en el interior. Fue perfecto. Nunca me hubiera imaginado poder hacer algo ni remotamente similar en casa. Con este nuevo conocimiento de la elaboración de bollos al vapor en la mano, estoy seguro de que el bollo de cerdo de mis sueños está más cerca de convertirse en realidad. Como siempre, los mantendré informados.

Amigos, he sido un seguidor desde hace mucho tiempo del blog de Cynthia, Dos cuencos rojosy su libro Una mesa común, es una hermosa extensión de ese espacio, una mezcla de historias y recetas inspiradas en las raíces culturales y geográficas tanto de ella como de su esposo. Obtenga más información sobre una tabla común en El encantador blog de Cynthia.

Cynthia McTernan's A Common Table junto a bollos de cebolleta sin cocer al vapor.
Un bol con harina, sal y levadura.

Aquí hay un juego de hacer bollos al vapor: mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Un bol con harina, sal, levadura, leche y aceite.

Agregue la leche tibia y el aceite.

Masa de pan de cebolleta china al vapor sobre una encimera enharinada.

Forme una bola de masa.

Una bola de masa amasada.

Amasar hasta que esté suave y elástica.

Un cuenco con una bola de masa cocida.

Deje crecer hasta que se duplique, al menos 2 horas.

Una superficie de trabajo con 12 rondas de masa desplegadas.

Dividir en 12 piezas, luego enrollar cada una en óvalos de 4 × 6 pulgadas.

Una tabla con cebolletas encima.

Reúna algunas cebolletas.

Un cuenco de cebolletas en rodajas, sazonadas con aceite y sal.

Córtelos finamente, luego mézclelos con aceite y sal.

Una tabla con una ronda de masa cubierta con cebolletas.

Haga cortes en los óvalos y cubra con la mezcla de cebolleta. Luego …

Una tabla con 12 bollos de cebolleta china en forma, cada uno en un cuadrado de papel pergamino.

… Girar en nudos.

Una tabla con 12 bollos de cebolleta china en forma, cada uno en un cuadrado de papel pergamino.
Una cesta vaporera provista de 4 bollos de cebolleta listos para cocinar al vapor.

Después de 30 a 40 minutos de reposo, los bollos están listos para cocinarse al vapor.

Un wok con una cesta vaporera en su interior.

Después de 15 minutos en el vaporizador …

Fotografía cenital de una canasta vaporera abierta para revelar 4 bollos de cebolleta al vapor.
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para la masa:

  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 tazas (375 g) de harina para todo uso, y más para amasar
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1/4 taza de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de leche en polvo descremada (opcional)

para los bollos:

  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas, de 8 a 10
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/4 cucharadita de sal

para servir:

  • sal marina, opcional
  • salsa de soja, me gusta Éste, Opcional
  • En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve la leche a ebullición suave. Retire la sartén del fuego. Deje enfriar hasta 100ºF a 110ºF. Agrega el aceite.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar, la leche en polvo (si se usa) y la sal. Agregue la mezcla de leche y aceite al tazón de harina y revuelva para formar una bola de masa.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Regrese la masa al tazón y déjela crecer en un lugar cálido durante al menos 2 horas o hasta 24 horas en el refrigerador.
  • En un tazón pequeño, mezcle las cebolletas, el aceite y la sal. Recorta doce pedazos cuadrados de papel pergamino de 6 pulgadas. Enharina ligeramente una superficie de trabajo.
  • Coloque la masa sobre la superficie de trabajo preparada. Golpea hacia abajo para desinflar. Con un cuchillo o un raspador de banco, divida la masa en 12 piezas y forme una bola con cada una de ellas aproximadamente. Con un rodillo, enrolle cada uno en un óvalo de 4 × 6 pulgadas. Trabajando con un óvalo a la vez, corte las cintas a lo largo en el óvalo, dejando aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior del óvalo intacto; se puede obtener una guía de video para este proceso de corte / modelado encontrado aquí; Pase a los fotogramas 14-16 para obtener una guía de configuración. Cepille o vierta aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de cebollín sobre la masa. Levante cada extremo del óvalo, tire suavemente hacia afuera y luego gírelo en una espiral. Luego, gire la bobina en un nudo. Coloque el nudo en una hoja de papel pergamino. Repita el proceso con los óvalos restantes hasta que se formen los 12 nudos. Deje reposar 30-40 minutos.
  • Prepara una canasta vaporera. Si usa un wok con un inserto de bambú, hierva 2 pulgadas de agua, asegurándose de que el agua no toque el fondo de la canasta vaporera. Si usa una olla con inserto de vaporera, llénela con agua, nuevamente asegurándose de que el agua no toque el fondo de la canasta vaporera, y déjela hervir.
  • Coloque de 3 a 4 nudos de cebollín con papel pergamino en la vaporera. Cubrir. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocine al vapor durante 15 minutos.
  • Sirva caliente espolvoreado con sal marina, si lo desea, o salsa de soya.
  • Las sobras se pueden congelar y recalentar en una vaporera o en el microondas (aproximadamente 15 segundos).
    • Categoría: Pan
    • Método: al vapor
    • Cocina: China

    Palabras clave: chino, al vapor, bollos, cebolletas, Hua Juan

     

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