Brownies de chocolate de masa fermentada revisados ​​- Masa fermentada del noroeste

Estoy dando un taller de brownie de masa fermentada a fin de mes, así que he estado modificando la fórmula para que sea perfecta, especialmente para aquellos que solo tienen chips de chocolate semidulce disponibles. La primera fórmula está aquí (use esta fórmula si está haciendo brownies con chocolate 100% para hornear): Easy Chocolate Brownies.

Aquí está la fórmula revisada:

Brownies de masa fermentada revisados

  • 230 gramos Chips de chocolate semidulce (yo uso Nestles o Ghirardelli)
  • Mantequilla derretida con sal – 113 gramos (1 barra)
  • Azúcar blanco – 100 gramos
  • Extracto de vainilla – 5 gramos
  • 2 huevos grandes – 116 gramos (aproximados)
  • Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
  • Iniciador de masa madre al 100% de hidratación: 200 gramos (déjelo fermentar de 10 a 12 horas para una incorporación más fácil, ver también el comentario a continuación)

Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas durante unos dos minutos. Revuelve bien para que las chispas se deshagan y la mantequilla y el chocolate se mezclen. Habrá un momento en el que el chocolate tratará de endurecerse, pero no dejes que eso te detenga, revuelve vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva suave.

Agregue el azúcar (no reduzca la cantidad) y revuelva. Luego agregue el extracto de vainilla, los huevos y la soda. Batir todos los ingredientes.

Agregue el iniciador de masa madre (pista: si usa un poco menos masa madre, sus brownies serán más masticables, más densos; si usa los 200 gramos, será un poco más pastoso). Una cantidad media sería de 175 gramos de masa madre. Así que use entre 160 gramos y 200 gramos, elija dependiendo de lo que le guste, más denso o más cakier.

Mezclar solo hasta que se junte y no más. Puede agregar otras adiciones como nueces, arándanos secos, más chocolate o chips blancos, trozos, etc.

Vierta la masa en una sartén aceitada de aproximadamente 9 ″ de diámetro.

Hornee a 350F / 176C durante 25 a 30 minutos (necesitará hornear más tiempo si agregó extras como nueces, más papas fritas, etc.). No abra la puerta del horno ni mueva la sartén hasta que hayan pasado los primeros 20 minutos o sus brownies podrían hundirse en el medio después de enfriarse. Verifique con frecuencia después de 20 minutos, es fundamental NO hornear en exceso. Los brownies están listos cuando un cuchillo o un palillo insertado en el centro se desliza limpio.

Cuando los brownies salgan del horno, se inflarán pero se encogerán después de que se enfríen un poco.

Me gusta echar un poco más de chispas de chocolate encima y untarlas un poco una vez que han comenzado a derretirse:

¡Rebana cuando ya no puedas soportarlo y disfruta! No pude sacar el primero de la sartén sin que se cayera a pedazos, ya que estos brownies son muy tiernos. Se reafirman más una vez que se enfrían.

¡Feliz horneado a todos! Teresa

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