Ciabatta – Me encanta el pan casero

La receta rinde 4 ciabattas medianas. La lista de ingredientes está en la descripción del video, además de convertir las medidas en tazas o cucharas.

Receta de chapata

  • Actuación: 4 panes medianos
  • Tiempo de manipulación: 60 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

ESPONJA

  • 75 g (½ taza) de harina para todo uso
  • 75 g (⅓ taza) de agua
  • 3 g (⅓ de sobre) de levadura biológica seca o 9 g de levadura biológica fresca (⅔ de tableta)

MISA FINAL

  • 153 g de esponja
  • 300 g (2 ¼ tazas) de harina para todo uso
  • 210 g (¾ taza) de agua
  • 15 g (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 8 g (½ cucharada) de sal de mesa

Utensilios

Modo de preparo

  • Empezamos haciendo nuestra famosa pre-levadura, que es una mezcla inicial con un poco de harina, un poco de agua y toda la levadura biológica. Este tipo de levadura previa se llama esponja.
  • Use un bol grande, mezclemos la masa final en ese mismo bol
  • Agrega 75 g de harina de trigo.
  • Y 3 g de levadura biológica seca instantánea
  • Es difícil medir esta cantidad incluso con una escala de precisión, así que hazlo así:
  • Verter un sobre de 10g en una superficie y dividirlo en 3 partes iguales. Cada parte será equivalente a aproximadamente 3 gramos.
  • El resto de la levadura se puede devolver al envase, cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico hasta por 15 días.
  • Mezclar la levadura en la harina con una cuchara.
  • Y agregue 75 g de agua a temperatura ambiente
  • Remueve bien hasta obtener una mezcla muy pastosa.
  • Cubra y deje reposar durante 30 a 60 minutos.
  • Recordando que esto sirve para darle fuerza y ​​sabor a nuestra masa y no para activar la levadura. La levadura seca instantánea y la levadura fresca no necesitan activarse, se pueden mezclar directamente con la harina.
  • Para los que lo prefieran y ya sepan utilizar levaína o levadura natural, pueden cambiar toda esta esponja por 150 g de levadura natural activada. Los tiempos de fermentación serán mucho más largos, al menos 4 veces más largos.
  • Añadir el resto de la harina de trigo: 300 g.
  • Y 8 g de sal
  • Mezclar la sal y la harina con una cuchara.
  • Agregue 210 g de agua a temperatura ambiente
  • Y 15 g de aceite de oliva
  • Ahora vamos a incorporar todos los ingredientes para comprobar la consistencia de la mezcla.
  • El mío se quedó flácido, pero no tanto como me gustaría
  • Así que voy a añadir otros 10 g de agua además de lo indicado en la receta. Si no tienes mucha práctica con este tipo de masa, puedes trabajar con ella más firme las primeras veces
  • En esta receta de chapata usaremos la misma técnica de empujador que mostramos en el video de la focaccia. Está indicado cuando se tiene una masa muy blanda, que es difícil de amasar en el método tradicional.
  • Realizaremos una secuencia de dobleces cada 5 minutos. Todo el proceso toma de 20 a 30 minutos, dependiendo de la cantidad de pliegues que hagas.
  • Haré secuencias de 4 pliegues en un total de 20 minutos, pero puedes hacer hasta 6 pliegues en 30 minutos, dependiendo de la consistencia de tu masa.
  • Cubre la masa y deja reposar por 5 minutos.
  • El primer pliegue es el más difícil, ya que la masa todavía está muy pegajosa. Humedece tus manos con agua para evitar que se peguen.
  • Levanta un extremo de la masa y dóblala hacia el centro. Repite este proceso en los otros tres lados del tazón.
  • Es suficiente para el primer doblez, tapar y dejar reposar otros 5 minutos.
  • El segundo pliegue es una repetición del primero. Levante cada extremo y observe que la masa comienza a desprenderse más fácilmente del bol.
  • Cubra por otros 5 minutos.
  • La tercera vez será posible realizar otro tipo de pliegue. Mantén las manos húmedas y desliza los dedos por debajo de la masa. Intente suspenderlo con mucho cuidado.
  • Los dos extremos opuestos se enroscarán debajo
  • Gira el bol 90 ° y resuspende la masa
  • Cubra y espere otros 5 minutos.
  • Este es nuestro cuarto pliegue
  • Mi masa ya es muy elástica, la dejo reposando solo 5 minutos más, pero si quieres puedes hacer 1 o 2 dobleces más
  • Mientras espera, prepare un recipiente para recibir la masa ciabatta.
  • Puede ser de metal o plástico, lo importante es que sea rectangular. No te preocupes no vayas al horno
  • Mi contenedor mide 18 cm de ancho, 22 cm de largo y 5 cm de alto.
  • Vierta un chorrito de aceite de oliva y engrase bien el fondo y los lados del recipiente
  • Después de otros 5 minutos, la masa finalmente está lista para fermentar.
  • Retirar del bol, haciendo un movimiento de plegado final.
  • Y ponerlo en el recipiente rectangular que acabamos de engrasar
  • Tapar y ahora lo vamos a dejar fermentar de 30 a 60 minutos.
  • Ya puedes colocar el horno a 250 ºC para precalentar. Si su equipo tiene resistencia superior e inferior, conecte solo la parte inferior
  • Mi masa creció durante 45 minutos.
  • Espolvorea abundante harina por toda la superficie. Usa un colador para distribuir la harina de manera más uniforme.
  • Con la yema de los dedos, verifique que los lados de la masa estén sueltos.
  • Espolvorea la encimera con más harina.
  • Y voltea el recipiente con la masa en el banco
  • Espolvoreamos abundante harina por la superficie y dividiremos la masa
  • Para hacer esto, use una espátula de panadero o un cuchillo grande y liso.
  • Ajuste los lados empujando los extremos hacia abajo, buscando una forma muy rectangular
  • Haz una marca en el medio de la masa y otras dos dividiendo cada mitad
  • Y luego haz los cortes. Si notas que la masa aún se pega, espolvorea más harina
  • Engrase una bandeja para hornear con un poco de mantequilla o aceite.
  • Sostenga cada trozo de masa por los bordes, suavemente
  • Y transferir a la fuente para asar. Ya están bien fermentados, no crecerán mucho más que eso, por lo que no tienes que dejar demasiada distancia entre ellos.
  • Espolvorea un poco más de harina sobre los panes.
  • Antes de llevarlo a hornear, hagamos vapor dentro del horno. Esto es fundamental para que el pan crezca y se vuelva muy dorado.
  • Para hacer el vapor, coloque 1 o 2 paños enrollados en un molde para pan pequeño o en una sartén.
  • Y vierta agua hirviendo sobre ellos
  • Coloque la bandeja para hornear en el fondo del horno.
  • Ahora puedes llevar el pan al horno precalentado a 250ºC.
  • Pasados ​​los 15 minutos, retira los trapos para cortar el vapor y aprovecha para darle la vuelta a la sartén con los panes.
  • Necesitaremos otros 15 a 30 minutos para dorar bien los panes. En total, el mío tardó 45 minutos en hornearse, pero este tiempo varía mucho según cada tipo de horno.
  • Transfiera los panes a una rejilla para enfriar o una encimera fuera del quemador. Si se deja en la bandeja para hornear, la base de los panes puede crear humedad y ablandarse.
  • Receta casera de ciabatta

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