Cómo almacenar pan de masa fermentada

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¿Se pregunta cómo almacenar el pan de masa madre una vez que lo haya horneado?

Mantener el pan de masa madre fresco y crujiente después del horneado puede ser un desafío. Pero hay algunas cosas que puede hacer para conservar la masa madre y mantenerla fresca.

Hornear pan de masa madre es un proceso muy complicado. Tu entrante de masa madre casi se convierte en parte de tu familia … ¿tal vez incluso le has dado un nombre?

Una vez que haya invertido su tiempo en hornear un buen pan de masa madre, querrá saber cómo almacenarlo para asegurarse de que se mantenga lo más fresco posible, ¿verdad?

Aquí encontrará información sobre cómo almacenar correctamente el pan de masa madre.

Con tanto amor horneado en su masa madre, desea poder almacenarla para maximizar su frescura y sabor.

¿Qué hace que el pan de masa fermentada sea diferente al pan con levadura?

El pan de masa madre tiene un mayor contenido de agua que el pan con levadura normal. Esto le permite tener una miga más abierta y, a menudo, un interior más húmedo (dependiendo de cómo se hornee).

El pan de masa madre no se moldeará tan rápido como el pan hecho con levadura comercial debido a las buenas bacterias presentes. En realidad, no tiene conservantes, por lo que no se mantendrá fresco a largo plazo como lo hace el pan que compra en la tienda (¡lo cual es bueno!).

Cuando horneas pan de masa madre, el agua de la masa se empuja hacia afuera y así es como se forma la corteza.

Cuanto mayor sea la hidratación, más tardará en formar una costra en el horno y más fina será la costra cuando se forme.

Dado esto, encontrará que la masa madre con una hidratación más alta generalmente se mantendrá más fresca durante más tiempo que la que tiene un nivel de hidratación más bajo. La miga estará más suave durante más tiempo, ya que generalmente comienza con más humedad.

Otros elementos que ayudan a que la masa madre se mantenga fresca por más tiempo son:

  • masa madre que se ha fermentado correctamente durante la fermentación a granel (la masa madre poco o demasiado fermentada se echará a perder más rápidamente).
  • hornear masa madre durante la cantidad de tiempo adecuada para que esté completamente cocida y no queden partes poco cocidas o poco fermentadas.
  • Las masas enriquecidas (con mantequilla, huevo o leche) pueden permanecer más blandas durante más tiempo que las masas magras.

¿El pan de masa madre tiene una fecha de caducidad?

Una pregunta común: ¿cuánto tiempo se mantiene fresco el pan de masa madre?

Si bien es cierto, el pan de masa madre tiene bacterias muy inteligentes que previenen el moho por más tiempo que el pan con levadura, tiene una fecha de caducidad.

Tan pronto como su masa madre esté cocida, comienza el proceso de volverse rancio. Y no hay conservantes presentes que obstaculicen este proceso. Entonces, en resumen, el pan de masa madre no se mantendrá fresco para siempre.

Teniendo esto en cuenta, la masa madre horneada en casa se consume mejor dentro de las primeras 24 horas de horneado.

Esas primeras 24 horas es cuando el pan de masa madre casero estará en su forma máxima. La corteza estará crujiente y un poco masticable. El interior será suave y aireado, pidiendo mantequilla. No puedes evitar engullirlo.

Pero, ¿qué pasa si te sobra un poco de pan de masa madre? ¿Cuál es la mejor forma de conservar la masa madre para mantenerla fresca?

Cómo almacenar pan de masa fermentada casero

Hay algunas formas en que puede almacenar su pan de masa fermentada casero, pero casi todas sacrifican algunos de los elementos que ama, por ejemplo, una bolsa de plástico evitará que el pan se seque, pero también suavizará la corteza.

Una bolsa de papel es más ecológica que el plástico, pero hará que el pan se seque más rápido.

Para elegir el almacenamiento adecuado para su masa madre, debe preguntarse qué es importante para usted:

  • ¿Quieres mantener la corteza a cualquier precio?
  • ¿Es más importante que la masa madre sea blanda por dentro?
  • ¿Tiene más de una barra para almacenar?

Todas las respuestas a estas preguntas influirán en la forma en que decida almacenar el pan de masa madre en su cocina.

También debe considerar si almacenará una barra de masa madre cortada o una barra de masa madre sin cortar. Un pan cortado se secará más rápido que un pan que aún no se ha cortado.

En el mostrador con un paño de cocina o una bolsa de pan de lino

Quizás la forma más común de almacenar pan de masa madre, y la más fácil, es en el mostrador de la cocina con un paño de cocina o dentro de una bolsa de pan de tela.

Tan pronto como retire el pan de masa fermentada del horno, debe colocarlo en una rejilla para enfriar. No es necesario que lo cubras, pero colocar un paño de cocina sobre él mientras se enfría es una buena idea si tienes moscas o incluso mascotas.

Una vez que esté frío, envuélvalo en el paño de cocina o en la bolsa de pan y se mantendrá fresco así hasta por 24 horas. Esto es excelente si desea dejar el pan para el desayuno a la mañana siguiente o si lo horneó temprano en el día listo para la cena.

Una vez que se haya cortado la masa madre, colóquela con el lado cortado hacia abajo en la tabla de pan y coloque el paño de cocina sobre la parte superior. El pan estará bien así hasta por 48 horas.

Almacenar pan de masa madre en el mostrador con un paño de cocina es ecológico y probablemente la opción más rentable y libre de plástico.

Permitir que el pan de masa fermentada se asiente sobre la encimera de esta manera, especialmente dentro de las primeras 24 horas después de horneado, permite que el pan respire.

Caja de pan (recipiente de pan)

Los recipientes para pan pueden ser una opción atractiva y sin plástico para almacenar panes de masa madre hechos en casa. No solo son funcionales, sino que también pueden tener un propósito decorativo en su cocina.

Sin embargo, no todos los contenedores de pan son iguales. Algunos mantendrán el pan de masa madre más fresco durante más tiempo.

Una caja de pan es generalmente un recipiente grande hecho de madera o hojalata con una abertura para poder poner el pan dentro. Con la tapa puesta, la caja está sellada, pero no completamente hermética.

La caja de pan funciona porque la humedad del pan aumenta la humedad dentro de la caja. Sin embargo, hay suficiente circulación de aire en el interior para evitar que se humedezca demasiado (como si estuviera dentro de una bolsa de plástico).

Si se construye y usa correctamente, una caja de pan debe mantener el interior del pan suave y la corteza bastante crujiente.

Entonces, ¿qué caja de pan es mejor para mantener fresco el pan de masa madre?

Gran parte de esta elección se reduce a preferencias personales, ya sea que desee una caja de pan de madera, de hojalata o incluso de acero inoxidable. ¿Grande o pequeño?

Almacenamiento de pan de masa fermentada en una bolsa de plástico

Las bolsas de plástico son una buena opción para almacenar algunos tipos de pan de masa madre. Los panes para sándwich, los panecillos y los bollos dulces suelen ser mejores en una bolsa de plástico porque no tienen costras crujientes.

A la hora de almacenar este tipo de pan, la prioridad es conservar su miga tierna y húmeda.

El pan de sándwich generalmente tiene una corteza más suave que no se arruina con la humedad dentro de la bolsa de plástico.

A veces, el pan de masa fermentada tradicional se vende en bolsas de plástico, sin embargo, es posible que estas bolsas de plástico tengan perfecciones que permiten que circule el aire. Estas bolsas de plástico son adecuadas para bolas de masa madre y batards que tienen una corteza crujiente.

El pan para sándwich de masa madre y los panecillos blandos para la cena son los más adecuados para ser almacenados en bolsas ziploc o en estas bolsas de pan para sándwich hechas a propósito.

Almacenamiento de pan de masa fermentada en una bolsa de papel

Almacenar pan de masa madre en una bolsa de papel es una solución rentable y ecológica, sin embargo, no siempre es una buena manera de mantener la masa madre fresca después de 24 horas.

La bolsa de papel permitirá mucha circulación de aire, permitiendo que el pan respire. Esto es genial para la corteza. Pero no mantendrá un interior suave porque no hay forma de atrapar algo de humedad.

Puede ser una buena forma de mantener la masa madre cubierta antes de cortarla (en un plazo de 24 horas).

También es una forma rentable de envolver masa madre para regalar o vender.

Otras formas de almacenar pan de masa fermentada

Hay otras formas de almacenar el pan de masa madre después de hornearlo.

Si solo usa un horno holandés para hornear masa madre, puede usarlo como una caja de pan después de hornear.

Una vez que el pan de masa madre y el horno holandés se hayan enfriado, coloque el pan dentro del horno holandés. Esto funciona incluso si el pan está cortado.

Sin embargo, tenga en cuenta que no habrá circulación de aire dentro del horno holandés, lo que significa que la corteza no se mantendrá súper crujiente o crujiente con este método. Sin embargo, está bien si te gusta tostar tu masa madre.

Otra forma creativa de almacenar pan de masa madre es en una campana de cristal en la encimera de la cocina. Esto también sirve como una forma de mostrar un hermoso pan de masa madre. Esta campana de vidrio funcionaría bien para pan de masa madre (sin embargo, como se indicó anteriormente, tenga en cuenta que no permite que circule el aire, por lo que sería mejor para el almacenamiento a corto plazo).

Cómo refrescar el pan de masa fermentada después del almacenamiento

¿Sabía que puede refrescar el pan de masa madre después de haber estado almacenado durante unos días, ya sea en el mostrador o en el congelador?

Este consejo es muy útil si necesita tener pan recién horneado para una cena o incluso para un regalo, pero necesita hornearlo con anticipación.

Digamos que hornea una barra de pan de masa madre antes del trabajo el viernes por la mañana y la deja enfriar en la encimera mientras va a trabajar. Cuando llegue a casa esa noche, puede rociar el pan con agua y colocarlo en un horno caliente durante unos minutos.

La corteza estará fresca y crujiente, como si estuviera recién horneada. Esto funciona para panes sin cortar de hasta 48 horas.

Puedes leer más sobre este método aquí.

¿Cómo se mantiene la masa madre fresca en el refrigerador?

La única vez que el pan de masa fermentada debe almacenarse en el refrigerador es durante el retardo en frío, es decir, antes de hornearlo.

El pan de masa fermentada horneado nunca debe guardarse en el refrigerador porque hará que se ponga rancio más rápidamente que si lo dejara en el mostrador.

Es mejor almacenar el pan de masa madre horneado en el congelador.

El pan de masa madre no se guarda bien en el frigorífico porque el ambiente dentro del frigorífico es muy seco y hará que el pan se endurezca mucho. Sin duda, se volverá obsoleto más rápidamente en este entorno.

Cómo congelar pan de masa madre

Congelar pan de masa madre es una de las mejores formas de mantenerlo fresco a largo plazo. Puede congelar prácticamente cualquier tipo de pan de masa madre, siempre que esté bien envuelto.

El pan de masa madre se puede congelar como una barra entera o en rodajas para su conveniencia. Cortar el pan de masa madre antes de guardarlo en el congelador significa que puede sacar una sola pieza a la vez para tostar.

Esta es una forma muy conveniente de almacenar pan de masa madre, especialmente si sabe que no podrá comerlo todo en unos pocos días.

Aquí encontrará una guía sobre cómo congelar pan de masa madre.

Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento de pan de masa fermentada

P – ¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el pan de masa madre?

El pan de masa madre se consume mejor dentro de las 24 horas para obtener la máxima frescura. Después de este período, la corteza y la miga comenzarán a deteriorarse y no estarán tan bien como recién horneadas.

P – ¿Cómo se mantiene crujiente el pan de masa madre?

La masa madre con mayor hidratación mantendrá una corteza más crujiente durante más tiempo que una barra con menor hidratación. Es mejor guardar el pan de masa madre en el mostrador envuelto en un paño de cocina o en una bolsa de pan de lino, ya que permite que el pan respire.

También puede refrescar el pan de masa madre después de hornearlo o después de descongelarlo. Encontrarás las instrucciones sobre cómo hacer esto aquí.

P – ¿Cómo puedo almacenar pan de masa madre sin plástico?

El mejor almacenamiento sin plástico para pan de masa madre sería envuelto en un paño de cocina, una bolsa de pan de tela o una caja de pan de madera. Sin embargo, al igual que con todos los métodos de almacenamiento de masa madre, eventualmente perderá algo de la textura del pan debido a la circulación del aire.

P – ¿Puedo congelar pan de masa madre?

¡Sí! Es muy fácil congelar la masa madre. De hecho, esta es probablemente la mejor manera de almacenar pan de masa madre para una frescura a largo plazo. Aquí encontrará instrucciones completas para congelar pan de masa madre.

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