Cómo hacer masa madre desde cero

¡Aprenda a hacer masa madre desde cero de la manera más fácil! En solo 7 días, úselo para hacer su propio pan de masa madre, masa de pizza de masa madre, bagels de masa madre, pretzels de masa madre suave, tortillas de masa madre y mucho, mucho más. Se incluye un video con nuestras sencillas instrucciones paso a paso.

Entrante de masa madre con burbujas en la parte superior y los lados del frasco.

¿Está buscando la receta de masa madre más fácil e infalible? ¡Eso es todo!

Para hacer un iniciador de masa madre, todo lo que necesita es harina, agua y 5 minutos al día durante unos siete días.

Te alegrará saber que puedes hacer algo más que pan con un entrante de masa madre. Tenemos recetas para muffins ingleses de masa madre, panecillos de masa madre suave, galletas con chispas de chocolate de masa madre y más.

Cada una de nuestras recetas fáciles de masa madre está desarrollada para panaderos caseros y principiantes. ¡Nuestro objetivo es ayudarlo a generar confianza en la cocina para que su viaje con la masa madre sea un éxito!

Hemos incluido recetas en las que puede utilizar su descarte de masa madre, como pan de plátano de masa madre, pastel de café de masa madre, brownies de masa madre y galletas de descarte de masa madre. ¡Nada se desperdicia!

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¿Qué es un entrante de masa madre?

Un iniciador de masa madre es una mezcla de harina y agua que atrae la levadura silvestre que se encuentra en el aire, en la superficie de la harina e incluso en las manos. El iniciador se convierte en una fuente de alimento para la levadura.

Al darle al iniciador harina fresca y agua una vez al día, esta levadura comenzó a multiplicarse, produciendo cada vez más levadura dentro del iniciador. Cuando hay suficiente levadura presente, el entrante es lo suficientemente fuerte como para hacer que el pan se levante.

Una vez maduro, se agrega una porción de iniciador de masa madre activa a la masa de pan de masa madre para hornear. Esto se conoce comúnmente como pan con levadura natural, ya que no hay levadura comercial en un iniciador de masa madre.

Una mujer que vierte el iniciador de masa fermentada en un cuenco.

Lo que necesitarás

HARINA: La harina para todo uso sin blanquear junto con una pequeña cantidad de harina de trigo integral es lo mejor para hacer un iniciador de masa madre. La harina de trigo integral agregada el primer día le da un impulso para acelerar el proceso de fermentación.

Estas dos harinas son fáciles de encontrar y relativamente económicas, por lo que el costo de fabricación de su iniciador es mínimo.

Se puede utilizar espelta, centeno, einkorn o cualquier harina a base de trigo para preparar masa madre.

Una vez que el iniciador esté activo, puedes mantenerlo con un tipo diferente de harina si lo deseas. Haga el cambio gradualmente durante algunas tomas para darle la oportunidad de adaptarse a su nuevo alimento.

AGUA: El agua embotellada, el agua filtrada y la mayoría del agua del grifo están perfectamente bien para usar como entrantes de masa madre.
Para eliminar el cloro del agua del grifo por evaporación, llene una botella con agua del grifo y déjela reposar sin tapar durante 24 horas.

ENVASE: Un frasco de vidrio transparente con bordes rectos le permitirá controlar el progreso del iniciador a lo largo del día. Tenga dos frascos a mano para que pueda cambiar a un frasco limpio cuando sea el momento de alimentar su entrante.

Mantenga el frasco ligeramente cubierto con una tapa o un trozo de tela. El gas liberado durante el proceso de fermentación puede generar presión dentro del frasco si está bien cerrado. ¡Esto puede causar un gran lío cuando vayas a quitar la tapa!

Hago muchas conservas al baño de agua, por lo que siempre tengo a mano frascos de vidrio de boca ancha. Simplemente coloque una tapa para enlatar en la parte superior del frasco para mantener el entrante ligeramente cubierto. También me encantan los Weck Jars porque vienen con una tapa de vidrio que es muy fácil de limpiar.

Dos recipientes de masa madre sobre una encimera.Los tarros de bola de boca ancha y los tarros Weck son recipientes perfectos para la masa madre.

ESPÁTULA: Una espátula desplazada hace que revolver una masa rígida sea realmente fácil y es muy fácil de limpiar. También puedes usar una cuchara de madera o cualquier espátula que tengas a mano.

TAZAS DE MEDICIÓN O BÁSCULA DE COCINA: Para obtener los mejores resultados al hornear pan de masa madre con su entrante, se recomienda una balanza de cocina para medir los ingredientes. En este tutorial te voy a dar ambos tipos de medidas, volumen y peso, así que si no tienes una báscula en este punto, ¡no es un problema!

Instrucciones paso a paso

Echemos un vistazo a los pasos básicos necesarios para hacer un entrante de masa madre fuerte.

Una mujer vertiendo harina en un tarro de albañil.

Día 1: Mezcle ½ taza (60 g) de harina de trigo integral, ½ taza (60 g) de harina para todo uso y ½ taza (120 g) de agua en un frasco limpio. Cubra el frasco sin apretar y déjelo en un área cálida, 70 ° F (21 ° C), durante 24 horas.

Dia 2: Revuelve el entrante, tapa el frasco sin apretar y déjalo reposar durante 24 horas.

Días 3-7: Agregue 2 cucharadas (30 g) de iniciador del día anterior a un frasco limpio junto con ½ taza (60 g) de harina para todo uso y ¼ de taza (60 g) de agua. Revuelva hasta que quede suave, cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Repita las alimentaciones diarias hasta que el iniciador esté listo para hornear, de 7 a 14 días. Las cocinas más frías tomarán más tiempo que las cocinas más cálidas.

¿Cómo sé cuando el motor de arranque está listo?

Los mejores indicadores de que el motor de arranque está listo son:

  • Duplica su tamaño 4-12 horas después de la alimentación.
  • La textura se ve ligera y esponjosa.
  • Muchas burbujas en la parte superior de la superficie y alrededor de los lados del frasco.

Entrante de masa madre con una textura ligera y esponjosa y muchas burbujas.Entrante activo de masa madre en un frasco con una textura ligera y esponjosa y muchas burbujas en la parte superior.

Otra forma, pero menos confiable, de saber si su motor de arranque está listo, es realizar una «prueba de flotación». Cuando el iniciador haya duplicado su tamaño, coloque una cucharada en un frasco de agua a temperatura ambiente. Si flota, es una buena indicación de que está listo para hornear.

Consejos para el éxito

  • Mantenga el entrante en un área cálida de su cocina que esté entre 70 y 75 ° F (21-24 ° C).
  • Coloque una banda elástica alrededor del frasco para marcar el nivel inicial del iniciador después de alimentarlo. Esto le permitirá ver si su iniciador sube y baja después de cada alimentación.
  • Siempre limpie el borde del frasco con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo después de cada alimentación. ¡El iniciador de masa madre seca es extremadamente difícil de limpiar de las superficies!
  • No te estreses durante la próxima semana. Alimente su entrante todos los días, guárdelo en un lugar cálido y olvídese de él hasta el día siguiente. Confíe en el proceso incluso cuando las cosas no parezcan ir bien.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el iniciador de hidratación 100%?

El iniciador que se alimenta con pesos iguales de harina y agua se denomina iniciador de hidratación al 100%.

¿Por qué no sube el motor de arranque?

Asegúrate de que la harina que estás usando no esté blanqueada, que el agua no contenga cloro y que la temperatura en la que guardes el iniciador sea tibia.

Mi cocina está fría. ¿Cómo puedo crear un lugar cálido para mi entrante?

Coloque el iniciador en su horno, cierre la puerta y encienda la luz del horno. El calor de la bombilla creará un ambiente cálido dentro del horno. Revíselo después de una o dos horas para asegurarse de que no esté demasiado caliente por dentro. (NO encienda el horno).

¿Qué es este líquido encima de mi iniciador de masa madre?

Hooch es el líquido que se forma sobre la masa madre cuando se tiene hambre. Por lo general, esto significa que se saltó una comida o que la temperatura de su cocina es demasiado alta.

Puede verter el líquido de la parte superior o revolverlo de nuevo en el iniciador antes de alimentarlo. La incorporación del licor producirá un sabor más amargo en el entrante.

Entrante de masa madre con licor líquido en la superficie.

Mi cocina se mantiene demasiado caliente.

Guarda la harina y el agua en el frigorífico para mantenerlos fríos. Cuando alimente su entrante, las temperaturas más frías ayudarán a ralentizar la fermentación.

No veo ninguna actividad después de 7 días.

Hay muchas variables que pueden contribuir a que un motor de arranque no se afiance en los primeros 7 días. Hemos descubierto que el mejor curso de acción es alimentar el iniciador dos veces al día con una mezcla de harina de trigo integral y para todo uso, con 12 horas de diferencia y asegurarse de que su cocina esté caliente.

El siguiente método ha funcionado para muchas personas, así que pruébelo si está luchando para que su motor de arranque se afiance.

1. Mezcle 3 tazas de harina integral y 3 tazas de harina para todo uso en un recipiente con tapa. Esto es con lo que alimentarás a tu entrante hasta que esté listo.
2. Todos los días deseche todo menos 2 cucharadas de iniciador del día anterior y aliméntelo con ½ taza de la mezcla de harina y ¼ de taza de agua. 12 horas más tarde, agregue 2 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de agua para ayudar a darle más comida para comer hasta la siguiente toma.

Hará esto todos los días hasta que su entrante esté listo para hornear. La harina de trigo integral le dará el impulso que necesita para florecer. Debería notar una diferencia en aproximadamente 2 días.

¿A qué se supone que huele la masa madre?

La masa madre debe tener un olor a «levadura», como el pan. Si el iniciador comienza a oler a alcohol o quitaesmalte, es una señal de que necesita ayuda. Para ayudar a remediar esto, agregue una comida adicional todos los días hasta que el olor vuelva a la normalidad. Si el motor de arranque tiene un olor «apagado» o ves que crece moho en la parte superior, lo mejor es tirarlo y empezar de nuevo.

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Mantener un entrante de masa madre es un proceso gratificante que le permitirá preparar pan y otros productos horneados saludables y deliciosos durante muchos años.

Entrante de masa madre en un frasco.

Receta de masa madre

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Aprenda cómo hacer un iniciador de masa madre desde cero de la manera más fácil con este tutorial completo paso a paso. ¡Es fácil cultivar un entrante fuerte que te permitirá hornear pan de masa madre saludable en aproximadamente 7 días!

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Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de fermentación: 7 días.

Ingredientes

  • 6 tazas (720 g) de harina para todo uso (sin blanquear)
  • ½ taza (60 g) de harina de trigo integral (ver notas)
  • agua

Instrucciones

  • Día 1: Mezcle ½ taza (60 g) de harina de trigo integral, ½ taza (60 g) de harina para todo uso y ½ taza (120 g) de agua en un frasco limpio. Cubra el frasco sin apretar y déjelo en un área cálida, 70 ° F (21 ° C), durante 24 horas.

  • Dia 2: Revuelve el entrante, tapa el frasco sin apretar y déjalo reposar durante 24 horas.

  • Días 3-7: Agregue 2 cucharadas (30 g) de iniciador del día anterior a un frasco limpio junto con ½ taza (60 g) de harina para todo uso y ¼ de taza (60 g) de agua. Revuelva hasta que quede suave, cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

  • Repita las alimentaciones diarias hasta que el iniciador esté listo para hornear. Sabrá que está listo cuando duplique su tamaño dentro de 4 a 12 horas después de alimentarlo, la textura se ve ligera y esponjosa con muchas burbujas en la superficie y alrededor de los lados del frasco. Las cocinas más frías tomarán más tiempo que las cocinas más cálidas.

Notas

  • Lo más importante es que trate de no estresarse mientras prepara su primer motor de arranque. ¡Alimenta tu entrante todos los días, mantenlo en un lugar cálido y olvídalo hasta el día siguiente!
  • Otra forma de saber si su motor de arranque está listo es realizar una «prueba de flotación». Cuando el iniciador haya duplicado su tamaño, coloque una cucharada en un frasco de agua a temperatura ambiente. Si flota, es una buena indicación de que está listo para hornear. Si cae al fondo, siga alimentando y vuelva a intentarlo.
  • Si está luchando para que su iniciador se afiance, intente el siguiente método hasta que su iniciador esté listo.
    • Mezcle 3 tazas de harina integral y 3 tazas de harina para todo uso en un recipiente con tapa. Esto es con lo que alimentarás a tu entrante hasta que esté listo.
    • Todos los días deseche todas las cucharadas de iniciador del día anterior menos 2 cucharadas y aliméntelo con ½ taza de la mezcla de harina y ¼ taza de agua. 12 horas más tarde, agregue 2 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de agua para ayudar a darle más comida para comer hasta la siguiente toma.

Tabla de conversión de horneado

Esta receta es de Little Spoon Farm. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes ni vuelva a publicar esta receta sin permiso previo. Gracias.

Esta publicación se publicó originalmente en enero de 2020 y se actualizó en enero de 2021 con instrucciones de recetas, fotos, consejos y trucos actualizados.