Cómo conservar el pan para mantenerse fresco por más tiempo

Te guste o no, el pan tiene una vida útil corta. Incluso el mejor pan muere joven. Los panaderos caseros pueden, o no, preocuparse de que su pan se ponga mohoso. Sin embargo, a cualquiera le preocuparía definitivamente que sus panes se volvieran rancios. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de conservar el pan?

Bueno, hay un montón de consideraciones para mantener un pan fresco por más tiempo. Cumplir con estos aspectos le permite disfrutar del pan durante mucho tiempo, ¡y durante tanto tiempo como debería hacerlo un producto de corta duración!

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¿Por qué es importante la vida útil del pan?

Cuanto más tiempo podamos conservar nuestro pan casero, más podremos disfrutarlo en su máxima expresión. El pan de calidad que se mantiene fresco durante días se puede preparar en casa sin aditivos ni ingredientes adicionales. Dicho esto, es fácil hacer el tipo incorrecto de pan o almacenarlo mal para que se apague antes de lo debido. Para ayudarlo a comprender las mejores formas de conservar el pan, veamos por qué el pan se estropea en primer lugar.

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¿Por qué se apaga el pan?

El pan se “quema” al perder humedad a medida que se seca (envejece) o si desarrolla moho. Las esporas de moho están por todas partes en la atmósfera. Prefieren condiciones cálidas, húmedas y húmedas para asentarse y multiplicarse. Si el pan se expone a un ambiente inadecuado, puede explotar rápidamente. Para preservar la calidad del pan, hay una serie de soluciones a considerar. Estos se basan en cómo se prepara el pan y cómo se conserva.

Cómo los ingredientes pueden alterar la conservación del pan

Los dos factores principales que determinan qué tan rápido disminuye el pan son la acidez (factor pH) y la cantidad de agua libre en el pan. Un ambiente ácido resiste el desarrollo de moho. Por lo tanto, una masa que tenga un valor de pH más bajo durará más. El pan que retiene más agua después de horneado es un ambiente más habitable para que las esporas de moho se multipliquen.

El tipo de harina utilizada influye en los requisitos de hidratación del pan. Un número importante de hogazas de pan se elabora con trigo ruso o rojo. Necesitarán más agua para obtener una masa de calidad. La harina integral también necesita más agua. La mayor presencia de humedad contribuirá a una vida útil más corta.

La grasa conserva cualquier cosa al ralentizar la retrogradación del almidón (envejecimiento). Cuanto mayor sea la cantidad de grasa, mejor será la vida útil del artículo. Los panes que contienen mantequilla o huevos se endurecen más lentamente que el pan magro estilo francés, como las baguettes.

La elección de la harina también puede afectar el contenido de grasa del pan. Por ejemplo, el pan horneado con harina de almendras se conserva mejor que la harina para todo uso. ¿Por qué? El componente de nueces de la almendra almacena más grasa.

Otras mejoras de masa

El pan comprado en la tienda a menudo contiene ácidos y aditivos inhibidores de moho, como el calcio proporcional (E282). Esto es para compensar la falta de tiempo de desarrollo de la masa para el pan sin tiempo.

En casa, no necesitamos agregar ingredientes como este, pero vale la pena considerar la teoría detrás de esto. A medida que la masa sube o descansa durante la primera subida, la fermentación de la levadura y la actividad de los ácidos orgánicos mejoran la masa.

Sí, producen dióxido de carbono, pero también producen varios otros componentes que mejoran la estructura de la masa junto con la capacidad del pan para mantenerse fresco por más tiempo. Una de las formas en que lo hace es reduciendo la acidez del pan, similar a la adición de calcio proporcional. Algunas recetas y fabricantes agregan vinagre en su lugar.

Por supuesto, hay muchos otros aditivos que se pueden agregar para conservar el pan, como la lecitina, ¡pero no los enumeraré todos aquí! El punto clave es que si desea conservar su pan por más tiempo, ¡más tiempo de producción ayudará!

El pan casero magro, si se conserva bien, puede durar de 3 a 5 días. El pan comprado en la tienda, por otro lado, dura de 5 a 10 días.

Cómo la cocción altera la conservación del pan

Uno de los errores más comunes que cometen los panaderos caseros es hornear el pan durante demasiado tiempo. Debido a que el horno se enfría demasiado, el tiempo de horneado debe extenderse para colorear la corteza. Esto hace que el pan rallado esté más seco de lo que podría estar. Puede sonar bien desde el punto de vista de la inhibición del moho. Pero en realidad, a medida que el pan continúa secándose (como lo hará), rápidamente se vuelve desagradable y “rancio”.

Trate de hornear pan crujiente por no más de 40 minutos, idealmente 35. El pan blando debe estar listo en menos de 25. Dependiendo del tamaño del pan, estas pautas de horneado podrían ser menores o, para «Miches» más grandes, un poco más extenso.

Cómo mantener fresco el pan fresco

A estas alturas, ya sabe cómo influir en la longevidad del pan a medida que se hace. Es hora de dar algunos consejos sobre cómo conservar el pan horneado. La atención se centra principalmente en el pan crujiente primero. Hay algunos cambios que debe hacer para conservar mejor el pan blando que comparto más adelante en el artículo.

Planifica con anticipación

En primer lugar, determine la frecuencia con la que come pan. Quizás se pregunte qué tiene que ver eso con la conservación. Bueno, identificar su frecuencia de comer pan asegurará que el pan no se asiente por más tiempo del necesario. Aquí hay una técnica que debería reducir el desperdicio de pan:

Divida la hogaza en tercios o la cantidad que generalmente come al día. Incluso puede cortar el pan en rodajas. La decisión es tuya. Conserve la porción restante para almacenamiento a largo plazo en el congelador y guarde la parte lista para comer en una caja de pan.

Usa una caja de pan

Entonces, ¿cómo conservar el pan casero de 3 a 5 días? En ese caso, necesita una caja de pan. Algunas personas debaten el uso de una caja de pan, sin embargo, es un método infalible para mejorar la vida útil de su pan.

Una caja de pan que se usa en la mayor parte del mundo tiene el equilibrio adecuado de calor, humedad y flujo de aire. La corteza no se empapa, el almidón no retrocede rápidamente y no se alienta a las esporas de moho a infestar el pan.

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También es importante envolver el pan antes de ponerlo en la caja de pan. Envolver el pan en un paño o un paño de cocina (idealmente uno finamente tejido que no deje pelusa) crea una buena barrera alrededor del pan.

Si bien el aire aún puede pasar y eliminar la humedad que expulsa el pan, lo hace a un ritmo mucho más lento. En pocas palabras, envolver el pan y almacenarlo en una caja de pan mantiene el ambiente perfecto para mantener el pan en su punto máximo durante el mayor tiempo posible.

Entonces, la caja de pan es la elección correcta para un pan que se va a comer pronto, pero ¿qué pasa con la porción restante que mencionamos? Necesita que esa porción dure más tiempo, no solo de 3 a 5 días. Es aquí donde entra en juego el almacenamiento a largo plazo.

¿Cómo conservar el pan en el congelador?

Es recomendable poner pan en el congelador para las hogazas que desea conservar por más tiempo. La congelación evita el envejecimiento de las hogazas. Aún mejor, previene el crecimiento de moho, aunque si el moho ya existe en el pan, puede seguir creciendo (¿ves el pan enmohecerse en el congelador?). Habrá algún deterioro, no tanto durante el tiempo que pase en el hielo, sino cuando se descongele el pan. Por encima de todo, la congelación le permite almacenar pan, incluso después de un mes.

Para almacenar en el congelador, tiene dos métodos:

Solo corta el pan en rodajas

¿Por qué? Puede quitar el pan congelado, elegir la cantidad de rebanadas que comerá y mantener el pan restante en el congelador.

Para descongelar, coloque las rodajas congeladas en un plato con una hoja de papel de cocina encima y envuélvalas con papel film.

Congelar hogazas de pan enteras

Si congela hogazas enteras de pan sin rebanar, no podrá tomarlas como y cuando. Pero lo que puede hacer es hornearlo en el horno congelado a 350 grados (180C) durante 15-25 minutos.

¿Por qué querría hacer esto? -¡Te escucho preguntar! Bueno, cuando el pan está congelado, sus aromas parecidos al pan disminuyen. También se pierde humedad a medida que el pan vuelve a la temperatura ambiente, lo que hace que el pan se seque antes. Hay poco que podamos hacer al respecto, sin embargo, la humedad se asentará en el exterior del pan, haciendo que la corteza sea suave. Hornear el pan congelado reactiva el aroma del pan y deja la corteza crujiente.

Para verificar que una barra de pan congelada se haya «refrescado» correctamente, se puede insertar una sonda de temperatura y debe leer 131F (55C) o más.

Idealmente, el horno debe fijarse a 410 ° F (210 ° C), pero a menos que el pan esté poco horneado, la corteza se dorará demasiado antes de que el núcleo del pan esté lo suficientemente caliente. Si está siguiendo mi estrategia de hacer pan a granel para hacer varios panes a la vez, debería considerar hornear menos los panes que va a almacenar en el congelador. Significará que cuando hornees los panes en el horno podrás hacerlo a una temperatura más alta. Hacer esto retendrá más humedad en su pan, manteniendo su textura fresca por más tiempo.

Cómo conservar los tipos de pan blando

El pan blando se hornea durante menos tiempo y, a menudo, contiene grasas, edulcorantes e ingredientes con alto contenido de lecitina, como huevos, harina de soja y aceite. Esto significa que, a pesar de no ser naturalmente ácido (el pan blando tiende a prepararse rápidamente), lo que hace que el moho sea un problema, se mantienen más suaves durante más tiempo. Para aumentar la vida útil de los tipos de pan blando, puede suavizarlos aún más, agregar un ingrediente para evitar el moho o almacenar los panecillos horneados de manera diferente:

  • Incrementa la cantidad de estos conservantes naturales.
  • Agregue vinagre (lo que podría hacer que tenga un sabor extraño)
  • Use una mezcla para mejorar la masa que incluya ingredientes como el calcio proporcional o similar
  • Envuelva el pan en una bolsa herméticamente cerrada para retener la humedad.
  • Una combinación de estos métodos

Almacenar pan blando en una bolsa sellada mantendrá la suavidad del pan preservada por mucho más tiempo. Un «pan blando» duro es un artículo bastante inútil, ¡especialmente si los rollos son demasiado grandes para caber en la tostadora!

Esto crea problemas con la aparición de moho, ya que las condiciones de humedad son perfectas para el crecimiento. A menos que agregue un inhibidor de moho o alguna forma de ácido, coma pan blando casero dentro de los 3 días si está envuelto. Si hace demasiado, puede guardarlos en el congelador y descongelarlos en la encimera cuando sea necesario.

¿Cómo conservar el pan en el frigorífico?

Mantener el pan en el frigorífico puede resultar fructífero. Existe un acalorado debate sobre si mantener o no los panes en el frigorífico. Algunas personas abogan por refrigerar el pan. Entonces otros están en contra de la idea. Profundicemos para descubrir la verdad.

El ambiente húmedo, frío y sin corrientes de aire de un refrigerador es la condición perfecta para que el almidón retroceda. Esto permite que el almidón se cristalice, endureciendo el pan como una piedra en un día o dos.

El argumento de guardar el pan en el frigorífico solo debe considerarse si la humedad es muy alta y el pan se quema más rápido a temperatura ambiente. No hay posibilidad de que esto me suceda donde estoy, pero si vives en un lugar muy caluroso y húmedo es algo que debes considerar intentar.

Preguntas frecuentes sobre la conservación del pan

¿Puedo usar un recipiente hermético para almacenar pan?

Si bien un recipiente hermético también ofrece los resultados deseados, una caja de pan es la opción preferida. ¿Por qué? Protege el pan del flujo de aire pero sigue siendo transpirable.

¿Puedes usar una bolsa de papel para almacenar pan?

Una bolsa de papel en la que a menudo se vende el pan artesanal solo conservará el pan durante un corto período de tiempo: 24 horas. Más allá de eso, desea buscar otras soluciones.