Convierta la receta en levadura natural: 3 formas sencillas de prepararla

Convierta la receta en levadura natural: 3 formas sencillas de prepararla

En este post te enseñaré cómo convertir recetas a Levadura Natural, es decir, si una receta lleva levadura orgánica, ¿puedo usar Levain? Vamos a ver…

Introducción
La paciencia es tu mayor aliado en la repostería
Fortalece tu levadura natural
El resultado de convertir la receta a Levadura Natural lo vale
Después de todo, ¿cómo convierto la receta a levadura natural?
Conclusión

Introducción

Cuando comencé a hacer pan, ni siquiera soñaba con Levain. Ni siquiera sabía qué era el velo. Amasar bien más o menos y a menudo pan hecho en el procesador. Resultado: el pan se había convertido en piedra.

Poco a poco, como todo en la vida, fui mejorando y haciendo las cosas de manera más consciente, tratando de entender el proceso. Hasta que descubrí la levadura natural y estaba muy emocionada: quería hacer todas las recetas con ella, pero muchas cosas no funcionaban … Fue entonces que comencé a investigar cómo convertir las recetas para usar mi nuevo creado levadura natural.

Mientras tanto, apareció el blog y mi investigación se intensificó, junto con varios ensayos y errores, comencé a tener éxito a la hora de convertir las recetas que usaban levadura biológica en levadura natural. Esta técnica que te enseño hoy aquí.

La paciencia es tu mayor aliado en la repostería

Una cosa importante que desarrollé en este momento fue la paciencia. No puede querer reemplazar la levadura orgánica con Levain y querer que el pan fermente en 1 hora.

La fermentación natural es totalmente diferente. Aprendí a esperar la hora de la misa, a observar. Porque cuando forzamos la barra y metemos el pan al horno sin un crecimiento adecuado, bien fermentado, la posibilidad de que el pan se vuelva masivo es grande.

Lo que cambiará en la conversión de levaduras son, principalmente, los tiempos de fermentación natural, que serán mucho más largos. Por eso es importante tener paciencia y dar tiempo a la masa.

Fortalece tu levadura natural

Además de duplicar tu paciencia, te sugiero que fortalezcas bien a tu Levain, cuidándolo bien y alimentándolo con regularidad.

Nada para dejar a Levain abandonado durante 15 días en el frigorífico y luego intentar hacer una nueva receta con él. Además de aumentar en gran medida la acidez, esto debilita demasiado la Levadura Natural y dificulta el rendimiento a la hora de hacer pan.

Y no cambie la marca de harina con la que alimenta su levadura natural: encontró una harina que Levain hizo bien, manténgala igual.

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El resultado de convertir la receta a Levadura Natural lo vale

Aunque lidiar con Levain requiere mucha paciencia, el resultado vale la pena. Levain aporta una mayor complejidad de sabor a las recetas.

El Australian Bread que he publicado aquí en el blog, por ejemplo, lo he estado haciendo durante mucho tiempo, mucho antes de saber qué era un Levain.

Cuando volví a hacer esta receta, reemplazando la levadura orgánica por Levain, quedé encantado con el resultado: el sabor de la miel que va en la masa se destacó realmente. ¡Vale la pena probarlo!

Después de todo, ¿cómo convierto la receta a levadura natural?

Hay muchas formas de hacer esta sustitución, pero normalmente utilizo dos formas de convertir la receta en levadura natural que me funcionan y se las voy a mostrar ahora. La tercera forma que explico aquí es más una fermentación mixta que una conversión en sí misma, pero también vale la pena insinuar que el resultado del pan es bastante interesante.

1- Pasta con bizcocho

Al convertir a levadura natural, si tengo una receta que ya tiene una esponja que usa levadura biológica en su preparación, simplemente reemplazo la esponja con la misma cantidad en Levain muy activo, en el pico de la fermentación. Después de todo, la levaína también es un tipo de pre-levadura que activamos antes de usar, ¿no es así? Funciona muy bien y es la forma más sencilla de conversión que utilizo.

2- Pasta sin bizcocho

Si veo que la receta no tiene el bizcocho, saco la levadura biológica de la receta y agrego aproximadamente un 38% de levadura natural. Estén atentos, ya que esta cantidad puede ser mayor o menor, dependiendo de la velocidad de fermentación que desee y del tipo de pan que esté elaborando. Para panes más suaves y tiernos, que generalmente están enriquecidos con mantequilla y yemas de huevo, lo que dificulta un poco la fermentación, me gusta usar esta proporción, que generalmente funciona bastante bien.

Para panes con una corteza más espesa, puede reducir un poco la proporción. Yo suelo utilizar un 20 a 30% en el rústico, por ejemplo, porque nuestro objetivo es retrasar un poco la fermentación, es decir, la fermentación se realiza más lentamente en este tipo de pan.

Pero de todos modos, al agregar Levain a la receta, es interesante que estés atento a la hidratación, a la cantidad de agua que vas a agregar a la masa, al fin y al cabo la levadura natural es básicamente harina y agua.

Al mezclar los ingredientes, primero mezcle los secos como harina, azúcar. A continuación, añadimos el Levain y, por último, el agua de la receta poco a poco. De esta forma, sentirás hidratación y no hay riesgo de que tu pasta se convierta en sopa.

3- Fermentación mixta

Si aún no se siente cómodo para reemplazar completamente la levadura y usar solo Levain, no hay problema.

Puedes empezar haciendo fermentación mixta. Es muy simple, solo toma esa receta que ya te gusta, reduce la cantidad de levadura biológica y agrega Levain muy activo.

Tendrás lo mejor de ambos mundos: la levadura orgánica aportará una mayor suavidad a tu receta y el Levain un sabor más complejo. ¡Vale la pena probarlo!

Conclusión

Como hemos visto, es bastante sencillo convertir tu receta en levadura natural y digo que vale mucho la pena, porque la larga fermentación aporta complejidad y potencia mucho los sabores.

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