¿Cuál es la mejor harina para usar?

Receta de Panettone: ¿Cuál es la mejor harina para usar?

¿Vas a hacer esa receta de Panettone que aprendiste aquí en el curso de Panettone hecho a mano sin complicaciones, con la Chef Baker Amanda Franco? Así que este post te ayudará a entender cuál es la mejor harina para usar en este tipo de pan. ¡Sigue leyendo y aprende todo sobre la mejor harina para hacer deliciosos Panettones!

¿Qué verás en este artículo?

Introducción
¿Qué es una receta de harina fuerte para panettone?
¿Cuál es la mejor harina para tu receta de panettone?
Conclusión

Introducción

Los Panettones pertenecen a la clase de pan enriquecido, ya que su masa está compuesta por una gran carga de mantequilla y yemas.

En Italia, la mayoría de Panettone se elabora con fermentación natural, lo que garantiza un sabor más refinado y una mayor conservación y durabilidad durante varios días.

Un panettone italiano tradicional puede tardar hasta 3 días en completarse. Puede parecer mucho tiempo, pero la larga fermentación aporta un enriquecimiento de sabores único, que hace que la espera valga la pena.

Entre la activación de la levadura y el horneado, ¡hay varias preparaciones para llegar al Panettone perfecto!

Debido a que tiene mucha grasa, la mantequilla y las yemas de huevo se van agregando poco a poco en 2 masas, conocidas como primer y segundo empaste.

Y para manejar toda esta carga de grasa y aún poder fermentar lentamente, necesitas una harina muy fuerte.

¿Qué es una receta de harina fuerte para panettone?

Las denominadas harinas fuertes son aquellas que resisten exactamente esta larga fermentación de la que hablamos. Además, es una harina que absorbe toda la mantequilla y las yemas de la receta de Panettone.

Ya he explicado aquí en el blog cuál es la mejor harina para hacer pan y qué se necesita para que se considere buena para hacer panes de fermentación prolongada con alta hidratación.

Pero específicamente para una receta de Panettone, ¿hay alguna diferencia con las harinas que se usan para otros tipos de pan, como el pan italiano?

¿Cuál es la mejor harina para tu receta de panettone?

Tradicionalmente, los Panettones 2-impastos se elaboran con harina de Manitoba. Este tipo de trigo proviene de Canadá y tiene un contenido proteico muy alto y muy fuerte, con un índice W muy alto.

Pero, ¿qué es esta W de la harina? Cálmate, te lo explicaré.

El índice W sirve para medir la fuerza del gluten e indica la fuerza de las harinas. Por este motivo, debido a que tiene una gran fuerza y ​​absorbe mucha agua y grasa, la harina de Manitoba es muy adecuada para Panettone.

Además de absorber más agua, al ser más fuerte, este tipo de harina ofrece mucha resistencia durante la fermentación. Su red de gluten es muy firme, lo que hace que Panettone fermente muy lentamente.

Aunque Manitoba es la más tradicional de todas las harinas de Panettone, hay otras con un índice W muy alto que funcionan muy bien en la fermentación de masas fortificadas.

Este es el caso, por ejemplo, del tipo de harina conocido como Lievitatti. Procedente de la molienda y tamizado de granos norteamericanos y canadienses, también tiene un alto contenido en proteínas y un W.

Esto ofrece mucha fuerza y ​​elasticidad, por lo que es ideal para la preparación de Panettones de fermentación larga.

Conclusión

De todos modos, existen numerosos otros tipos de harinas indicadas para el Panettone y a la hora de elegir es importante prestar atención a la información de la etiqueta.

Intente siempre utilizar el tipo de harina adecuado para su propósito. Observe siempre la receta y la capacidad de absorción de la harina que esté utilizando.

Entonces, con buenos ingredientes y mucha observación en el momento de la ejecución, ¡la posibilidad de tener un buen Panettone es grande!

Así que eso es todo, amigos. Si te ha gustado este post sobre cuál es la mejor harina para una receta de Panettone, compártelo con tus amigos. ¡Así que este contenido puede llegar a tantos amantes de la panadería como sea posible!

Cualquier duda, deja tu comentario, el cual responderé lo antes posible.

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