Cuándo usar el iniciador de masa madre en su punto máximo para hornear un buen pan – Masa madre verdadera – Hornear con masa madre en casa

Mi entrante de masa madre tiene varios años y me ha sido fiel sin importar nada. ¡Desde períodos de alimentación entusiasta hasta esos momentos ocupados de la vida en los que mi pobre iniciador ha tenido que lidiar con la negligencia absoluta!

Sin embargo, una cosa que he aprendido, a lo largo de años de hornear pan de masa madre, es que el punto en el que usa su entrante en una receta tiene un impacto directo en el resultado del pan.

¿Cuándo es el mejor momento para usar su entrante para obtener el mejor pan? La respuesta muy breve es que su iniciador de masa madre generalmente estará en su punto máximo entre 4 y 12 horas después de la alimentación. El momento óptimo para usarlo será cuando haya muchas burbujas en su superficie y haya subido físicamente a su nivel máximo, justo antes de desinflarse nuevamente.

Dar un tiempo estimado es lo suficientemente bueno, pero si lo que busca es ese aumento perfecto en su pan de masa madre y quiere ser más control sobre el perfil de sabor de su pan de masa madre, hay ciertas características a tener en cuenta en su motor de arranque que determinarán exactamente Cuándo usarlo para asegurarse de que esté en su máximo potencial para hacer pan.

Cómo saber si el iniciador de masa madre está en su punto máximo

Cada iniciador de masa madre se comportará de manera ligeramente diferente según su entorno, la frecuencia con la que se alimenta, lo que se alimenta, etc. Consulte mi artículo «¿Mi iniciador de masa madre tiene la consistencia adecuada?»

La mejor manera de saber realmente el momento más efectivo para usarlo es estar atento a las siguientes señales.

Las burbujas en el iniciador de masa madre muestran que está activo

Las burbujas son una buena forma de comprobar rápidamente cómo le está yendo a la masa madre. Si no hay burbujas, estás en problemas, ¡ya que muestra muy poca actividad! El iniciador de masa madre debe tener burbujas para mostrar que está activo, y la cantidad de burbujas presentes le dará una indicación de qué tan activo es el iniciador.

Las burbujas son el resultado de la fermentación de la harina y el agua y la liberación de gases de dióxido de carbono.

Una vez que haya alimentado su iniciador con un poco de harina fresca y agua, las bacterias y levaduras que se encuentran naturalmente en el iniciador comenzarán a alimentarse de azúcares y almidones.

Es posible que una vez que lo alimente y le dé una mezcla, aparezcan algunas burbujas en la superficie. Esta es una buena señal. Tu entrante de masa madre en unas horas tendrá muchos burbujas en la superficie. Y esto seguirá aumentando hasta que alcance su punto máximo, y luego las burbujas se apagarán nuevamente.

CONSEJO RAPIDO: Cuando las burbujas en la superficie son de diferentes tamaños, algunas grandes y otras pequeñas, ¡su arranque está en su punto máximo! Este es un buen momento para usarlo.

El iniciador de masa madre se eleva y se desinfla entre las tomas

El nivel en el que se encuentra la masa madre en el frasco también lo ayudará a determinar si el iniciador de masa madre está en su punto máximo o no. Después de la alimentación, las burbujas dentro del iniciador elevarán el nivel del iniciador y, a medida que aumente el número de burbujas, también lo hará el nivel del iniciador en el frasco.

Una vez que se hayan consumido el azúcar y los almidones de la alimentación, el iniciador comenzará a desinflarse nuevamente. Aquí es cuando sabe que ha pasado su fase pico.

NOTA: El nivel en el que la harina se eleva y se desinfla variará según el tipo de harina que se utilice. Las harinas integrales y los granos antiguos no subirán tanto como el trigo blanco duro (que puede esperar que alcance el doble de su altura).

CONSEJO RAPIDO: ¡Usar el iniciador justo después de su punto máximo sigue siendo efectivo, ya que es justo en el momento en que tiene hambre y comienza a quedarse sin comida!

El horario de alimentación de la masa madre puede determinar qué tan activo es

La frecuencia con la que se alimenta el iniciador de masa madre puede determinar qué tan activo es. Un iniciador que se alimenta con más regularidad generalmente será más activo. Cada vez que mi iniciador comienza a parecer un poco somnoliento, aumento mi horario de alimentación a dos veces, a veces incluso tres veces al día. Esto aumenta su actividad y la revive a un nivel realmente activo.

Cuando se alimenta el iniciador de masa madre determina cuándo está listo para usar

Un control final, es Cuándo el motor de arranque fue alimentado. Usar un iniciador de masa madre recién alimentado no le dará un buen aumento en su pan. El motor de arranque necesita tiempo para absorber los azúcares y los almidones de la harina, y aún no ha tenido tiempo suficiente para activarse.

Por eso se recomienda espere entre 4 y 12 horas antes de usar el entrante en su receta de pan. Tomará al menos unas horas ver algunas de esas burbujas y niveles en aumento que mencioné anteriormente. Esté atento a esas otras señales además de cuánto tiempo ha pasado desde la última vez que alimentó su iniciador.

CONSEJO RAPIDO: Es posible que descubra que su iniciador estará listo mucho antes de lo habitual en un día muy caluroso, ya que el calor ayudará al iniciador a alimentarse más rápidamente.

¿Cómo puedo estar seguro de que mi iniciador de masa madre está listo para usar?

Verifique primero las cosas mencionadas anteriormente. es decir

  • ¿Lo he estado alimentando con regularidad?
  • ¿Tiene burbujas que parecen estar aumentando?
  • ¿Puedo ver que aumenta de tamaño?
  • Si esas cosas están en su lugar, es probable que su motor de arranque esté listo para usar, pero hay una prueba adicional que puede hacer para asegurarse …

    La prueba de flotación se puede utilizar para probar si su iniciador de masa madre está listo

    La prueba de flotación es una forma de comprobar si el iniciador de masa madre es lo suficientemente ligero y aireado como para hacer que el pan suba. Aquí hay una guía paso a paso:

  • Llenar un vaso de agua a temperatura ambiente
  • Dale a tu entrante una mezcla suave para dar a las burbujas una distribución uniforme.
  • Tome una cucharadita de masa madre y colóquela con cuidado sobre la superficie del agua.
  • Si el entrante de masa madre flota, su entrante es lo suficientemente burbujeante como para usarlo para hacer pan.
  • Si se hunde, no tiene suficientes burbujas. O ha pasado su etapa máxima o aún no ha alcanzado su punto máximo.
  • Lista de verificación para cuando su iniciador de masa madre haya alcanzado su punto máximo:

  • El motor de arranque se ha alimentado hace al menos 4 horas.
  • Las burbujas han aumentado considerablemente en comparación con cuando se alimentaron.
  • El nivel del iniciador de masa madre ha alcanzado su nivel más alto (puede ver cuándo comienza a desinflarse mirando a los lados alrededor del frasco).
  • ¿Se debe utilizar el iniciador de masa madre en su punto máximo?

    Ahora que tenemos una idea de cuándo el iniciador de masa madre está en su punto máximo, ¿Es este realmente el mejor momento para usarlo para hacer pan de masa madre?

    Después de todo, cuando alcanza su punto máximo, está en su punto más fuerte, ¿verdad? En realidad, la respuesta no es tan obvia.

    El iniciador de masa madre debe usarse cuando es DEFINITIVAMENTE ACTIVO. Ese es en realidad el único requisito previo real para asegurarse de que fermentará su masa.!

    Pero comprender en qué etapa se encuentra su entrante le ayudará a tener más control sobre el resultado de su pan.

    Esto es lo que le puede pasar a su pan cuando usa su masa madre durante las diferentes etapas de sus niveles de actividad.

    ¿Qué sucede cuando se usa el iniciador de masa madre antes de que alcance su punto máximo?

    Cuando el iniciador de masa madre está activo pero aún no ha alcanzado su punto máximo, está en camino de aumentar sus niveles de actividad. Agregarlo a su receta de pan en esta etapa hará que la masa fermente más rápido. Esto resultará en una pan de sabor más dulce.

    No se preocupe, el entrante hará que su pan se levante siempre que esté lo suficientemente activo, aunque no esté en su punto máximo.

    ¿Qué sucede cuando el iniciador de masa madre se usa en su punto máximo?

    Se considera que el tiempo pico está dentro de los 20 a 30 minutos después de que el iniciador de masa madre esté en el nivel más alto en el frasco.

    Este es el nivel de actividad más común que se usa al agregar un entrante a la receta. Es cuando el entrante tiene más poder leudante (cuánto leuda le dará al pan). Esto generalmente resultará en una mejor suba en su pan pero con un sabor más equilibrado de acidez a dulzura.

    (Para obtener más información sobre cómo obtener un buen aumento de su pan de masa madre, consulte mi artículo «Increíble primavera de horno de masa madre en 10 sencillos pasos»).

    ¿Qué sucede cuando se usa el iniciador de masa madre después de que ha alcanzado su punto máximo?

    Una vez que el iniciador de masa madre haya alcanzado su punto máximo, comenzará a quedarse sin alimento y, por lo tanto, comenzará a perder su poder de levadura.

    De hecho, usarlo en este momento será cuando el motor de arranque tenga la menor cantidad de poder leudante (sin dejar de estar lo suficientemente activo como para levantar la masa).

    Pero esto no es tan malo para tu pan. Siempre que no se haya dejado por mucho tiempo, usar el iniciador de masa madre después de su punto máximo dará como resultado un pan que tiene un sabor mucho más desarrollado porque en este punto, el arranque se ha ralentizado y tardará más en fermentar la masa. Si desea saber más sobre cómo ajustar la acidez de su pan, consulte mi artículo «18 formas de hacer pan de masa fermentada más (o menos) agrio».

    En conclusión, si la prioridad al hornear pan es simplemente obtener el mayor aumento, entonces usarlo en su punto máximo es lo mejor. Pero si desea ajustar el sabor de su pan para que sea más dulce o más ácido, entonces usar la masa madre en sus respectivos niveles de actividad es una buena idea.

    Si desea tomar un descanso de la alimentación de su iniciador todos los días, lea mi guía sobre cómo almacenar correctamente para que no requiera mantenimiento.

    Si desea aprender a hacer un excelente pan de masa madre desde cero, consulte mi curso en línea aquí.

    preguntas relacionadas

    Si hago un entrante de masa madre desde cero, ¿cuándo puedo usarlo para hornear pan?

    El pan de masa fermentada solo se puede hornear una vez que el iniciador de masa fermentada se haya vuelto lo suficientemente fuerte. Por lo general, tarda unos meses en madurar lo suficiente como para hacer pan. Pero una vez que el entrante se activa en sus primeras etapas, es útil para preparar recetas que no requieran tanto poder de levadura, como panqueques y waffles. Echa un vistazo a mi artículo aquí para inspirarte sobre cómo utilizar cualquier exceso de iniciador de masa madre que puedas tener.

    ¿Cuánto tiempo se tarda en reactivar la masa madre que ha estado en el frigorífico?

    El iniciador de masa madre debe reactivarse después de pasar un tiempo en condiciones frías, como el refrigerador. Se puede revivir alimentándolo cada 12 horas durante un par de días, o hasta que muestre signos de estar activo nuevamente.

    Consulte mi “Guía de resolución de problemas de masa madre para la iniciación” para todas sus preguntas candentes sobre la masa madre.

    Amor de Masa Madre

    He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué hace que un buen horneado!

    Mensajes recientes

    enlace a 25 regalos que todo panadero quiere!

    ¡25 regalos que todo panadero desea!

    A todo el mundo le encanta recibir regalos. ¿Pero sabes qué es aún mejor? ¡Recibir un regalo que REALMENTE desea! Me han dado algunos obsequios para hornear pan en el pasado. Y de vez en cuando, recibes ese regalo …

    enlace al Mejor molino de grano para harina de pan: Guía completa para compradores

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"