¿Cuánto tiempo puede reposar la masa?

¿No estás seguro de cuánto tiempo dejar reposar la masa? ¿Se puede dejar en la encimera de la cocina? ¿Debería ponerlo en la nevera? Bueno, he recopilado las preguntas más comunes sobre el almacenamiento de masa. Cubriremos las razones de seguridad para dejar la masa afuera, los tipos de masa que se pueden omitir y cubriremos también lo que sucede cuando el pan sube. También hablaré sobre cómo los panaderos artesanales tratan su masa.

Si es nuevo en el sitio y desea obtener los últimos consejos para hornear pan, ingrese su dirección de correo electrónico en el cuadro al final del artículo. Mientras tanto, cubramos el tema de dejar la masa de pan en la encimera.

¿Cuánto tiempo puede reposar la masa sobre la encimera?

La cantidad máxima de tiempo que la masa puede permanecer fuera del refrigerador es de cuatro horas para el pan hecho con levadura, seis para la masa madre. La temperatura, las características de los azúcares de la harina, la cantidad de levadura y la humedad de la habitación alteran la duración de la subida.

El pan es una fuente de alimento increíblemente nutritiva que muchos disfrutan preparar en casa. Es especialmente divertido de comer, y muchos de nosotros nos enorgullecemos de usar nuestras manos para convertir los ingredientes crudos de harina, agua, sal y levadura en un delicioso pan caliente para nuestra familia.

¿Una subida máxima de cuatro horas incluye la primera y la segunda subida?

Una barra de pan estándar tendrá una primera subida (fermentación a granel) de 2 horas seguida de una segunda subida de 1 ½ a 2 horas. Los panaderos artesanales o aquellos con cocinas más frescas pueden encontrar que el pan tarda más en duplicar su tamaño.

¿Cuánto tiempo se puede dejar de lado el pan artesanal?

Report this ad Los fabricantes de pan artesanales utilizan temperaturas por debajo de los 25 ° C (77 ° F), que es más fría que muchos productores de pan comerciales estándar. También usarán menos levadura en sus recetas. Esto significa que el pan sube más lentamente para desarrollar el sabor y se puede dejar fuera por más de cuatro horas.

Cómo actúa la levadura en la elaboración de pan

Los azúcares simples, descompuestos del almidón en la harina, penetran en las paredes celulares de la levadura. Esto inicia el proceso de respiración aeróbica. Aquí, el gas de dióxido de carbono se crea junto con el etanol. Las enzimas comienzan a descomponer otros tipos de azúcar en la harina creando ácidos orgánicos que agregan sabor y madurez a la masa.

¿Puede la masa reposar demasiado tiempo?

Si la masa se deja reposar durante demasiado tiempo, se producirán problemas con el sabor y la apariencia del pan. El exceso de fermentación que se produce en la primera o en la segunda subida puede provocar un sabor amargo y desagradable si la masa se deja durante mucho tiempo. Los panes sobreprotegidos tienen una textura gomosa o densa.

Dejé mi masa durante la noche, ¿qué debo hacer?

Si ha dejado la masa durante mucho tiempo, lo más probable es que esté demasiado gaseosa y huela un poco a alcohol. La mejor solución aquí es calentar el horno y hornearlo lo antes posible. Quizás colóquelo en una bandeja que esté muy engrasada con aceite de oliva para hacer una focaccia improvisada.

¿Cuánto tiempo puede reposar la masa después de la refrigeración?

Si la masa se ha guardado en el refrigerador durante la noche, tardará hasta dos horas en calentarse. Si la temperatura de la habitación es fría y el tamaño de la masa preparada es grande, es posible que pueda sentarse por más tiempo. Cantidades bajas de levaina otorgan a la masa una duración de fermentación más larga (más lenta).

¿Cuánto tiempo puedo conservar la masa de pan en el frigorífico?

Después de amasar la masa, colóquela en un tazón para mezclar que sea lo suficientemente grande como para permitir que se duplique. Cubra con una envoltura de plástico o un sello hermético y colóquelo en el refrigerador. La masa durará tres días en el refrigerador y puede durar hasta cinco, aunque se debe esperar una ligera degradación en la calidad.

¿Cuánto tiempo se puede dejar la masa de pizza?

La masa de pizza auténtica al estilo Napoli contiene una pequeña cantidad de levadura, por lo que se puede dejar fuera por más tiempo que la masa de pan estándar. Si la temperatura es lo suficientemente fría, se puede dejar la masa de pizza hasta por 24 horas.

¿Puedo dejar la masa de pizza todo el día o toda la noche?

Si. Use levadura a una tasa inferior al 1% del peso de la harina. La temperatura del ambiente de fermentación debe ser inferior a 18 ° C para evitar que se procese en exceso.

¿Puedes dejar que la masa suba durante la noche a temperatura ambiente?

La masa que se deja reposar a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicar su tamaño. Si se deja durante la noche, la masa se eleva tanto y es probable que se derrumbe por su propio peso, lo que hace que la masa se desinfle. Para obtener los mejores resultados, mantenga siempre la masa en el refrigerador cuando la deje reposar durante la noche.

¿Puedo dejar masa con huevos durante la noche?

Si los huevos se almacenaron en el refrigerador, sudarán, lo que fomenta el crecimiento de bacterias a medida que se calientan a la temperatura de la habitación. Es mejor no dejar la masa que contenga huevos durante más de dos horas.

Fuente: Departamento de agricultura de EE. UU.

¿Qué puedo hacer con la masa sobreprotegida?

Si la masa se vuelve demasiado gaseosa durante la fase de fermentación a granel, considere colocarla en una bandeja engrasada para convertirla en focaccia. La pizza, aunque no tan aireada, también puede funcionar bien. En el peor de los casos, hornee en una lata y siempre se puede convertir en crutones.

Resumen

El tiempo estándar que se puede dejar la masa es de 4 horas. Pero esto puede cambiar según los ingredientes utilizados y los métodos de horneado utilizados. Se debe reconocer el uso de la ciencia para estudiar el crecimiento de bacterias generado durante el proceso de horneado. Aunque hay un elemento de observar la masa para ver cuándo está lista para pasar a la siguiente etapa del proceso.

Para obtener más información sobre la cantidad de tiempo que la masa debe permanecer fuera, es posible que desee ver los artículos que he escrito sobre pruebas y fermentación a granel.

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