Definición de masa madre

¿Qué es la mada madre?

La masa leudada es la masa fermentada por los lactobacilos y la levadura presentes de forma natural en el entorno y en el grano del cereal con el que se ha elaborado la harina.

Características de la mada madre

La masa madre se caracteriza por un suave amargor que no se manifiesta en la mayoría de los panes elaborados con levadura de panadería.

Además, la masa leudada tiene una vida útil más larga que las masas convencionales debido al ácido láctico producido por los lactobacilos, lo que impide que se manifiesten otros microorganismos.

Así, los productos alimenticios elaborados con masa de levadura tienen una vida útil considerablemente más larga.

El pan producido con masa de levadura suele llamarse pan de fermentación natural o de fermentación lenta.

La producción de masa fermentada requiere una pequeña cantidad de harina y agua que se deja fermentar en un lugar cálido, sin añadir otro tipo de levadura, y luego se mezcla con una cantidad mayor de harina para preparar la masa de pan.

Este tipo de preparación es típico de la cocina europea, como por ejemplo en la elaboración del pan de centeno.

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