10 consejos de masa madre para principiantes

Hola AMOR DE MASA MADRE, han pasado muchos años desde que conocí Bakery Bits y, por lo tanto, también pude disfrutar de tus recetas y escritos sobre la masa madre. Sin olvidar a Patrick, por supuesto.

He usado un par de recetas tuyas o de Patrick a lo largo de los años, pero en su mayoría me quedo con mi libro ir al pan (mi único libro de pan, ja, ja) de Emanuel Hadjiandreou, llamado ‘Cómo hacer pan’.

Me enorgullece decir que mi titular es nueve este año. Lo hice por primera vez después de ver a Hugh Fernley-Whittingstall deambular por su cocina agitando un frasco de harina y agua animando al espectador a «atrapar las levaduras salvajes».

Estaba intrigado e inmediatamente comencé a hacer mi propio entrante en el transcurso de las siguientes semanas.

Preguntas sobre levadura / iniciador:

Leí un poco sobre la levadura recientemente y me di cuenta de que hay muchas. El más común para el pan parece ser Saccharomyces Cerevisiae. ¿Será esta la levadura en mi iniciador o podría haber más?

¿Es posible convertir el iniciador blanco en iniciador de centeno alimentando con harina de centeno? ¿Y luego volver si lo desea? A lo largo de los años, he alimentado el mío principalmente con harina de pan blanco fuerte y orgánica, y también con algo de harina integral de trigo o centeno de vez en cuando. Sin embargo, nunca lo suficiente para cambiar el motor de arranque por completo.

Una vez hice un entrante de centeno para hacer pan de centeno, pero me resultó difícil y no lo usé lo suficiente, por lo que finalmente lo descarté.

Cuando hice mi primer plato después de ver Hue, dudo que hubiera usado harina orgánica. Sin embargo, no mucho después de que empecé a usar productos orgánicos.
¿Mi iniciador ahora es orgánico o primero debe haber sido elaborado con harina orgánica y solo alimentado con alimentos orgánicos?

Ps, gracias de nuevo por toda la información y recetas de blogs. ¿No puedo creer que después de todo el horneado que hice, solo recientemente me pregunte acerca de la levadura?

Saludos
Kenny