Alternativa de canasta de pruebas: qué usar en lugar de un Banneton

Si está buscando una alternativa de canasta de pruebas, es probable que pueda usar algo que ya tenga en casa.

Si bien los bannetons son una gran herramienta para tener en la cocina de su panadero de masa madre, no son absolutamente esenciales para un excelente pan de masa madre.

Puedes usar otras cosas en tu cocina con éxito.

Antes de comprender qué puede usar en lugar de una canasta de fermentación, primero debe saber qué significa realmente la fermentación de masa madre.

Este blog tiene como objetivo aclarar el papel de la prueba en el proceso de masa madre, así como lo que puede usar para probar en lugar de una canasta de pruebas.

¿Qué es la corrección?

Entonces, es posible que ahora se esté preguntando, bueno, ¿qué es la prueba cuando se trata de masa madre?

La fermentación se refiere a dejar reposar la masa después de darle forma. Esto puede resultar un poco confuso en la masa madre, ya que se le puede denominar con muchos nombres diferentes.

Es posible que escuche a la gente llamarlo retardo en frío, a prueba de frío o incluso el segundo aumento (¡lo que realmente confunde a la gente!).

La fermentación es diferente a la fermentación a granel, sin embargo, algunas personas usan este término de manera intercambiable.

Para obtener una explicación más detallada de la prueba, es posible que le guste este glosario de masa madre o esta publicación que detalla las diferencias entre fermentación a granel y prueba en frío.

Desde que escribí este artículo, también escribí un artículo sobre la prueba de masa madre en el refrigerador.

¿Qué es una canasta de pruebas?

Una canasta de fermentación (o banneton) es tradicionalmente una canasta de ratán hecha específicamente para fermentar o reposar pan artesanal.

Por lo general, lo verá usado para masa madre, pero también se puede usar para panes con levadura.

Una cesta de fermentación permite que la masa respire mientras se fermenta.

También mantiene su forma durante este descanso final.

Encontrará más de los beneficios de usar un banneton aquí.

Obtener el tamaño correcto de banneton es importante para el resultado final de su pan de masa madre.

Pero, ¿y si no tienes un banneton? ¿Qué se puede usar en lugar de una canasta de pruebas o un banneton?

10 alternativas de Banneton

Aquí hay 10 cosas que puede usar como alternativa a la canasta de pruebas:

Cuenco (cerámica, acero inoxidable, vidrio)

Un tazón es probablemente lo más simple que puede usar como alternativa banneton.

No importa cuán pequeña sea su cocina, es probable que tenga un cuenco de alguna descripción que sea adecuado.

Puede ser un cuenco de cerámica, acero inoxidable, vidrio, madera o incluso plástico.

Realmente no importa de qué esté hecho porque tendrás que cubrirlo con un paño de cocina o algún tipo de paño.

He usado un tazón para mezclar de acero inoxidable muchas veces. Prefiero usar un banneton, no voy a ocultarlo.

Sin embargo, antes de comprar mis bannetons, usé un tazón de acero inoxidable forrado con un paño de cocina fino de algodón.

Este pan se leuda en un tazón de acero inoxidable forrado con un paño de algodón ligero. Lo he puesto en una bolsa de plástico lista para la nevera.

Si piensa de manera creativa, seguramente habrá un tazón que pueda utilizar en su cocina.

Me gusta divertirme con mi masa madre. Estos pequeños cuencos para niños eran perfectos para hacer mini bolas de masa madre.

Cesta de mimbre

Una canasta de mimbre es otra idea alternativa a un banneton. Son relativamente baratos en tiendas de un euro o tiendas de cocina.

Debe tener cuidado de poder comprar cestas naturales. No querrás usar una canasta que esté cubierta de químicos.

Al igual que un banneton, puede usarlo sin un forro o puede elegir forrarlo con un paño.

De cualquier manera, su masa tendrá impreso el patrón de la canasta mientras se prueba.

Colador

Se puede usar un colador de metal o plástico como alternativa a la canasta de fermentación de la misma manera que la canasta de ricotta a continuación.

Cuanto más pequeño, mejor, ya que sostendrá mejor la masa y evitará que se esparza.

Cesta Thermomix

Si tienes una Thermomix, es posible que tengas una o dos cestas para cocinar a fuego lento en la cocina.

Son perfectos para fermentar panes más pequeños. Utilizo mi sencilla receta de masa madre Thermomix y la divido en dos bolas al dar forma (después de fermentar a granel).

Utilizo un pequeño trozo de tela de algodón fino (una funda de almohada vieja es perfecta) y lo froto bien con harina de arroz.

Estos son geniales porque, al igual que los coladores y las canastas, permiten que la masa respire.

Sofá

Un sofá está hecho de tela de lino grueso y se usa tradicionalmente para descansar baguettes.

Pero también podrías usar un sofá para batards.

Debería colocar el sofá sobre una cáscara para hornear o una bandeja para hornear para poder transferirlo fácilmente al refrigerador para retardar el frío.

También es una buena idea colocar algo como un libro pesado o similar en cada extremo para evitar que los panes se empujen hacia afuera.

Puede optar por comprar un sofá que haya sido cosido o simplemente crear uno usted mismo con un pesado paño de cocina de lino.

Maceta de terracota

Puede parecer una locura, pero podría usar una maceta de terracota limpia como alternativa a la canasta de pruebas.

Debe tener cuidado, ya que algunas macetas de terracota contienen sustancias químicas que no desea cerca de la masa de pan.

Por esta razón, también aconsejaría usar un paño para forrar la maceta de barro.

Algunos centros de jardinería pueden tener una gran variedad de macetas y podrá encontrar una que sea más corta y más ancha que la forma tradicional.

No intente hornear su pan en una olla de terracota. Esto puede transferir químicos de la olla al pan.

Cesta de ricotta

Una canasta de ricotta es una excelente alternativa a una canasta de fermentación o banneton. Por lo general, puede encontrarlos en dos tamaños diferentes en el supermercado: 500 gy 1 kg.

Tiendo a ceñirme a los 500 g, ya que los 1 kg tienden a hacer que la masa se extienda demasiado.

Use un paño fino para forrar la canasta de ricotta. Una funda de almohada de algodón vieja y limpia es perfecta.

Frótelo muy bien con harina de arroz para asegurarse de que la masa no se pegue.

Verá que la masa adoptará el patrón irregular de la canasta.

Estas cestas de plástico son particularmente buenas si vive en un ambiente húmedo y le preocupa el moho.

Esta canasta de ricotta es de 500 g de ricotta.

Toalla de té de lino grueso (DIY Banneton)

Puede hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino grueso.

Necesitas que la ropa sea bastante gruesa para sostener la masa.

Aquí se explica cómo hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino.

  • Con las manos, pliegue el paño de cocina en un acordeón.
  • Use una banda elástica fuerte o alguna cuerda para asegurar un extremo. Debes asegurarte de que sea bonito y ajustado.
  • Cree un «nido» para que su masa se asiente alisando la tela cerca de la banda elástica.
  • Coloque la masa en el nido, con el extremo lo más cerca posible de la banda elástica.
  • Tire del paño y asegure el otro extremo con otra banda elástica.
  • Cubra el banneton de bricolaje con una cubierta de plástico para alimentos o colóquelo en una bolsa de plástico y en el refrigerador para retardar el frío.
  • Al usar este método, recomiendo frotar el paño de cocina con harina de arroz o cubrir la masa con harina de maíz o algo similar para evitar que se pegue.

    También es muy importante asegurarse de que su masa tenga una red de gluten fuerte y una forma ajustada, ya que esto le dará una piel agradable y suave que evitará que se pegue al paño.

    Esta masa madre se ha espolvoreado con harina de maíz para evitar que se pegue. Este método también le da una hermosa corteza crujiente cuando se hornea. ¿Por qué no intentas hacer tu propio Banneton DIY con un paño de cocina de lino grueso?

    Molde para pan

    Un molde para pan puede ser una excelente alternativa a la canasta de fermentación con la ventaja de que puede hornear una masa madre en forma de pan. ¡Perfecto para bocadillos!

    Puede dar forma a su masa madre regular en un batard y luego colocarlo en una lata de pan engrasada.

    Retardar en frío como de costumbre y luego hornear en el horno. Puede utilizar algunas de estas técnicas para hornear masa madre sin un horno holandés.

    Wok

    Si tiene un wok en su cocina, puede usarlo para preparar su pan en caso de necesidad. Ciertamente no es ideal, pero la base redondeada apoyará su masa.

    Es una buena idea usar un paño de cocina de algodón fino u otro paño para cubrir el wok y eliminar parte de la humedad de la masa.

    También ayuda a levantar la masa cuando está lista para hornear.

    ¿Qué paño debo usar?

    Cuando utilice una alternativa de canasta de pruebas, lo más probable es que necesite forrarla con un paño.

    Debes elegir un paño fino, de algodón o lino. Lo mejor es un paño de cocina de lino fino, una servilleta o incluso una funda de almohada.

    Evite usar algo demasiado grueso al forrar una canasta, ya que deformará la forma de su pan.

    Además, evite los paños de cocina gruesos y esponjosos, ya que no podrá frotarlos con harina de arroz y la masa se pegará y hará un desastre horrible.

    Parece áspero, pero acabo de cortar algunas fundas de almohada de algodón viejas que mis hijos ya no usan. ¡Han sido tan buenos para este propósito y también se lavan muy bien!

    Desventajas de usar la alternativa de Banneton

    Como los bannetons están hechos específicamente para fermentar la masa, usar una alternativa tiene sus desventajas.

    Puede encontrar que no usar un banneton puede causar algunos o todos los siguientes problemas:

    • Es posible que su masa no pueda respirar adecuadamente
    • Es posible que la humedad no se elimine de la masa, especialmente si se usa un tazón, un wok o un molde para pan.
    • Es posible que la alternativa elegida no le permita dar forma a la masa como desee. El uso de una forma de banneton específica le permitirá dar forma a su masa en un batard, boule, courrone, etc.
    • Es posible que la alternativa de banneton que elija no sea del tamaño correcto. Demasiado grande y la masa se esparcirá, sacrificando el resorte del horno. Demasiado pequeño y puede desbordar el recipiente.

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedo usar papel de pergamino para revestir mi canasta o cuenco de pruebas?

    Trate de evitarlo si puede. El papel de pergamino no deja respirar la masa y de hecho absorberá el agua de la masa mientras se prueba. Luego, cuando intente levantarlo, el pergamino generalmente se rasgará. El otro problema es que cuando hornea la masa madre, el pergamino húmedo se horneará en el pan y será muy difícil de despegar. Definitivamente evite usar pergamino para fermentar su masa.

    ¿Puedo usar aceite en lugar de tela?

    Sí, mucha gente usa aceite en lugar de tela si usa un tazón o una alternativa de banneton de superficie lisa. Sin embargo, el aceite no permite que la humedad se desvíe de la masa. También puede causar problemas al sacar la masa del recipiente moldeador elegido.

    ¿Qué harina debo utilizar para evitar que se pegue?

    La harina de arroz suele ser la mejor harina que se puede utilizar para evitar que la masa se pegue a la alternativa banneton o banneton. La harina de arroz no contiene gluten, por lo que no se adherirá al gluten de la masa. Si no tiene harina de arroz, también puede usar harina de maíz o sémola.

    ¿Puedo fermentar la masa madre en un recipiente de plástico?

    Sí tu puedes. Aconsejaría forrarlo con un paño de algodón fino. Podrías usar un recipiente de plástico como lo harías con un recipiente de plástico. Solo tenga en cuenta que su masa tomará la forma del recipiente.

    ¿Puedes hacer un banneton de bricolaje?

    Puedes hacer un banneton tú mismo. Se puede hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino pesado y algunas bandas elásticas siguiendo las instrucciones anteriores.