Cómo hacere buñuelos de albaricoque

Si alguien puede decirme cómo llamar a esto, por favor hable.

Aquí tenemos un albaricoque fresco entero relleno de crema de almendras, envuelto en una masa de levadura ligeramente dulce y frito. Cubierto con salsa de ron si te gusta tu… cosa… extra decadente.

¿Es una bola de masa? Cada definición que pude encontrar dice que una bola de masa hervida, horneada o frita; no frito. Pero entonces, ciertamente no soy un experto en bolas de masa hervida.

¿Es un buñuelo? Los buñuelos se fríen, sí, pero ¿no son masa, no masa? Está claro que tampoco soy un experto en buñuelos.

¿Es un pan? Bueno, esta masa contiene levadura, y se la enviaré a Nick (imafoodblog) y Zorra (1x umrühren bitte) para BreadBakingDay #23 (tema: algo que no hayas hecho antes), pero es exagerado, ¿no? ?

¿Qué tal una dona rellena? Cuando los llevé al trabajo, una persona dijo que era «el mejor donut que he probado». No había pensado en ellos como donas, pero ella sabe más sobre comida que yo.

¿Entonces, qué piensas? Estoy abierto a otras sugerencias también. Mientras tanto, voy a seguir adelante y llamarlos buñuelos porque disfruto diciendo la palabra.

buñuelos de albaricoque

Rendimiento: 16 buñuelos

Hora:

  • Mezclar: 10 minutos
  • Primera fermentación : 2 horas
  • Forma: 15 minutos
  • Prueba: 2 horas
  • Freír: unos 15 minutos

Ingredientes de la masa:

  • 150 g de harina
  • 250 g de harina de pastel
  • 3 g (1 t.) de levadura instantánea
  • 10 g (1 2/3 t.) de sal
  • 50 g de azúcar granulada fina
  • 100 g de huevos a temperatura ambiente
  • 50 g de mantequilla, blanda
  • 100 g de leche fría
  • 200 g de masa madre madura 100% hidratada

Ingredientes de relleno:

  • 16 albaricoques frescos enteros
  • 53 g de mantequilla, blanda
  • 53 g de azúcar granulada fina
  • 53 g harina de almendras (almendras molidas)
  • 16 g de harina
  • 1/4 t. Ron
  • unas 2 t. Leche

Ingredientes de la salsa de ron:

  • 110 g de azúcar moreno
  • 57 g de mantequilla
  • 60 g de nata espesa
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 1/4 t. canela

Otros ingredientes:

  • aceite neutro de alta temperatura, como maní o cártamo, para freír
  • azúcar en polvo para espolvorear

Método:

  • En el tazón de una batidora con un gancho para masa, combine los ingredientes de la masa. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
  • Continúe mezclando a velocidad media hasta un nivel bajo-medio de desarrollo de gluten.
  • Transfiera la masa a un recipiente ligeramente untado con mantequilla. Tapar y fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
  • Mientras tanto, prepara la crema de almendras. Bate la mantequilla y el azúcar, luego agrega la harina de almendras, la harina, el ron y suficiente leche para obtener una consistencia similar al queso crema. Refrigere hasta que sea necesario.
  • Cuando la masa esté casi terminada de leudar, corte los albaricoques por la mitad y retire los huesos.
  • Coloque aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de cada albaricoque y vuelva a juntar las mitades.
  • Convierta la masa en un mostrador ligeramente enharinado. Divida en 16 piezas de 50 gramos cada una. Guarde la masa sobrante para probar la temperatura del aceite.
  • Forme bolas con la masa y enrolle cada bola en un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro (esto dependerá del tamaño de sus albaricoques).
  • Coloque un albaricoque en el centro del disco, con el tallo hacia arriba. Reúna la masa alrededor del albaricoque y pellizque bien cerrado.
  • Coloque los buñuelos en forma en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
  • Leudar, tapado, durante 2 horas.
  • Mientras tanto, prepara la salsa de ron: en una cacerola pequeña, calienta el azúcar morena y la mantequilla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los ingredientes restantes y cocine hasta que se reduzcan y espesen ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
  • Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén profunda, a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas. Caliente a aproximadamente 360F, o hasta que un pequeño trozo de masa suba a la superficie inmediatamente y se dore en aproximadamente un minuto. (Durante el proceso de fritura, ajuste el calor según sea necesario para mantener el aceite aproximadamente a esta temperatura).
  • Freír los buñuelos en tandas de unos tres o cuatro. Darles la vuelta para que ambos lados se fríen hasta que estén dorados. Esto debería tomar alrededor de dos minutos por lote.
  • Escurrir sobre toallas de papel. Espolvorear con azúcar en polvo.
  • Sirva tibio, rociado con salsa de ron.