Cómo almacenar, congelar y refrescar pan

¡La guía práctica definitiva para almacenar, congelar y refrescar masa madre o pan fresco en casa!

Como la mayoría de ustedes saben, ¡me he metido mucho en hornear pan durante los últimos seis meses! Comencé mi propio iniciador de masa fermentada (Breadley Cooper) en julio pasado y he estado haciendo esta receta de pan de masa fermentada regularmente desde entonces.

Fue uno de los proyectos más divertidos que abordé el año pasado y no veo la hora de compartir más recursos de pan de masa fermentada con ustedes este año. Si está buscando comenzar, asegúrese de consultar mi extensa lista de herramientas de pan de masa fermentada para panaderos principiantes y experimentados.

Una de las preguntas más frecuentes que recibo (particularmente en Instagram) es cómo guardo el pan fresco, especialmente porque vivo en una casa pequeña y normalmente horneo dos panes a la vez.

¡Estoy aquí hoy para compartir todos los secretos! A continuación encontrará extensos consejos sobre cómo almacenar pan, cómo congelar pan y cómo refrescar el pan para que sepa tan bien como nuevo.

Consejos básicos de almacenamiento de pan:

Si bien hay varias formas de almacenar pan, mi método favorito se encuentra a continuación. Este método asegurará que mantengas ese exterior crujiente y crujiente durante el mayor tiempo posible. Para este post me refiero a las bolas, batards, baguettes, etc. artesanales, no al típico pan de molde del supermercado.

Vale la pena señalar que uno de los beneficios del pan de masa madre fresco (pan hecho con un cultivo de masa madre) es que tiene una vida útil más larga que el pan típico comprado en la tienda. Por lo general, puede durar alrededor de 4 a 5 días a temperatura ambiente.

Hagas lo que hagas, por favor no refrigeres tu pan. Hará que su pan se ponga rancio mucho más rápido. Dependiendo de qué tan recientemente se horneó su pan, querrá abordar el almacenamiento del pan de manera ligeramente diferente.

Por qué no debe rebanar pan tibio:

Es muy importante dejar que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de guardarlo o rebanarlo. Colóquelo en una rejilla para enfriar y resista la tentación de cavar en él. Rebanar pan fresco y tibio del horno, si bien es extremadamente tentador, afecta su textura y sabor (será más gomoso y menos aireado, y dará como resultado una hogaza que se seca mucho más rápido).

Cómo almacenar pan

Día uno – Día dos:

  • para el pan recién horneado, siempre lo dejo afuera, completamente descubierto, a temperatura ambiente el primer día de horneado. La corteza del pan recién horneado permanecerá en su mejor textura durante al menos un día, si no dos días completos.
  • Si rebana su pan: es una buena práctica dejarlo con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar descubierta, especialmente si disfruta de una corteza crujiente. Esto ayudará a proteger el interior para que no se seque, pero no hará que se acumule humedad en la corteza y se ablande demasiado.
  • Si no ha rebanado su pan: si elijo no rebanar el pan el día de la cocción, generalmente transfiero todo el pan a una bolsa de papel grande y doblo los bordes. Si bien la corteza no estará tan crujiente como el primer día de horneado, la porosidad de la bolsa de papel permitirá que circule el aire, pero también ayudará a que no se seque demasiado rápido.

Día tres – Día cuatro:

  • Si bien el método anterior funciona muy bien para el pan recién horneado, querrá cubrirlo un par de días después de que se haya horneado, de lo contrario, se secará rápidamente y se volverá rancio o demasiado difícil de cortar.
  • Por lo general, para el tercer día, la mejor opción es guardarlo en una caja de pan (si tiene una) o en una bolsa Ziploc grande. Es importante tener en cuenta que esta no es una solución perfecta, el pan (o cubrirlo herméticamente) de esta manera inevitablemente hará que la humedad del pan quede atrapada, lo que dará como resultado una corteza de textura más suave. Puede evitar esto tostando ligeramente el pan.
  • Alternativamente, también puede envolver su pan en envoltura de abeja natural (enlace de afiliado), que es una alternativa maravillosa y mejor, ya que es naturalmente porosa y no causará que quede tanta humedad atrapada.

Día cinco +:

  • ¿Por qué no te has comido todo tu pan? No, pero en serio, si no planea consumir toda su barra de pan dentro de los primeros días de horneado, generalmente siempre aconsejo guardarlo en el congelador (vea mis instrucciones a continuación).

Cómo congelar pan:

¡Una de las mejores herramientas en su cocina para almacenar pan es el congelador! Si tiene acceso limitado a pan fabuloso o necesita comprar pan muchos días (hasta unas pocas semanas) antes de una cena u ocasión especial, le recomiendo comprar una o dos hogazas adicionales, congelar las hogazas y disfrutarlas a un precio razonable. fecha posterior.

Como horneo dos hogazas de pan de masa fermentada a la vez, casi siempre congelo mi segunda hogaza. Si sigo algunos pasos básicos, esa hogaza congelada del congelador puede saber tan bien como la hogaza recién horneada.

Para congelar pan, es muy importante dejar que se enfríe completamente antes de congelarlo. Si se almacena correctamente, el pan se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente 3 a 6 meses; sin embargo, su sabor disminuirá cuanto más tiempo se almacene.

Cómo congelar barras de pan enteras:

Para congelar barras enteras de pan, deje que el pan se enfríe por completo, luego transfiéralo a una bolsa Ziploc grande y duradera, extraiga el exceso de aire y séllela. Si le preocupa que la corteza de su pan perfore la bolsa, puede envolver bien la hogaza en una envoltura de plástico, papel de aluminio o colocarla en una bolsa de papel pequeña y luego transferirla a una bolsa Ziploc.

Este es mi método favorito para almacenar pan a corto o largo plazo. Mis hogazas de pan congeladas saben tan bien cuando se refrescan adecuadamente, como mis hogazas de pan recién horneadas.

Cómo congelar pan rebanado:

Si solo consume una pequeña cantidad de pan a la vez (o lo come de vez en cuando) o tiene una familia pequeña, una forma fabulosa de almacenar pan es rebanarlo antes de congelarlo.

Para hacer esto, corte el pan de manera uniforme con un cuchillo dentado para pan y transfiéralo a una bolsa Ziploc grande. Si su miga está extremadamente húmeda, le aconsejo colocar un pequeño trozo de papel pergamino entre cada rebanada para asegurarse de que las rebanadas no se peguen.

Este método le permite tomar una rebanada a la vez, tostarla (sin descongelar) en su tostadora o método favorito de su elección, ¡y disfrutar de un delicioso desayuno o merienda cuando lo desee!

Cómo refrescar el pan perfectamente:

Este es mi método favorito para congelar (y refrescar) barras de pan enteras. Suena un poco loco, pero te sorprenderán los resultados. Esto da como resultado una corteza muy crujiente que sabe y se siente como justo después de hornear.

Te prometo que una vez que pruebes este método, ¡nunca volverás! Tu pan congelado sabrá como si lo acabaras de hornear. Incluso si tiene una hogaza de pan sin brillo de una panadería (la corteza se ha ablandado considerablemente), pruebe este método a continuación y se elevará instantáneamente.

Este método funciona increíblemente bien para hogazas de pan artesanales, así como para baguettes, etc.

Cómo refrescar hogazas de pan enteras:

  • Permita que su barra de pan congelada se descongele (en la bolsa) a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche en su encimera la noche anterior.
  • Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit (175 C) durante al menos 20 minutos con una rejilla en la posición central.
  • Retire la barra de pan de la bolsa y pásela ligeramente, muy rápidamente, por agua fría. No desea saturar su barra de pan, simplemente sature ligeramente / rocíe uniformemente con agua fría por todos lados. Esta ligera capa de agua se vaporiza en el horno y da como resultado una corteza mucho más crujiente y fresca que colocar una hogaza seca en el horno. *No complete este paso hasta que su horno esté completamente precalentado y esté listo para meterlo en el horno.
  • Coloque toda la hogaza de pan directamente sobre la rejilla del horno y hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la corteza esté crujiente y se agriete ligeramente cuando se comprima ligeramente. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de su barra de pan (las baguettes pueden necesitar solo unos 15 minutos como máximo), pero siempre me equivoco por el lado más largo.
  • Retire y deje que su barra de pan perfectamente crujiente y refrescada se enfríe completamente en una rejilla para enfriar, generalmente al menos una hora, antes de rebanar. Guarde el pan como se indicó anteriormente. En general, encuentro que las hogazas de pan enteras refrescadas se almacenarán igual de bien, tal vez secándose un poco más rápido, que las hogazas recién horneadas.

¡Avíseme si tiene alguna pregunta a continuación y estaré feliz de responderla!