Cómo almacenar pan y la ciencia detrás de él

No todos pueden terminar su pan recién horneado el mismo día de horneado, por lo que la forma en que almacena el pan juega un papel tan importante. ¡El pan no debe sentarse simplemente en una mesa o tabla de cortar! Entonces, ¿qué debe hacer para asegurarse de que su pan se mantenga fresco? ¡Esta publicación lo ayudará a almacenar el pan correctamente para evitar el rancio, el moho y las bacterias!

Hay muchas formas de almacenar el pan casero. Usar un paño de cocina grande o una bolsa de algodón para envolverlo es la opción preferida de la mayoría de los panaderos. Pero una caja de pan también es un gran método, especialmente si se encuentra en un área húmeda. Si necesita almacenar su pan durante un período prolongado, guardarlo en el congelador es la mejor solución.

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¿Por qué el pan se vuelve rancio?

Staling se pone tan pronto como el pan se enfría. Una vez que un pan sale del horno, el pan pierde su frescura. Esto se debe a dos factores principales: el movimiento de la humedad y la retrogradación del almidón.

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Movimiento de humedad

La tendencia de la humedad en el pan es pasar de un área concentrada a un área con menos concentración. Dado que el centro del pan está más concentrado, la humedad se mueve hacia la corteza. Este proceso también se conoce como migración de agua.

Idealmente, el pan debe permanecer suave y flexible mientras esté fresco. Pero mientras se enfría, la humedad del ambiente cambia. Esto hace que la humedad se evapore y salga del pan, lo que hace que el pan se seque, se desmorone y se ponga rancio.

Retrogradación del almidón

Como la pérdida de humedad hace que el pan se vuelva rancio, la retrogradación del almidón juega un factor más importante. Todos los tipos de harina contienen altas cantidades de almidón, y se presenta en una estructura cristalina altamente organizada. A medida que se agrega agua a la harina, las moléculas de almidón se gelatinizan y se desorganizan. Esto le da al pan una textura suave y esponjosa cuando lo sacamos del horno.

Ahora, cuando el pan se enfría, el proceso se invierte. Las moléculas de almidón comenzarán a solidificarse nuevamente y recuperarán su estado organizado. Esto hará que el pan se vuelva rancio.

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Retrogradación del almidón frente a pérdida de humedad

Incluso si ambos procesos contribuyen a que el pan se vuelva rancio, todavía difieren entre sí. A medida que el pan pierde su humedad, provoca sequedad en la textura. Mientras que la retrogradación recristaliza la estructura de las moléculas de almidón, lo que endurece el pan. Esta es la razón por la que la retrogradación del almidón contribuye más a lo que a menudo se denomina «rancio» que la pérdida de humedad.

Cómo envolver el pan lo mantiene fresco

Después de enfriarse, el pan generalmente se envuelve con plástico o papel para evitar que pierda humedad. Envolver el pan atrapará la humedad y las moléculas de agua en el interior y evitará que se evaporen. Además, dado que el aire no puede penetrar a través de envoltorios sellados, el pan está protegido contra la absorción de vapor de agua en el ambiente. Esto ayudará a mantener el pan fresco mientras ralentiza la sequedad y el rancio al mismo tiempo.

Sin embargo, no suele ser aconsejable envolver el pan durante un período prolongado. Dado que la humedad está atrapada en el interior, almacenarla envuelta durante demasiado tiempo aumenta el riesgo de que se formen moho y bacterias. La corteza también puede sufrir algunos problemas, ya que el agua adicional puede empaparla si está envuelta o secarse si hay más flujo de aire. . Tostar el pan o recalentar el pan entero puede devolver algo de la textura crujiente original de la corteza.

Cómo mantener el pan fresco por más tiempo

Además de usar bolsas de plástico o envoltorios, hay un par de trucos que puede hacer para mantener el pan fresco durante más tiempo. Algunos de ellos se enumeran a continuación:

No lo cortes de inmediato

En primer lugar, antes de consumir o almacenar su pan, no debe cortarlo en rodajas inmediatamente después de sacarlo del horno. Cortarlo sin dejarlo enfriar resultará en una gran pérdida de humedad. Esto hará que el pan se endurezca rápidamente y pierda su suavidad. En su lugar, deje que el pan se enfríe correctamente antes de cortarlo. Esto también hará que el pan sea más fácil de cortar sin que se desmorone.

Una vez que el pan esté frío, nuevamente es mejor cortarlo cuando lo necesite, ya que una superficie más grande se rancia más rápido.

Bolsa de algodón o paño de cocina

Una de las mejores formas de mantener el pan fresco por más tiempo es envolviéndolo con una bolsa de algodón o un paño de cocina. A diferencia de una envoltura, estos dos dejarán que el pan respire mientras mantienen la corteza crujiente. Estos también reducen el flujo de aire para evitar que el pan se seque rápidamente.

Congela tu pan

Si no planea consumir su pan recién horneado durante un par de días o incluso semanas, congelarlo es la mejor manera de almacenarlo. Simplemente use una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo en una bolsa sellada antes de ponerlo en el congelador. Si vas a consumir el pan después de congelarlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente antes de volver a calentarlo. También puede congelar un par de rebanadas de pan para no tener que repetir el proceso nuevamente para las sobras.

Como congelar es una excelente manera de almacenar pan, hacerlo durante un período extremadamente largo tendrá sus desventajas. La frescura, el sabor y la textura disminuirán gradualmente con el tiempo. Es por eso que es mejor usar pan congelado dentro de un par de semanas aproximadamente.

Guarde su pan en una caja de pan

Una caja de pan es una forma popular de almacenar su pan, ya que está diseñada para mantener el pan fresco y crujiente durante más tiempo. La caja de pan permite un poco de flujo de aire al tiempo que reduce la pérdida de humedad y el crecimiento de moho. Las cajas de pan habituales están hechas de madera o bambú y verás que no son herméticas. El uso de una caja de pan es ideal para aquellos panaderos que viven en condiciones de humedad.

Es posible que desee envolver el pan y guárdelo en una caja de pan para lo mejor de ambos métodos.

¿Puedo refrigerar el pan?

¡No! Utilizar el frigorífico para guardar el pan es en realidad una mala idea. Si lo hace, aumentará la humedad, lo que puede provocar el crecimiento de moho y bacterias. Las moléculas de almidón también se reformarán más rápido cuando refrigere el pan. Entonces, la obsolescencia ocurrirá más rápidamente.

La única excepción para refrigerar su pan es cuando la temperatura y la humedad en su lugar son extremadamente altas. Si este es el caso, almacenar en el frigorífico es un mal menor. Sin embargo, usar una caja de pan suele ser mucho mejor.

Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento de pan

¿Debo guardar el pan en una bolsa?

Las bolsas de plástico y papel pueden ralentizar la sequedad y el rancio del pan. Esto es ideal para mantener suaves los tipos de pan blando. Pero, si va a almacenar su pan durante un período más largo, sería mejor optar por un método de almacenamiento diferente. Las bolsas de plástico y papel no permiten que el aire circule en ellas, por lo que aumenta el riesgo de crecimiento de moho.

¿En qué lugar de mi casa debo poner mi pan?

Puede poner su pan en cualquier lugar que sea fresco, seco y no tenga luz solar directa. Hacer esto reducirá las posibilidades de que su pan se ponga duro más rápido. Lo que debes evitar es poner tu pan en áreas húmedas y húmedas como cerca de los lavabos o baños. Estas áreas suelen estar húmedas, lo que es propenso al crecimiento de moho y bacterias.

¿El país en el que vivo afecta la forma de almacenar el pan?

Sí, lo hace. La temperatura, la humedad y la exposición a la luz solar de su área pueden afectar la forma en que debe almacenar el pan. Por lo tanto, antes de almacenar pan, siempre verifique primero las condiciones climáticas.