Cómo canalizar y decorar un pastel de tejido de canasta de celebración

En King Arthur, estamos invitando a todos a nuestra mesa para compartir la alegría de hornear, y Camilla Wynne, una orgullosa panadera queer y autora de libros de cocina, está aquí para mostrarnos cómo está celebrando el Orgullo y lo que significa este mes para ella. Para obtener más información, vea su publicación sobre Por qué la visibilidad queer en la repostería es importante.

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Este año para el Orgullo estaré despierto toda la noche, pero no para ir de fiesta. Mi pareja y yo esperamos un bebé a principios del verano, lo que significa que estaremos sin dormir cuando comiencen las celebraciones. Así que tendremos que terminar nuestra celebración temprano, en nuestro baby shower gay, para lo cual estoy haciendo un alegre pastel de capas de tejido de canasta cubierto con una ráfaga de algo colorido, como flores frescas comestibles o una variedad de frutas de mazapán de arcoíris. (mi favorito personal de la infancia).

Si bien este pastel se ve impresionante y podría deslumbrar en cualquier función de verano, desde un cumpleaños hasta una fiesta en el jardín y un brunch del Orgullo, se compone principalmente de una técnica de tubería que es bastante simple una vez que aprendes a hacerlo. Aquí está cómo hacerlo.

Rick Holbrook Endulzada únicamente por su base de crema pastelera, German Buttercream es suave como la seda y ultra rica.

Elige tu pastel y glaseado

Puedes decorar cualquier pastel de esta manera, pero Golden Vanilla Cake es una excelente opción, especialmente con chispas de arcoíris dobladas en la masa. Según el tamaño de la boquilla que use, necesitará de 6 a 8 tazas de glaseado para completar el diseño en un pastel de 8″ o 9″. Sugiero una doble tanda de German Buttercream, uno de los glaseados más deliciosos humanidad (y las sobras se pueden congelar para proyectos futuros o emergencias de glaseado).

Capa y migas cubren tu pastel

Si tienes uno, es más fácil decorarlo en un plato giratorio para pasteles. Nivele las capas de su pastel con un cuchillo de sierra si están en forma de cúpula. Use un poco de glaseado para fijar la capa inferior a un plato para servir o una tabla para pasteles. Cubra con aproximadamente 1/2 taza de mermelada y use una espátula pequeña desplazada para esparcirla en una capa delgada dentro de 1/2 «de los lados, seguida de una capa uniforme de 1/2» de glaseado de borde a borde.

Repita con las capas restantes, colocando la capa final boca abajo para crear una parte superior perfectamente plana con bordes afilados. Use una espátula, un esparcidor resistente o una espátula compensada para cubrir todo el pastel con una capa delgada de glaseado: esta es la capa de migajas. (Vea más detalles sobre estos pasos en Cómo cubrir un pastel con migas y Cómo armar y congelar un pastel en capas).

Coloque el pastel en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para que se endurezca.

Rick Holbrook Un vaso pesado es útil para llenar la manga pastelera con glaseado, especialmente si no tiene otro panadero en la cocina para ayudarlo.

Prepara tu manga pastelera

Mientras se enfría el bizcocho, colocar una manga pastelera con punta de cestería y rellenar con glaseado. Esta punta plana tiene un borde recto y un borde estriado, lo que proporcionará el efecto texturizado de la canasta. Estos consejos vienen en una variedad de tamaños, el que use depende de usted. Cuanto más pequeña sea la punta, más tiempo llevará la decoración, pero más elaborado y detallado será el patrón. Dicho esto, una punta grande, como la punta jumbo Cake Icer, puede crear un efecto divertido, casi pop-art, que se unirá rápidamente.

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Cubre tu pastel con el diseño de tejido de cesta.

Regrese el pastel al plato giratorio. Sosteniendo la punta de la tubería en un ángulo de aproximadamente 45° con respecto al borde superior del pastel con el borde estriado hacia arriba, aplique una presión uniforme a medida que avanza por el costado del pastel para hacer una línea vertical hasta el fondo, tirando hacia afuera. bruscamente en la base.

Fotografía de Rick Holbrook; estilo de comida por Kaitlin Wayne

A continuación, comenzando justo a la izquierda de la parte superior de la línea vertical que acaba de canalizar, canalice una línea horizontal corta sobre la parte superior, cubriéndola por completo. Dejando un espacio del ancho de la punta de la tubería entre cada línea horizontal entubada, repita todo el camino hacia abajo.

Fotografía de Rick Holbrook; estilo de comida por Kaitlin Wayne

Ahora canalice otra línea vertical cerca de la primera, cubriendo los extremos del lado derecho de todas las líneas horizontales. Coloca el siguiente conjunto de líneas horizontales desplazadas desde la primera para crear el efecto de tejido. Coloque la punta en el borde de la primera línea vertical, justo debajo de la primera línea horizontal, y coloque la tubería sobre la segunda línea vertical. Continúe todo el camino hasta el fondo.

Fotografía de Rick Holbrook; estilo de comida por Kaitlin Wayne

Ahora repita hasta que complete el círculo de regreso a donde comenzó.

Agrega los toques finales

Desde aquí tienes opciones. Lo que estamos buscando es al menos un arcoíris de colores. Use flores comestibles frescas, frutas frescas, dulces o cualquier combinación de los mismos. Simplemente puede cubrir toda la parte superior del pastel con decoraciones, o puede colocar un diseño de tejido de canasta en toda la parte superior, asegurándose de alinearlo con la tubería en el costado, antes de colocar las decoraciones en el centro. Colocar un tejido de canasta sobre la mitad de la parte superior y cubrir la otra mitad con decoraciones también se ve muy bien. O vaya con otro estilo de tubería decorativa para rematar (como la punta de St. Honore que se usa aquí).

Fotografía de Rick Holbrook; estilo de comida por Kaitlin Wayne Agregue adornos brillantes como flores frescas para un color impresionante y festivo.

Para mayor dramatismo, puede colocar un diseño de tejido de canasta en una oblea o galleta redonda grande que tenga el mismo diámetro que su pastel, luego colóquelo en un ángulo alegre en la parte superior como una tapa de canasta. Y si tiene crema de mantequilla adicional, puede agregar una floritura final: use una punta plana, de estrella o francesa mediana para crear un borde alrededor de la parte superior e inferior del pastel. (Esto tiene el beneficio adicional de ocultar cualquier imperfección).

Si estás planeando servir un pastel en un parque o en algún otro lugar mientras viajas, los cupcakes de minicestas son igual de lindos con el beneficio adicional de ser portátiles. Simplemente use una punta pequeña de tejido de canasta para canalizar el diseño en la parte superior de las magdalenas. Termina cada uno con dos o tres decoraciones pequeñas. ¡Casi se verán demasiado buenos para comer! Casi.

Este Mes del Orgullo, King Arthur Baking Company ha donado a Outright Vermont y lo alienta a que usted también lo haga. También puede encontrar una organización en su propia comunidad que apoye a los jóvenes LGBTQ+ aquí.

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.