Cómo cubrir su pan con semillas, avena y otros tratamientos para la corteza

Me encanta un pan que está completamente incrustado con semillas, avena, chuletas de centeno o hojuelas de salvado. Un pan recubierto no solo es más hermoso, sino que este “tratamiento de la corteza” también le da un sabor y una textura tremendos a su pan. El desafío es cómo lograr que esas semillas se adhieran a la hogaza para obtener una cobertura total, ya sea que desee sembrar solo la parte superior o toda la hogaza, y cómo mantenerlas allí para que no se caigan más tarde cuando re rebanar tu pan.

Para algunos panes, puede usar un huevo batido como pegamento; las semillas se pegarán a él. Pero no todos los panes se benefician de un lavado de huevo; panes crujientes que se hornean a alta temperatura, por ejemplo. En esos casos, la mejor manera de hacer que las semillas se peguen es simple: simplemente agregue agua.

Fotografía de Kristin Teig, estilo de Liz Neily Para la corteza más sórdida, solo agregue agua.

Para agregar una corteza sin semillas a una hogaza (o panecillos), primero humedezca completamente una toalla de cocina limpia que no deje pelusa, luego exprima un poco del agua, dejándola bastante húmeda al tacto. Extienda la toalla sobre una bandeja o bandeja para hornear. Vierta una cantidad generosa de semillas (o avena, copos de salvado o chuletas de centeno; el método funciona de la misma manera para todos ellos) en una capa gruesa y uniforme en una bandeja para hornear separada. Puede usar un solo tipo u optar por una mezcla.

Si desea sembrar solo la parte superior de la hogaza, después de darle forma, coloque lo que se convertirá en la superficie superior de la hogaza terminada sobre el paño de cocina húmedo, moviéndolo suavemente de un lado a otro para humedecerlo.

Luego coloque la porción humedecida de la masa sobre el lecho de semillas, balanceándola de manera similar para cubrir completamente el pan con las semillas. Déjalo reposar durante unos segundos en el lecho de semillas mientras las semillas se adhieren, luego coloca el pan en tu brotform (también conocido como banneton) o recipiente de fermentación hasta que se hornee. Si usa un brotform, estará con la semilla hacia abajo; si está probando en el recipiente para hornear, colóquelo con las semillas hacia arriba.

Martín Felipe Martín Felipe

Si desea una cobertura completa de semillas, primero dé forma a su pan, luego colóquelo sobre la toalla de cocina húmeda y enróllelo para que se humedezca por completo antes de transferirlo a su bandeja de semillas.

Tenga en cuenta que sembrar su corteza puede hacer que su pan sea más difícil de calificar. En lugar de un cojo, es posible que debas usar un par de tijeras o un cuchillo dentado. Otro riesgo, especialmente con semillas con alto contenido de grasa como el girasol y la calabaza, es que la corteza de la semilla se puede quemar. Para evitar esto, use semillas o nueces crudas y sin tostar (se tostarán mientras se hornea el pan). Para panes súper con semillas, es posible que también deba bajar la temperatura del horno entre 10 y 15 °F; aumente el tiempo de horneado según sea necesario hasta que su pan esté de un color marrón oscuro.

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Foto de portada y estilismo de alimentos por Liz Neily