Cómo germinar granos

Germinar granos y legumbres aumenta la disponibilidad de nutrientes y puede hacerlos más digeribles. Puede usar granos integrales germinados de manera similar a como podría usar semillas en el pan, como en esta receta de trigo germinado con arce y cerveza y este rugbrod danés. Las bayas de trigo germinadas también son una deliciosa papilla y maravillosos platos salados como esta ensalada italiana de farro (emmer).

Las bayas de trigo germinadas también se pueden deshidratar y convertir en harina para hornear. Por ejemplo, siga estos enlaces a recetas de ciabatta de trigo germinado, pan trenzado de espelta germinado con suero de miel y pan de trigo germinado atornillado al estilo artesanal (atornillado significa que se ha tamizado parte del salvado). Puede ver la selección de de bayas de trigo deshidratadas germinadas y harinas germinadas molidas aquí, o aprender sobre la deshidratación de bayas de trigo germinadas para moler en una cocina casera a través de discusiones en nuestro foro aquí.

Germinar cereales y legumbres es sorprendentemente fácil, lleva como máximo unos días (a menudo menos) y no requiere herramientas especializadas.

Equipo

  • Colador
  • Bol
  • Paño de cocina
  • Opcional: un frasco con una tapa de germinación perforada

Dos configuraciones de germinación: frasco con «tapa de germinación» perforada que drena en un recipiente y colador en un recipiente tapado

Instrucciones de germinación

  • Remoje las bayas de trigo en agua, cubiertas, durante 6 a 12 horas.
  • Drene el agua y enjuague las bayas. Si tiene una tapa para brotes y un frasco, coloque el frasco invertido en ángulo en un recipiente para que se escurra. Si no tiene una tapa para germinar, vierta las bayas en un colador para escurrirlas y enjuagarlas, y luego coloque el colador en un recipiente y cúbralo con una toalla o con plástico sin apretar. Las bayas deben estar a temperatura ambiente y en un lugar relativamente oscuro.
  • Repita el enjuague y el escurrido cada 8-12 horas hasta que salgan pequeños brotes de las bayas. Deje que los picos crezcan entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Los brotes tendrán una longitud diferente, así que opta por un promedio suelto. Todo el proceso debe tomar de 24 a 48 horas desde el inicio del remojo.
  • Guarde las bayas germinadas en su refrigerador, escurridas, hasta por 5 días. Si les sale pelusa blanca en ese tiempo es porque tienen sed y les están creciendo minibrotes para extraer humedad del aire. Esto no es moho. Asegúrate de oler las bayas de trigo al principio del proceso para tener una idea de cómo huele fresco.