Cómo hacer la galleta perfecta para sándwiches de helado

Preparar tu propio sándwich de helado en casa puede parecer fácil a primera vista. Tome sus galletas favoritas, extienda helado ablandado entre ellas, luego congele hasta que todo se convierta en un postre armonioso. Pero no es tan simple como parece: las galletas se pueden congelar en un disco sólido, o el helado se derrite más rápido que la galleta, lo que hace que el helado se derrame por los lados de un sándwich triste y desplomado.

Para evitar todos estos peligros, Molly Marzalek-Kelly, desarrolladora sénior de recetas, analizó todos los aspectos de este postre clásico y modificó la receta hasta que logró el nirvana del sándwich de helado. Basado en sus extensas pruebas, aquí hay una receta perfecta para barras de sándwich de helado con chispas de chocolate perfectas.

Mantenlo masticable

“Para optimizar su experiencia de comer, la galleta debe ser del lado más suave”, aconseja Molly. Dado que estarán congeladas, las galletas blandas y masticables son preferibles a las variedades crujientes y ágiles, como el pan de jengibre o las galletas de mantequilla. Para nuestras Barras de sándwich de helado con chispas de chocolate, Molly hizo algunos pequeños ajustes a nuestra receta original de Barras de galleta con chispas de chocolate masticables para hacerla más adecuada para congelar. Redujo el contenido de azúcar y agregó más huevos para que la masa para galletas tuviera una textura más suave y apelmazada que se mantiene después de la congelación. Si desea usar otra variedad de galleta que aún sea suave y apta para congelar, pruebe nuestros Fudge Brownies, Oatmeal-Raisin o Sugar Cookies. (¡Y sí, los brownies se consideran galletas en este caso!)

Fotografía de Rick Holbrook; Food Styling de Kaitlin Wayne Una galleta suave hace que el sándwich sea más fácil de rebanar, incluso después de un largo tiempo de congelación.

Para una textura de galleta más suave, use mantequilla derretida

También puede adaptar una receta de galletas para que sea más suave. Jesse Szewczyk, autor de Cookies: The New Classics, recomienda usar mantequilla derretida en lugar de mantequilla blanda para darle a las galletas y barras una textura más dulce. “Omití todo el aire adicional que se incorpora a la masa durante el batido y, como resultado, las galletas hechas con mantequilla derretida eran significativamente más masticables y blandas que las hechas con mantequilla cremosa”, escribe.

Hornéalos en barras delgadas, no en galletas individuales.

Recuerde, está haciendo un sándwich con estas galletas, no se las come solas, así que escoja las galletas que son más delgadas (alrededor de 1/2 pulgada) para obtener una proporción equilibrada de galleta y helado. Hornear las capas de galletas en una bandeja de media hoja evitará que se derrita una pinta de helado (y la carrera contrarreloj) para llenar docenas de sándwiches individuales, y es fácil adaptar una receta de galletas en una barra.

Después de cortar una sola losa de barras en dos mitades, puede agregar el relleno de helado y congelar toda la losa de sándwich de helado. Una vez que está firme en el congelador, esta barra en lotes (también utilizada en nuestra receta de Sándwiches de helado de chocolate) le permite cortar cuadrados pequeños o rectángulos de mano sobre la marcha. (Si aún sigue la ruta de las galletas individuales, use el fondo de un vaso para aplanar suavemente las galletas recién horneadas aún calientes para lograr una capa delgada y uniforme).

John Sherman El enfoque por lotes también le permite cortar su sándwich de helado en cualquier tamaño que desee.

Cuando se trata de chocolate, vaya pequeño

En lugar de las chispas de chocolate estándar, que son difíciles de masticar cuando están congeladas, opta por mini chispas de chocolate para obtener un poco de chocolate en cada bocado. ¿Usando chocolate picado? Molly recomienda picarlo finamente. Los fragmentos más grandes de chocolate son excelentes para formar charcos derretidos y pegajosos al salir del horno, pero una vez congelados, el chocolate se convertirá en una masa sólida como una roca.

¡No te olvides del helado!

El helado sin batido hace que todo sea más fácil. Molly lo usa como relleno en sus sándwiches de helado y explica: «No tienes que incorporar otro paso como hacer tu propio helado». [with special equipment] o descongelar helado comprado en la tienda para untar y luego volver a congelar. En su lugar, simplemente bates el relleno de helado en una batidora de pie, lo colocas entre las dos grandes losas de galletas, lo envuelves bien, luego lo congelas todo junto y listo”.

¿Listo para hornear y congelar un lote de sándwiches de helado? Comience con nuestras barras de sándwich de helado con chispas de chocolate y sándwiches de helado de chocolate.

Foto de portada (Barras de sándwich de helado con chispas de chocolate) por Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.