Cómo hacer lechones de masa madre enrollados

Los cerdos de masa fermentada en mantas son un giro divertido en este bocadillo popular.

Estos lechones de masa fermentada deliciosamente simples en mantas se pueden hacer para cualquier ocasión, ¡no he conocido a nadie que no los haya amado!

Es posible que los conozca por otros nombres, dependiendo de dónde viva en el mundo. También se les conoce como envolturas de hot dog de masa fermentada, moisés en una canasta o incluso cerdos de masa fermentada de brioche en una manta.

No importa cómo los llames, el simple hecho es que vale la pena prepararlos la próxima vez que quieras divertirte con tu iniciador de masa fermentada.

Cómo hacer lechones de masa madre en mantas

Estos cerdos de masa fermentada en mantas son un poco complicados, pero no demasiado difíciles.

Son más repetitivos que otra cosa. ¡Pero el ejercicio vale la pena!

Encuentro que es más fácil hacerlo en una línea de producción. Primero hago todas las bolas de masa, luego las hago rodar en óvalos, agrego la salsa, ¡te haces una idea!

¡Para cuando llegues a los últimos, serás un experto en enrollar la masa y meter al cerdito debajo de la manta!

Aquí se explica cómo hacer cerdos de masa fermentada en mantas:

  • Agregue leche tibia, agua, azúcar y levadura instantánea al tazón de su batidora de pie. Mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto y la levadura esté espumosa.
  • Ahora agregue su masa madre, harina de pan y sal. Reúna los ingredientes para formar una masa peluda.
  • Ahora, usando el gancho para masa de su batidora de pie, amase la masa durante unos minutos hasta que se vuelva más suave.
  • Agregue la mantequilla y continúe amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Esta masa no es una masa pegajosa y debe juntarse en una bola grande. Esto no debería tomar mucho tiempo con una batidora de pie, no más de 5 minutos una vez que se agrega la mantequilla.
  • Retire la masa de su batidora de pie, colóquela en un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba hasta que se duplique. La masa debe duplicarse; si no es así, los bollos no quedarán tan esponjosos.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, volcarla sobre el mostrador. Corte la masa en trozos más pequeños (he usado bolas de masa de 30 g para los cerdos de masa fermentada en mantas en esta receta. Para salchichas más grandes, 50 g de masa funcionan bien).
  • Enrolle cada bola de masa en forma de óvalo pequeño. Coloque un poco de salsa de tomate y un pequeño trozo de queso en el medio, cubra con la salchicha de su elección.
  • Tira de cada lado de la masa hacia el centro y únelos para formar la manta alrededor de la salchicha. Coloque los cerdos en mantas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Precaliente su horno a 180C/350F y deje los rollos a un lado para que suban por segunda vez; quiere que estén hinchados (no tomará mucho tiempo, alrededor de 30 minutos a una hora).
  • Una vez que los lechones en mantas estén hinchados, es hora de hornearlos.
  • Coloque en el horno y hornee a 180C/350F durante unos 15 minutos. Los rollos deben estar ligeramente dorados por encima, pero no dejes que se oscurezcan demasiado.
  • Mientras los cerditos se hornean, mezcle el jarabe de arce y la mantequilla para formar la mantequilla de arce.
  • Saque los panecillos del horno y cepille generosamente con mantequilla de arce. No tienes que derretir la mantequilla, simplemente pásala con una brocha de repostería y el calor de los rollos la derretirá.
  • Coloque los lechones de masa fermentada en mantas sobre una rejilla para que se enfríen.

¿Qué salchichas debes usar?

Puedes usar cualquier hot dog o salchicha que te guste comer. Los he probado con varias opciones diferentes y todos funcionaron bien.

Nuestros favoritos son las salchichas de cóctel más pequeñas para cerdos de masa fermentada tipo «finger food» en mantas. Pero si está de acuerdo con que sean un poco más grandes y usen un poco más de masa, los perritos calientes rojos funcionan mejor.

También podría usar relleno de rollo de salchicha para estos también si no desea usar salchichas de cóctel.

Agregar levadura a la masa madre

He optado por añadir levadura comercial a esta receta, simplemente porque no quería dejar las salchichas a prueba mientras la masa fermentada subía.

Agregué un poco de levadura para acelerar las cosas, mientras sigo disfrutando del delicioso sabor a masa fermentada.

Como siempre, puede omitir la levadura y confiar únicamente en su iniciador de masa fermentada, solo asegúrese de vigilar las salchichas.

Variaciones de sabor para cerdos de masa fermentada en mantas

Si bien estos cerdos de masa fermentada en mantas se pueden mantener súper simples, hay algunas cosas que puede hacer para animarlos o cambiar un poco su sabor. Aquí hay algunas ideas para probar la próxima vez que los hornee.

  • Agregue un poco de mostaza junto con el queso y el ketchup.
  • Use salsa picante o incluso salsa de chile dulce en lugar de o junto con la salsa de tomate.
  • Cambia las salchichas: puedes usar salchichas de res, salchichas de pollo o incluso salchichas chipolata gourmet.

¿Quieres más recetas?

Si te encantan estos cerdos de masa fermentada en mantas, ¡te encantarán estas ideas!

Cerdos de Masa Madre en Mantas

Estos divertidos aperitivos se pueden preparar simplemente usando un iniciador de masa fermentada y las salchichas de cóctel de su elección. Perfecto para cenas fáciles, fiestas y comidas del día del juego.

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Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de prueba 2 horas

Tiempo total 3 horas

Pan de curso

Cocina Americana

Porciones 25 piezas

Calorías 292 kcal

Ingredientes

1x2x3x

para la masa

  • 100 g de masa madre
  • 200 g Leche tibia (37C)
  • 80 g Agua temperatura ambiente
  • 20 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 30 g Mantequilla más extra para pincelar
  • 500 g de harina de pan
  • 7 g de levadura instantánea opcional

Para el llenado

  • Ketchup de tomate más extra para servir
  • 25 Rebanadas de Queso tan largas como las salchichas que estás usando
  • 25 salchichas frankfurt cóctel

para la cobertura

  • 40 g de mantequilla
  • 20 g de jarabe de arce

Instrucciones

  • Esta receta fue creada usando una batidora de pie (Thermomix). Consulte las notas para obtener información sobre cómo amasar a mano. Agregue leche tibia, agua, azúcar y levadura instantánea al tazón de su batidora de pie. Mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto y la levadura esté espumosa.
  • Ahora agregue su masa madre, harina de pan y sal. Reúna los ingredientes para formar una masa peluda. Esto solo significa que el líquido y la harina se unen: la masa se verá un poco seca en esta etapa.
  • Ahora, usando el gancho para masa de su batidora de pie, amase la masa durante unos minutos hasta que se vuelva más suave.
  • Agregue la mantequilla y continúe amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Esta masa no es una masa pegajosa y debe juntarse en una bola grande. Esto no debería tomar mucho tiempo con una batidora de pie, no más de 5 minutos una vez que se agrega la mantequilla.
  • Retire la masa de su batidora de pie, colóquela en un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deja que la masa suba hasta que se duplique. La masa debe duplicarse; si no es así, los bollos no quedarán tan esponjosos.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, volcarla sobre el mostrador. Corte la masa en trozos más pequeños (he usado bolas de masa de 30 g para los cerdos de masa fermentada en mantas en esta receta. Para salchichas más grandes, 50 g de masa funcionan bien).
  • Enrolle cada bola de masa en forma de óvalo pequeño. Coloque un poco de salsa de tomate y un pequeño trozo de queso en el medio, cubra con la salchicha de su elección.
  • Tira de cada lado de la masa hacia el centro y únelos para formar la manta alrededor de la salchicha. Coloque los cerdos en mantas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Precaliente su horno a 180C/350F y deje los rollos a un lado para que suban por segunda vez; quiere que estén hinchados (no tomará mucho tiempo, alrededor de 30 minutos a una hora).
  • Una vez que los lechones en mantas estén hinchados, es hora de hornearlos.
  • Coloque en el horno y hornee a 180C/350F durante unos 15 minutos. Los rollos deben estar ligeramente dorados por encima, pero no dejes que se oscurezcan demasiado.
  • Mientras los cerditos se hornean, mezcle el jarabe de arce y la mantequilla para formar la mantequilla de arce.
  • Saque los panecillos del horno y cepille generosamente con mantequilla de arce. No tienes que derretir la mantequilla, simplemente pásala con una brocha de repostería y el calor de los rollos la derretirá.
  • Coloque los lechones de masa fermentada en mantas sobre una rejilla para que se enfríen.

notas

Omitir la levadura comercial
Esta receta utiliza levadura instantánea para acelerar el proceso. Sin duda, puede hacerlos sin la levadura comercial y confiar en su iniciador de masa fermentada para proporcionar el aumento. Usé levadura comercial debido a las salchichas, no quería dejarlas fermentar a temperatura ambiente, así que usé levadura comercial para aumentar más rápido, sin dejar de obtener sabor de mi masa fermentada. Si desea omitir la levadura, solo tendrá que aumentar el tiempo de fermentación de la masa (fermentación a granel). Debes dejar que suba en el tazón alrededor del 50 %. Subirán el otro 50% una vez que les hayas dado forma. La fermentación dependerá de la temperatura, por lo que debe vigilar su masa, ¡en lugar del reloj! No querrás fermentarlos en exceso, ya que hará que sea demasiado difícil darles forma.
Amasado a Mano
Esta receta fue escrita usando una batidora de pie (Thermomix). Sin embargo, puede amasar la masa a mano. Es importante disolver el azúcar y la levadura en la leche tibia y el agua antes de agregar la harina. Amasar la masa muy bien una vez que se haya agregado la mantequilla, ¡tendrá que traer sus músculos! Pero es una masa realmente encantadora para trabajar, por lo que debería estar bien haciéndola a mano.

Nutrición

Porción: 100gCalorías: 292kcalCarbohidratos: 52gProteína: 9gGrasa: 5gGrasa saturada: 3gGrasa poliinsaturada: 1gGrasa monoinsaturada: 1gGrasa trans: 1gColesterol: 11mgSodio: 282mgPotasio: 105mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 135UIVitamina C: 135IUVitamina C: 135UI

Descarte de masa madre, rollos de masa madre