Cómo hacer mantequilla cultivada (receta de mantequilla cultivada)

Aprenda a hacer mantequilla cultivada (y suero de leche real) en casa con esta receta fácil y una guía práctica.

¡Mira esa gloriosa losa de mantequilla! Si te has quedado aquí por mucho tiempo, sabes que no soy de los que rehúyen la mantequilla.

Hace varios años, escribí una guía extensa (¡no hay otra palabra para ello!) sobre cómo hacer mantequilla clarificada, ghee y mantequilla marrón en casa. Parece correcto dar un paso más allá.

¡Hoy les comparto cómo hacer mantequilla cultivada! Me encanta compartir este tipo de recetas, ya que el proceso suele ser mucho más fácil y agradable de lo que la gente cree.

Si nunca has probado u oído hablar de la mantequilla cultivada, ¡te espera una sorpresa! Tanto literal como figurativamente.

Comencé a hacer mantequilla cultivada casera cuando comencé mi viaje de horneado de pan de masa fermentada hace un año. Después de compartir algunos videos detrás de escena del proceso en Instagram, recibí muchas solicitudes para compartir una guía y una receta paso a paso. ¡Hagámoslo!

¿Qué es la mantequilla cultivada?

La mantequilla cultivada está hecha de crema cultivada. En otras palabras, crema que contiene cultivos bacterianos vivos y ha fermentado durante un período de tiempo.

Al igual que el yogur, la mantequilla cultivada tiene un sabor ligeramente ácido que la diferencia de la mantequilla normal.

Tiene un sabor único que realza casi todo. Manténgalo simple y unte mantequilla cultivada en pan de masa fermentada (¡mi favorito personal!) O utilícelo en lugar de mantequilla normal en sus productos horneados favoritos o platos salados.

Si bien la mantequilla cultivada comprada en la tienda es mucho más fácil de encontrar en estos días, ¡es extremadamente fácil y divertido hacer mantequilla cultivada en casa! Es significativamente más barato también.

Para hacer mantequilla cultivada, necesitarás solo dos ingredientes básicos.

Ingredientes que necesitarás:

  • Crema espesa de alta calidad (*no ultrapasteurizada): ¡no se puede hacer mantequilla sin crema espesa! Necesitarás crema espesa que no esté ultrapasteurizada para esta receta. La nata ultrapasteurizada y las natas para batir suelen contener espesantes y gomas, y pueden presentar problemas durante el cultivo. Dado que nos vamos a tomar la molestia de hacer mantequilla desde cero, recomiendo encarecidamente que busque la crema de mejor calidad que pueda conseguir. 100% alimentado con pasto producirá el mejor sabor, color y perfil nutricional.
  • Suero de mantequilla cultivado, o yogur natural sin azúcar con cultivos, crema agria cultivada o crema fresca cultivada, mientras que la mantequilla tradicional está hecha de crema, la mantequilla cultivada casera está hecha de crema a la que se le han agregado cultivos bacterianos vivos. La mantequilla cultivada tradicional está hecha de crema espesa a la que le hemos agregado suero de leche cultivado (o crema agria cultivada o crema fresca). El yogur natural sin azúcar con cultivos vivos funciona igual de bien. ¡Use lo que ya tenga a mano o ya compre regularmente! Los futuros lotes de mantequilla cultivada se pueden hacer con cualquier resto de suero de leche casero.

Equipo:

  • recipiente con tapa hermética, colador de malla fina, tazón para mezclar, espátula y batidora de pie con accesorio para batir (también puede usar un procesador de alimentos o incluso agitar la crema a mano)

Cómo hacer mantequilla cultivada

Cultura la Crema:

Combine la crema y el agente de cultivo (suero de leche cultivado, yogur natural sin azúcar con cultivos vivos o crema agria cultivada o crema fresca) en un recipiente con tapa.

Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente, aproximadamente entre 70 y 75 grados Fahrenheit, durante al menos 24 horas y hasta más de 48 horas. La mezcla se espesará y tendrá un sabor ácido más fuerte y pronunciado a medida que fermente. Se agriará y se volverá significativamente más espesa en textura.

Transfiera la mezcla de crema al refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora. Esto asegurará que la grasa de mantequilla se mantenga firme y no se vuelva grasosa durante el batido.

Batir en una batidora de pie:

Coloque la mezcla de crema fría en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio para batir.

Cubra la batidora de pie con un paño de cocina limpio (esto ayudará a absorber las salpicaduras) y bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla se espese y tenga la textura de una crema batida suave.

Nota: ¡Si no tienes una batidora de pie, puedes usar un procesador de alimentos grande o usar los músculos de tus brazos y agitar la crema en un frasco grande!

Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y continúe batiendo hasta que el líquido y la grasa de la mantequilla comiencen a separarse y se vea cuajada.

Reduzca la velocidad a baja (asegúrese de cubrir la batidora, ya que puede salpicar considerablemente en esta etapa) y continúe batiendo hasta que la mantequilla se una como una masa sólida en el accesorio para batir.

Colar el suero de leche:

Coloque un tamiz grande de malla fina sobre un tazón grande para mezclar. Puedes forrar el colador con muselina, pero este paso no me parece necesario. Vierta suavemente sobre el líquido (¡esto es suero de leche real!) Luego transfiera la masa de mantequilla al colador. Con una espátula, presione suavemente la mantequilla contra el tamiz para liberar cualquier líquido adicional, sin empujar la mantequilla a través del tamiz.

Transfiera el suero de leche a un recipiente tapado y refrigere. El suero de leche casero se puede almacenar en el refrigerador durante una o dos semanas.

Lave la mantequilla:

Mientras tanto, transfiera la masa de mantequilla al tazón vacío. En este paso, lavaremos la mantequilla repetidamente con agua muy fría, presionando la mantequilla para que suelte el exceso de suero de leche. Colar, lavar, repetir.

El agua fría ayuda a reafirmar la mantequilla y el lavado ayuda a eliminar el exceso de suero de leche de la mantequilla. Esto evitará que se eche a perder y alargará su vida útil.

Una vez que el agua salga clara y hayas escurrido el líquido, vuelve a presionar la mantequilla para que suelte el exceso de agua. Si lo desea, puede usar las manos limpias para hacer esto, pero no es obligatorio.

Agregue sal si lo desea:

En esta etapa, puede optar por mezclar y agregar sal u otros condimentos, si lo desea. Prefiero no salar mi mantequilla cultivada (y espolvorear sal después de usarla, etc.) ya que puede enmascarar el delicioso sabor ácido.

Envuelva y almacene la mantequilla cultivada:

Divida la mantequilla por la mitad; esta receta produce aproximadamente 12 onzas de mantequilla cultivada; déle la forma que desee, envolviendo la mantequilla en papel encerado. Guárdelo bien envuelto en el refrigerador hasta por un mes (o más) o congélelo para usarlo más tarde.

Maneras de usar mantequilla cultivada:

¡Una ventaja adicional de hacer mantequilla cultivada desde cero es que harás suero de leche real en el proceso! El sabor es incomparable. Úselo en panqueques de suero de leche, waffles u otros platos. Aquí hay algunas de mis recetas favoritas que usan suero de leche.

Maneras de usar el suero de leche sobrante:

Rendimiento: 12 onzas de mantequilla cultivada; 2 tazas de suero de leche

Preparación: 2 días

Cocinar: 20 minutos

Total: 2 días 20 minutos

Aprenda a hacer mantequilla cultivada (y suero de leche real) en casa con esta receta fácil y una guía práctica. La mantequilla cultivada tiene un sabor ácido distintivo y se puede sustituir fácilmente por mantequilla regular en sus recetas favoritas.

  • 1 cuarto de galón (4 tazas; 32 oz) de crema espesa de alta calidad no ultra pasteurizada; sin estabilizadores añadidos
  • 3 cucharadas de suero de leche cultivado o yogur natural sin azúcar con cultivos vivos, o incluso crema agria cultivada o crema fresca
  • ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal opcional
  • Cultive la crema: combine la crema y el agente de cultivo (suero de leche cultivado, yogur natural sin azúcar con cultivos vivos, o crema agria cultivada o crema fresca) en un recipiente con tapa. Revuelve para combinar.

  • Deje reposar la mezcla de crema a temperatura ambiente, entre 21 °C y 24 °C (70 °F y 75 °F), durante al menos 24 horas y hasta más de 48 horas. La mezcla se espesará y tendrá un sabor ácido más fuerte y pronunciado cuando se asiente. Se agriará y se volverá significativamente más espesa en textura con el tiempo.

  • Transfiera la mezcla de crema al refrigerador y enfríe durante al menos una hora. Esto asegurará que la grasa de la mantequilla se mantenga firme y no se vuelva grasosa durante el batido.

  • Churn: coloque la mezcla de crema fría en el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio para batir (nota: ¡también puede usar un procesador de alimentos grande o incluso agitar la crema a mano si está preparado!). Cubra la batidora de pie con un paño de cocina limpio (esto ayudará a evitar salpicaduras) y bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla se espese y tenga la textura de una crema batida suave.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y continúe batiendo hasta que el líquido y la grasa de la mantequilla comiencen a separarse y se vea cuajada. Reduzca la velocidad a baja (asegúrese de cubrir la batidora, ya que puede salpicar considerablemente en esta etapa) y continúe batiendo hasta que la mantequilla se una como una masa sólida en el accesorio para batir.

  • Colar: coloque un colador grande de malla fina sobre un tazón grande para mezclar. Puedes forrar el colador con muselina, pero este paso no me parece necesario. Vierta suavemente sobre el líquido (esto es suero de leche real) y luego transfiera la masa de mantequilla al tamiz. Con una espátula, presione suavemente la mantequilla contra el tamiz para liberar cualquier líquido adicional, sin empujar la mantequilla a través del tamiz. Transfiera el suero de leche casero a un recipiente tapado y refrigere. El suero de leche se puede almacenar en el refrigerador durante una o dos semanas.

  • Lavado: Mientras tanto, transfiera la masa de mantequilla al vaso ahora vacío. En este paso, lavaremos la mantequilla repetidamente con agua muy fría, presionando la mantequilla para que suelte el exceso de suero de leche. Colar, lavar, repetir. El agua fría ayuda a reafirmar la mantequilla y el lavado ayuda a eliminar el exceso de suero de leche de la mantequilla, lo que extenderá su vida útil en el refrigerador.

  • Vierta 1 taza (240 ml) de agua muy fría sobre la mantequilla y con el dorso de una espátula (o cuchara), presione la mantequilla repetidamente contra el borde del recipiente. Escurra, desechando cualquier líquido, y repita hasta que el agua salga clara. Esto tomará de 4 a 6 lavados. Asegúrese de errar por el lado del lavado excesivo. Una vez que el agua salga clara y hayas escurrido el líquido, vuelve a presionar la mantequilla para que suelte el exceso de agua. Si lo desea, puede usar las manos limpias para hacer esto, pero no es necesario ni obligatorio.

  • Agregue sal si lo desea: en esta etapa, puede elegir mezclar y agregar sal u otros condimentos, si lo desea. Prefiero no salar mi mantequilla cultivada (y espolvorear sal después de usarla, etc.) ya que puede enmascarar el sabor ácido.

  • Tienda: Divida la mantequilla por la mitad; esta receta produce aproximadamente 12 onzas de mantequilla cultivada; déle la forma que desee, envolviendo la mantequilla en papel encerado. Guárdelo bien envuelto en el refrigerador hasta por un mes (o más) o congélelo para usarlo más adelante.

Consejos de almacenamiento:

  • La mantequilla cultivada se puede envolver bien y almacenar en el refrigerador hasta por un mes (o más) y también se puede congelar y descongelar para su uso posterior.

Inspirado por Brod & Taylor.

Porción: 1 porción, Calorías: 274kcal, Carbohidratos: 2g, Proteínas: 2g, Grasas: 29g, Grasas saturadas: 18g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 8g, Colesterol: 108mg, Sodio: 82mg, Potasio: 64mg, Azúcar: 1g , Vitamina A: 1165IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 56mg, Hierro: 1mg

Autor: Laura // Un hermoso plato

Curso: Guías Técnicas de Cocina

Cocina: Americana