Cómo hacer pasta pappardelle perfecta en casa

Ingredientes

Para la masa de pasta

  • 300 g Harina Tipo 00 (Molino Grassi o Caputo)
  • 3 huevos grandes (ver nota abajo)
  • 1 yema de huevo grande
  • Harina de sémola, para espolvorear (se puede usar harina de arroz)

*Nota: el peso total combinado de los huevos y la yema (quebrada) debe ser de 185 g. Debido a que el tamaño de los huevos variará, compense la diferencia con aceite de oliva si es necesario. También podría usar una parte de una yema de huevo para el color, que es mi preferencia.

Equipo de pasta (elija uno para enrollar la masa)

  • Batidora de pie Kitchen Aid (con accesorio de rodillo para pasta)
  • Máquina para hacer pasta
  • Rodillo

Instrucciones

Paso #1: Hacer la masa

Hay 3 formas diferentes de hacer masa de pasta: a mano, en una batidora de pie o con un procesador de alimentos. Elija una de las siguientes opciones a continuación.

El Camino Tradicional (a mano):

  • Agregue la harina a un tazón grande. Haga un hueco en el centro; agregar los huevos y la yema.
  • Batir con un tenedor y luego combinar con la harina. Cuando la textura se endurezca, termine a mano para formar una masa áspera. Si después de unos minutos de amasar quedan restos secos de harina (paciencia, es una masa seca) añadir unas gotas de agua o aceite de oliva para unir la masa.
  • Forme una bola con la masa, cúbrala con un tazón boca abajo o con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos; será más fácil de amasar.
  • Amasar la masa durante 5-7 minutos. Haga esto doblando la masa sobre sí misma, empujándola hacia adelante con la palma de su mano, girándola ligeramente a medida que avanza. Literalmente muevo la masa de un lado a otro (ver el video). La textura será muy rígida al principio, no es masa de pan. Pero tenga la seguridad de que a los 2 minutos comenzará a ablandarse. Continúe amasando hasta que la masa esté suave, maleable y tenga un acabado similar al talco. Debería “rebotar” lentamente cuando se le pincha.
  • Forme la masa en una bola, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Instrucciones para la batidora de pie:

    Montar la máquina con el gancho amasador. Agregue la harina y los huevos al tazón. Mezcle hasta que esté combinado. Amasar a velocidad #1 o #2, unos 4-5 minutos. Forme la masa en una bola, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

    Instrucciones del procesador de alimentos:

    Agregue la harina y los huevos al tazón. Pulse varias veces hasta que la masa se junte. Retire la masa a su superficie de trabajo y deje reposar durante 1 minuto. Si la masa está un poco pegajosa después de reposar, agregue una pizca de harina. Amasar a mano durante 1-2 minutos (el procesador de alimentos hace la mayor parte del amasado por usted). Forme la masa en una bola, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

    Paso #2: Enrolle la masa en láminas de pasta

    Esto se puede hacer usando una batidora de pie KitchenAid con el accesorio de rodillo, con una máquina de pasta manual con manivela o a mano con un rodillo.

  • Espolvoree su superficie de trabajo con harina de sémola. Cortar la masa de pasta en 4 piezas. Trabajando con una pieza a la vez, aplane la masa en una hamburguesa ovalada de 6-8 pulgadas. Mantenga las masas restantes cubiertas con una envoltura, de lo contrario, se secarán.
  • Si usa una batidora de pie KitchenAid, configure el rodillo para pasta en el número 1, que es la configuración más baja/más ancha. Con la máquina en marcha, pase la masa por el rodillo. Ahora, envíelo de nuevo (por lo tanto, 2x en total). Nota: si usa una máquina para hacer pasta con manivela, consulte las instrucciones específicas del fabricante para enrollar la masa (los ajustes pueden diferir, pero el proceso de enrollado es el mismo). También puedes usar un rodillo para estirar la masa lo más delgada que puedas, alrededor de 1/16 de pulgada (1-2 mm).
  • Continúe enrollando la masa a través de los ajustes #2-4, (2x) en cada ajuste. No tire de la hoja a medida que pasa por el rodillo; solo guíelo suavemente. Si en algún momento la masa se vuelve pegajosa, espolvorear con harina de sémola. Mantengo mi superficie de trabajo espolvoreada con sémola en todo momento. De esta manera puedo recubrir ambos lados de mi hoja de pasta fácil y rápidamente mientras trabajo.
  • Tu hoja de pasta estará lista cuando esté hermosamente delgada y algo translúcida (deberías poder ver tu mano debajo). No te preocupes si los extremos no están perfectamente rectos; siempre puedes cortarlos con un cuchillo.
  • Para terminar, espolvoree generosamente la lámina de pasta con sémola, dóblela por la mitad y colóquela en la bandeja para hornear enharinada. Cubrir con un paño de cocina. Repita el proceso de enrollado para las 3 masas restantes.
  • Paso #3: Cortar la pasta Pappardelle

  • Antes de cortar, me gusta secar mis láminas de pasta muy ligeramente. Esto reafirma la textura final dando a las hebras un acabado más «cueroso», en lugar de una sensación suave y pastosa (esto evitará que la pasta se pegue más adelante).
  • Para semiseco: coloque las láminas de pasta sobre el respaldo de una silla durante unos 10-15 minutos más o menos. Mantenga su ojo en el tiempo; no quieres que las sábanas se sequen por completo. Podrás sentir la diferencia.
  • Para Cortar: toma una hoja de pasta y córtala por la mitad. Recorta los extremos, si quieres. Pase la hoja a través del accesorio cortador de pasta deseado para crear hebras. Alternativamente, corte la masa a mano.
  • Para almacenar: coloque la pasta en una bandeja plana espolvoreada con harina de sémola. Si lo hace, mantendrá la forma ancha y plana de la pappardelle, no se enroscará. Cubra con una envoltura de plástico y mantenga a temperatura ambiente si cocina dentro de 1-2 horas. Alternativamente, refrigere hasta que esté listo para cocinar, hasta 12 horas. Lo mejor es cocinar la pasta casera el mismo día que se hace, de lo contrario, podría oxidarse, decolorarse y pegarse si se enfría más de 24 horas.

    Para congelar: Deje que la pasta se seque al aire, sin tapar, hasta 20 minutos antes de congelarla. Esto ayuda a evitar que se pegue. Porción en bolsas ziptop y congelar, hasta 1 mes. Cocine directamente congelado, sin necesidad de descongelar primero.

    Palabras clave: cómo, pasta casera, pappardelle casera, pasta pappardelle, receta de pasta casera, pasta pappardelle fresca, pasta fresca, cortada a mano

    ¿Hiciste esta receta?

    Etiqueta a @masamadrebakery en Instagram y usa el hashtag #masamadrebakery