Cómo hacer que el pan esté más húmedo

La cantidad de humedad en el pan puede hacer o romper una hogaza en nuestro viaje hacia el bocado perfecto. El equilibrio de humectación en el pan es lo que necesita perfeccionar y hará toda la diferencia en el mundo.

Para llegar a un pan húmedo, debe asegurarse de que su pan no esté demasiado leudado, asegúrese de hidratarlo lo suficiente durante el horneado hasta que desarrolle una corteza gruesa, en cuanto a los ingredientes, se recomienda usar harina integral, agregue ingredientes frutales especiales para darle a su empape más humedad y por último deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.

Entonces, después de esta breve introducción, ¿cómo puede lograr una textura húmeda, esponjosa y aireada en su pan? sigue estos pasos pero no olvides agradecerme luego 🙂

No pruebe demasiado su pan

¿Qué es la prueba? la prueba es la etapa en la que deja que la masa suba después de terminar de dar forma a los panes y antes de que entre en el horno. Es la etapa de la fermentación. Si no lo deja leudar lo suficiente y lo mete en el horno demasiado pronto, no tiene suficiente leudado. en el mismo sentido, si se toma su tiempo y espera demasiado antes de meter la masa en el horno, la ha probado en exceso.

Lo que debe recordar es que cada minuto que la masa permanece afuera, pierde humedad. No importa si lo tapas o con qué lo tapas, los líquidos del pan simplemente se evaporan. esa es la razón por la que la masa desarrolla una piel: porque la humedad sale mientras se hornea, haciendo que la capa exterior sea firme y fuerte. Por lo tanto, asegúrese de no haber terminado de hacerlo. el pan simple normal suele tardar unas 3 (?) horas en leudarse, pero siente tu masa

2 Consejos sobre cómo mantener la humedad en la masa durante la fermentación o leudado:

Use aceite para atrapar la humedad dentro de la masa.

En lugar de cubrir la masa durante el tiempo de fermentación, los panaderos experimentados frotan la masa con aceite de oliva normal, creando una barrera entre la masa y el oxígeno del aire y asegurándose de que no haya contacto entre dos y evitando que los líquidos de la masa se evaporen.

Lo mismo ocurre con el hojaldre, que debe mantenerse dentro y fuera del refrigerador para enfriarlo. Cada vez que la masa entre en el refrigerador, aplique aceite sobre la masa para evitar que los líquidos se evaporen en esta etapa crucial.

El almidón puede ayudar a que su corteza mantenga la humedad en su masa

En medio del proceso de prueba, digamos después de unos 90 minutos antes de hacer la puntuación, tome un tazón pequeño, puré un poco de agua hirviendo y luego agregue un poco de almidón, ya sea maíz o papa. Mézclalo (no dejes que quede demasiado espeso) y enfríalo un poco. luego tome un pincel y cubra la masa con los fluidos de almidón. el agua ablandará la piel de la masa y entonces podrás marcar el pan sin rasgarlo. el agua mantendrá la humedad en el pan porque lo que se evaporará será el líquido de afuera, no el de adentro.

¿Agregar grasas como aceite o mantequilla al pan lo humedecerá?

La respuesta corta es no. Una de las formas en que la gente dice que puede ayudarlo a lograr un pan húmedo es agregando grasas a su mezcla. Las grasas, como sabes, no se evaporan al mismo ritmo que el agua. Si salpicas un poco de aceite en una sartén riñonera tardará mucho en evaporarse. Haz lo mismo con el agua, se evaporará en cuestión de segundos. Como los aceites y las grasas tardan más tiempo en evaporarse a una temperatura mucho más alta, pensaría que le daría la humedad que está buscando. Este no es el caso realmente, déjame ampliarlo un poco más.

Agregar a la receta más ingredientes grasos como manteca de leche/margarina o mantequilla puede ayudar un poco, pero tengo que ser honesto contigo, termina siendo un pequeño ajuste en toda la historia. Las grasas harán que su masa sea más esponjosa con una distribución uniforme del aire en su miga, pero en realidad no agregarán esa textura «húmeda» en su boca que está buscando. Piense en un panecillo o un bizcocho esponjoso y cómo se ve su miga o textura. Burbujas muy pequeñas muy juntas. Eso es lo que las grasas NO humectarán.

De nuevo, si estás haciendo un brioche, que seamos sinceros, tiene más mantequilla en la receta que harina, obtendrás un delicioso pan húmedo, pero también es rico en azúcares y huevos. Cuando se habla de pan regular de trigo integral, centeno, masa fermentada, un poco de leche fresca o aceite hará más por la miga que por la humedad. Entonces entiendes mi idea. La respuesta es no en las grasas.

Ingredientes que ayudarán a mantener su pan húmedo

Siempre que elija agregar ingredientes especiales a su masa, asegúrese de saber que su pan se humedecerá automáticamente.
Por ejemplo, si agrega pasas a su jalá, considere que cada pasa liberará calor y creará una pequeña celda o un agujero a su alrededor que estará más húmedo.

Esto se aplica a todas las frutas en el pan: las frutas son ricas en líquidos y debe tenerlo en cuenta al crear la masa, es decir, reduzca la cantidad de líquido en la masa porque el pan ya obtendrá la humedad al agregar la fruta.

Otro ejemplo es la adición de queso feta a la masa. El queso feta contiene aproximadamente un 50 % de líquido. Aunque el queso se evaporará por completo y no será visible a simple vista, el líquido en el queso dará como resultado la formación de pequeñas células/agujeros de humedad en el pan.
Estos tipos de pan son mis favoritos, pero requieren un cálculo preciso de la humedad en la mezcla, después de todo, no querrás terminar con pan demasiado húmedo y pegajoso en tus manos.

Elige tu harina sabiamente

Contrariamente al mito de que un cierto cambio en los ingredientes conducirá a una mayor humedad en el pan, elegir la harina adecuada definitivamente puede ayudar a determinar la cantidad de contenido de humedad de su pan.

La harina de trigo integral y en su mayoría las integrales absorben más líquido que otras harinas como la harina blanca.
En la harina de trigo integral se utiliza el grano entero, el grano es rico en fibra que le encanta atrapar el agua y por lo tanto la harina podrá retener más humedad.

El tipo de molienda también afecta el contenido de humedad del pan: el molido de piedra es diferente de otros molinillos en que no muele el trigo muy fino para que los granos de harina puedan absorber más líquidos.
Ni que decir tiene que los panes elaborados con harina de trigo integral son también los panes más saludables que existen: son ricos en grasas saludables, vitaminas y fibra y están recomendados para personas que quieren llevar una dieta sana y
reducción del riesgo de algunas enfermedades crónicas.
Entonces, cuando esté en el supermercado en su tienda local de suministros para hornear, preste atención a la harina que elige, mire la etiqueta y elija la adecuada para usted.

Enfriar, rebanar y almacenar su pan

La forma en que enfría, rebana y almacena su pan tiene mucha influencia en el grado de humedad que tiene y cuánto tiempo puede mantenerlo allí.

Enfriamiento y Rebanado

Cuando el pan salga del horno, colóquelo sobre una malla o rejilla para enfriar con mucho espacio debajo y encima de la hogaza y déjelo reposar por lo menos tres horas, incluso más, hasta que se haya enfriado por completo. Si lo rebana demasiado pronto, su pan no tendrá tiempo de asentarse. Notará que su pan es casi masticable en este punto con una miga húmeda y pierde mucha humedad en forma de vapor muy rápidamente, lo que pronto secará nuestro pan.

Es un buen lugar para señalar aquí, que aunque el pan fresco que sale del horno es lo mejor que puede imaginar, no se recomienda comer pan caliente por razones de salud (se pega a nuestros intestinos y realmente no se digiere bien) .

Habiendo dicho eso, después de esperar pacientemente y dejar que el pan se enfríe y finalmente cortarlo en rodajas, obtendrá un buen pan húmedo con una miga aireada. Así que espera siempre un poco más de lo que crees antes de cortar.

almacenar pan

Almacenar pan es un equilibrio entre mantenerlo fresco y húmedo y mantener la corteza crujiente. La mejor manera de guardar el pan es guardarlo en una bolsa de papel y ponerlo en una caja de pan (¿recuerdas estas cajas de nuestra infancia?) O simplemente en un lugar seco y oscuro. También puede poner el pan en la bolsa de papel, cerrar bien la bolsa de papel y ponerlo en una bolsa de plástico pero mantener la bolsa de plástico abierta para que pueda fluir el aire.

No guarde el pan en el refrigerador nunca, ya que secará la masa muy rápidamente. El “PAN REAL” sin conservantes se mantendrá fresco durante unos 3 o 4 días si se almacena correctamente. Si no va a consumir su pan en 3 días más o menos, le sugiero que lo corte por la mitad, ponga la mitad en una bolsa de plástico, saque la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar la bolsa y congélelo. Así tendrás media hogaza para terminar en 3 días y la otra para otro día. Para descongelar su pan, sáquelo de la bolsa de plástico y colóquelo en su mostrador. No tomará tanto tiempo, unos 30-45 minutos y tendrás un buen pan húmedo.

NUNCA PONGA EL PAN EN EL MICROONDAS PARA DESCONGELARLO.

Hidratación

Lo que está buscando en metros de hidratación es un rango de hidratación de 70-75% que le dará una masa bien manejada, del tipo que tomará su propia forma y no estará restringida a una sartén. si te encuentras con una receta de alta hidratación (estoy hablando de alrededor del 85% o más) encontrarás por las malas que este tipo de masa es muy difícil de manejar.

La impotencia de construir una costra.

El propósito de hornear el pan es cocinarlo, no secarlo. Cuando hay vapor fuera de la corteza, el vapor crea una barrera y se conserva la humedad dentro del pan. Cuanto más tiempo cocines el pan al vapor, más gruesa será la piel. La piel se vuelve más suave y esponjosa y se construye la corteza que es impotente porque una de sus funciones es mantener la humedad dentro del pan.

Entre el final del proceso de cocción al vapor y el final de la cocción, la corteza se estabiliza. Si horneó el pan durante demasiado tiempo sin una corteza adecuada, lo deshidrataría; además, si no tiene suficiente vapor en el horno, su corteza no será lo suficientemente gruesa y toda la humedad y los gases de su pan estallarán fuera de su pan. ya su vez, deshidratará tu preciado loa y estarás condenado por toda la eternidad. (es broma 😉 estarás bien y harás un mejor pan la próxima vez)