Cómo hacer rollitos de calabaza de masa madre

Los panecillos de calabaza con masa madre son una forma encantadora de incorporar la calabaza a un alimento básico de la mesa.

Ligeramente dulces con un chorrito de mantequilla de miel y visualmente impactantes con una cobertura sórdida, estos panecillos de calabaza de masa fermentada están listos para ser la estrella de su mesa.

Puede presentar estos rollos de masa madre al estilo desarmado, horneados en una sartén de hierro fundido o puede darles forma de rollos individuales para que se separen una vez horneados.

Es fácil cambiar las semillas en la parte superior para que realmente pueda personalizarlas a su gusto y estilo.

¿Por qué agregar calabaza a los panecillos de masa madre?

Agregar calabaza a la masa de pan tiene un efecto similar al de agregar papa.

Obtienes una miga muy tierna, una textura casi aterciopelada. La calabaza actúa como la hidratación en la masa que también agrega un color vibrante.

El sabor de la calabaza en estos panecillos es muy suave y, de hecho, saben más a miel que a calabaza.

La calabaza realmente explica más el color y la textura que el sabor.

Del mismo modo, puede sustituir el puré de calabaza por boniato si lo prefiere.

Cómo hacer rollitos de calabaza con masa madre

Estos panecillos son muy fáciles de hacer.

Esencialmente, deberá hacer una masa enriquecida con puré de calabaza y luego, una vez que haya fermentado, darle forma de rollos.

A continuación, le indicamos cómo hacer panecillos de calabaza con masa madre:

  • Mezcle todos los ingredientes (excepto la mantequilla y la sal) y deje que se forme una masa rugosa. Deje reposar esto.
  • Ahora agregue la mantequilla y la sal y amase con una batidora de pie hasta que la masa esté elástica y elástica.
  • Deje que la masa fermente a granel.
  • Forma bolitas pequeñas con la masa (pésalas para asegurar la uniformidad).
  • Coloque las bolas de masa en una sartén de hierro fundido y déjelas reposar y se hinchen.
  • Hornee los panecillos en un horno moderado durante 20 minutos.
  • Unte con mantequilla de miel y disfrute.

Moldear rollos de cena de calabaza y masa madre

Estos rollos de masa madre son muy fáciles de moldear.

Depende de usted qué tamaño desea hacerlos.

Los de esta foto se han dividido en bolas de masa de 50 g (esta receta hace 18 rollos de 50 g cada uno).

Aplana un poco cada trozo de masa, luego mete los bordes y pellizca en la base. Ruede suavemente en una bola.

Puede hornearlos cómodamente en una sartén de hierro fundido para obtener un efecto de separación o, alternativamente, puede colocarlos más alejados entre sí en una bandeja para hornear para crear rollos individuales.

Consejos para los mejores rollos de cena de calabaza y masa madre

Si bien esta es una receta fácil, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de obtener los mejores panecillos posibles.

  • No agregue harina adicional a la receta, esto dará como resultado panecillos duros y densos una vez horneados. La masa es sedosa y elástica, es necesario amasar muy bien para lograr esta consistencia.
  • No caiga en la tentación de agregar harina adicional para dar forma, la masa no la necesitará.
  • Unta los panecillos con la mantequilla de miel tan pronto como salgan del horno. Esto les dará un brillo tan encantador, pero también asegurará que se mantengan suaves y deliciosos.
  • Puede sustituir la calabaza por batata si lo desea. Dará un resultado muy similar.
  • No apresure la segunda subida o prueba en estos rollos. Realmente necesitarán bastante tiempo para volverse suaves e hinchados. Esto será fundamental para la suavidad de los panecillos una vez horneados.

Cronología de horneado de los rollos de cena de calabaza y masa madre

Aquí hay una línea de tiempo de muestra para estos panecillos de calabaza con masa madre.

Depende de usted si elige probarlos en frío o no. Esta es una excelente manera de ponerlos en pausa para que pueda hornearlos frescos al día siguiente.

Esta línea de tiempo de horneado sería adecuada para el almuerzo de Acción de Gracias (pero los tiempos exactos dependerán de su iniciador en particular y de la temperatura de su cocina):

 

Tiempo Proceso
DÍA 1
7.00 a. M. Mezclar y amasar la masa.
8.00 a. M. Deje que la masa fermente a granel.
4.00 p. M. Forme los rollos y colóquelos en una sartén de hierro fundido.
5.00 p. M. Deje que los rollos se eleven y se hinchen.
20.00 h Cubra y coloque en el refrigerador.
DIA 2
8.00 a. M. Sacar del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente.
11.00 a. M. Hornee los panecillos de calabaza de masa madre en el horno.

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Rollitos de calabaza de masa madre

Rollitos de calabaza de masa madre suaves y blandos cubiertos con semillas. ¡Estos deliciosos panecillos de calabaza serán la estrella de tu mesa, sin importar la ocasión!

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de fermentación 12 hrs.

Tiempo total 13 horas 50 minutos

Pan de curso

Cocina americana

Porciones 18 Rollos

Calorías 321 kcal

Equipo

  • Batidora de pie
  • Escala digital
  • Sartén de hierro fundido de 12 «
  • Brocha de pastelería

Ingredientes

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Masa

  • 500 g de harina de pan
  • 100 g de masa madre alimentada y burbujeante
  • 150 g Puré de calabaza Temperatura ambiente
  • 80 g Leche Tibia 37C
  • 40 g de miel
  • 30 g de mantequilla
  • 10 g de sal

Semillas para cobertura

  • 50 g de semillas de sésamo negro
  • 50 g de semillas de calabaza
  • 50 g de avena Los procesé en un robot de cocina para hacerlos un poco más finos.

Instrucciones

  • Agregue harina, masa madre, puré de calabaza, leche y miel al tazón de su batidora de pie y use la batidora de pie para amasar hasta obtener una masa rugosa. Deje reposar unos 30 minutos.
  • Agrega la sal y la mantequilla y amasa la masa hasta que esté sedosa y elástica. Esta es una masa tan hermosa que debería ser muy fácil de manejar.
  • Transfiera la masa a un tazón y déjela fermentar a granel hasta que la masa haya subido alrededor de un 30%.
  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar a granel, deberá dar forma a los rollos.
  • Pesa la masa en bolas del tamaño que quieras. Los he hecho a 50 g.
  • Tome cada trozo de masa, aplánelo en un disco. Lleve los bordes hacia el medio y pellizque y luego ruede para formar una bola.
  • Rocíe ligeramente cada rollo con agua y sumérjalo en las semillas de su elección (yo he usado sésamo negro, calabaza y avena).
  • Coloque los rollos en una sartén de hierro fundido forrada con papel de hornear. He usado una sartén de 30 cm. Deje que se leven y se hinchen (esto tomará un tiempo, dependiendo de la temperatura de su cocina).
  • Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 180C / 356F.
  • Hornee los panecillos de calabaza de masa madre a 180-C / 356F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
  • Mientras se hornean los panecillos, mezcle la miel y la mantequilla. Dejar de lado.
  • Una vez que las hayas sacado del horno, úntalas suavemente con la mantequilla de miel.

Notas

Esta receta se ha creado utilizando una batidora de pie (Thermomix) para amasar la masa. Encontré que esta es la forma más rápida y sencilla de obtener una masa elástica y sedosa (especialmente con mantequilla). Puede amasarlo a mano, pero tendrá que trabajar realmente la masa para que quede sedosa y elástica y para que se forme el gluten. Puede usar batata en lugar de puré de calabaza si lo desea. Está bien usar puré casero o comprado en la tienda, lo que sea más fácil para usted. Hice mi propio puré de calabaza porque las conservas no están disponibles en mi parte del mundo.

Nutrición

Porción: 40 g Calorías: 321 kcal Carbohidratos: 35 g Proteína: 11 g Grasa: 15 g Grasa saturada: 9 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 4 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 41 mg Sodio: 910 mg Potasio: 161 mg Fibra: 1 g Azúcar: 3 g Vitamina A: 1 mg Vitamina A: 449

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