Cómo hacer rollos de canela y masa madre esponjosos

Hay algo acerca de los esponjosos rollos de canela de masa madre … ¡algo realmente adictivo que es!

¡Estos fáciles rollos de canela de masa madre son deliciosamente suaves y esponjosos por dentro con remolinos de mantequilla de canela que le hacen cosquillas en el paladar!

Puede optar por congelarlos con glaseado de queso crema o dejarlos como están. Cualquiera que sea la forma en que elijas comer estos esponjosos rollos de canela de masa madre, ¡es seguro decir que los disfrutarás!

Si está buscando algo un poco diferente, ¡estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada podrían ser el boleto!

Cómo hacer rollos de canela de masa madre esponjosos

Estos fáciles rollos de canela de masa madre son muy fáciles de hacer. En serio, podría pensar que son complicados, pero en realidad son bastante simples.

Hay bastantes pasos, pero si te tomas tu tiempo, la parte práctica real no es tan mala.

¡Además, serás recompensado con bastante dulzura por tus esfuerzos!

Me resulta más fácil usar una batidora de pie para hacer la masa. Mantiene las cosas simples y tendrás la masa lista en muy poco tiempo.

A continuación, le indicamos cómo hacer rollos de canela de masa madre esponjosos:

  • Agregue la leche tibia y el azúcar al tazón de la batidora de pie. Batir hasta que se disuelva el azúcar.
  • Ahora agregue la harina, la masa madre, la vainilla y el huevo al tazón y amase hasta obtener una masa rugosa. Deje reposar esta masa durante unos 30 minutos.
  • Amasar la mantequilla con la batidora de pie.
  • Ahora deje que la masa fermente a granel.
  • Cuando la masa esté lista, extiéndala en forma de rectángulo y úntela con el relleno de mantequilla de canela.
  • Enrolle en un tronco y córtelo en 12 rollos.
  • Coloca los panecillos en una sartén de hierro fundido o bandeja para hornear y deja que se pongan agradables e hinchados. Cubra la sartén con papel de hornear para que sea más fácil levantar los rollos en una sola pieza una vez horneados.
  • ¡Hornee hasta que esté dorado y burbujeante!
  • ¡Deje que los panecillos se enfríen antes de cubrirlos con glaseado de queso crema!

Cronología de horneado de los rollos de canela y masa madre

Puede hacer que estos esponjosos rollos de canela de masa madre se adapten a su horario.

Quizás quieras tenerlos listos en un momento determinado para una ocasión especial.

¡Estos deliciosos panecillos de masa fermentada son perfectos para el desayuno de la mañana de Navidad! ¡Aquí le mostramos cómo tenerlos listos para un desayuno relajado!

Cronología de horneado para rollos de canela de masa madre esponjosos

Tiempo Proceso
8.00 a. M. Mezcle y amase la masa para obtener rollos de canela y masa madre.
9.00 a. M. Cubra la masa y deje fermentar a granel.
5.30 p.m. Estirar la masa, esparcir el relleno y enrollar. Cortar en rollos individuales y colocar en una sartén de hierro fundido.
6.00 p. M. Deje que los rollos se asienten durante aproximadamente una hora antes de cubrirlos con una envoltura de plástico y colocarlos en el refrigerador por la noche.
6.30 a. M. Saque los panecillos de la nevera y déjelos a temperatura ambiente.
8.00 a. M. Hornee los rollos de canela de masa madre durante 20 minutos (haga glaseado mientras se hornean).
8.20 a. M. Deje que los panecillos se enfríen durante unos 30 minutos.
9.00 a. M. ¡Cubre con glaseado de vainilla y disfruta!

Rollos de canela y masa madre desechados

Si necesita estos rollos de canela de masa fermentada con prisa o si desea usar un poco de descarte de masa fermentada, puede agregar un poco de levadura comercial.

Usar levadura no es algo malo, simplemente no obtendrá el sabor fermentado que obtiene al usar solo el iniciador de masa madre.

Si va a utilizar descarte y levadura, agregue hasta 7 g de levadura a la leche y al azúcar cuando la mezcle por primera vez. Agregue el descarte en lugar de «masa madre» (aunque en realidad son lo mismo).

Su masa aumentará bastante rápido una vez que agregue la levadura, por lo que deberá vigilarla.

Para ralentizar las cosas, puede hacer el segundo aumento en el refrigerador, ya que la levadura comercial seguirá aumentando incluso en temperaturas más frías.

Esta también es una buena manera de poner los pergaminos en espera si desea hornearlos al día siguiente o simplemente se queda sin tiempo para hornearlos el mismo día.

Los mejores consejos para los rollos de canela de masa madre esponjosos

Para asegurarse de obtener los rollos de canela de masa madre más suaves y esponjosos, hay algunas cosas que debe hacer:

  • Asegúrate de usar un iniciador de masa madre fuerte y feliz. Esto asegurará que su masa suba y todas las pequeñas bestias de levadura le den la masa más suave.
  • Calentar la leche y el azúcar antes de comenzar le dará a la masa un buen comienzo y asegurará que la masa suba bien.
  • Usar una mezcla de azúcar blanca y morena en el relleno da un resultado tan encantador: obtendrás un delicioso remolino de azúcar con canela y la base de los panecillos estará pegajosa y caramelizada.
  • Asegúrese de tener suficiente masa para enrollar en un tronco. Debes enrollar la masa lo más apretada que puedas para asegurarte de pasar tantas cintas de azúcar y canela a través de la masa como puedas.
  • Use hilo dental para cortar los rollos. ¡Seriamente! ¡Funciona! Use una regla / raspador de masa para medir dónde desea cortar cada uno de los rollos y luego coloque el hilo dental debajo del tronco y úselo para cortar cada rollo para cortes perfectos cada vez. Evitará que aplastes los delicados rollos intentando cortarlos con un cuchillo.
  • Asegúrese de que la masa esté hinchada y llena antes de hornear; si no lo está, obtendrá panecillos gomosos preparados.

Glaseado de queso crema perfecto para rollos de canela y masa madre

Me encanta el glaseado de queso crema. En serio, ¡podría comerme un tazón entero encima de mis rollos de canela!

Pero tampoco me gusta que sea súper dulce, ¡imagínate!

¡Así que puede ser difícil hacerlo bien!

Si quieres, puedes aumentar la cantidad de azúcar en el glaseado (si te gusta súper dulce). La receta rinde bastante, ¡así que puedes decidir cuánto glaseado agregar!

Si hay sobras, también me gusta agregarlas a estos rollos de masa madre de calabaza y canela o incluso a estos muffins de masa madre y canela.

Estos esponjosos rollos de canela de masa madre también funcionarían con un glaseado si lo prefieres.

O incluso simplemente una capa de azúcar en polvo si no eres un gran fanático del glaseado.

Preguntas frecuentes

¿Deben tocarse los rollos de canela al hornear?

Esta es una preferencia realmente personal. Si desea bollos individuales, es mejor no permitir que se toquen al levantarlos o al hornearlos (así que sepárelos más). Encuentro que se levantan y se hornean mejor cuando se tocan. ¡Obtienes un hermoso rollo esponjoso con un fondo pegajoso y vidriado!

¿Por qué son duros mis rollos de canela y masa madre?

La razón número uno por la que los rollos de canela salen duros es por usar demasiada harina. Evite agregar más harina a la masa, incluso si siente que está pegajosa. Y definitivamente no uses harina durante el modelado. Esta masa enriquecida debe ser sedosa y elástica, no debe ser pegajosa.

¿Debería usar azúcar blanca o azúcar morena para los rollos de canela de masa madre?

Esta es una preferencia realmente personal. Encuentro que el azúcar blanco en la masa te dará los panecillos más esponjosos posibles. Luego agrego azúcar blanca y azúcar morena al relleno.

¿Cómo se hace que los rollos de canela con masa madre suban más alto?

Debe usar harina de pan en lugar de harina para todo uso. La harina de pan contiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que le dará unos rollos de canela elevados.

Rollos de canela y masa madre esponjosos

La canela de masa madre más esponjosa y fácil se enrolla … además de una opción para usar descarte de masa madre. ¡No hay nada mejor que esto!

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Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de fermentación 12 hrs.

Tiempo total 13 horas 25 minutos

Postre del curso

Cocina americana

Porciones 12 Rollos

Calorías 440 kcal

Equipo

  • Batidora de pie
  • Rodillo
  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

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Masa

  • 500 g de harina de pan
  • 100 g de masa madre alimentada y burbujeante
  • 200 g de leche tibia (37 ° C)
  • 7 g de sal
  • 1 huevo (aprox. 45g)
  • 80 g de azúcar en polvo / azúcar fina
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 g de extracto de vainilla

Relleno de mantequilla de canela

  • 100 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar blanco en polvo / fina
  • 100 g de azúcar morena clara u oscura
  • 15 g de canela molida

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

  • Bloque de queso crema de 125 g – no untable
  • 25 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 5 g de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

Para hacer la masa

  • Caliente la leche a unos 37 ° C. Agregue la leche tibia y el azúcar al tazón de la batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Puede calentar la leche en el microondas antes de ponerla en el tazón de la batidora de pie. ¡Simplemente no quiere leche fría en su masa, ya que tardará una eternidad en subir!
  • Ahora agregue su iniciador de masa madre, huevo, vainilla, sal y harina y use su batidora de pie para amasar hasta obtener una masa rugosa. Esto no debería tomar mucho tiempo (alrededor de 2 a 3 minutos). Deje reposar la masa en el tazón de la batidora de pie durante unos 30 minutos.
  • Agrega la mantequilla y amasa en la masa hasta que esté suave y bastante elástica.
  • Transfiera a la masa a un bol y deje fermentar. Quieres que la masa suba un poco (alrededor del 30%) y se sienta suave al tacto. Esto debe suceder a temperatura ambiente, no en el refrigerador.
  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar a granel, deberá rellenar y dar forma a los rollos de canela.

Amasar y llenar la masa

  • Antes de extender la masa, debe hacer el relleno. Agregue azúcar morena, azúcar blanca, canela y mantequilla a una batidora de pie y mezcle hasta que se asemeje a arena húmeda. Reserva mientras extiendes la masa.
  • Coloca la masa en la encimera. No debe ser pegajoso y ser fácil de manejar. No use harina al extender la masa.
  • Extienda suavemente la masa en un rectángulo. 60 cm x 30 cm es un buen tamaño para apuntar. No tiene que ser perfecto, pero cuanto más grande lo consigas, obtendrás remolinos de canela y azúcar más perfectos.
  • Extienda el relleno por toda la masa, dejando un espacio de 10 cm en uno de los bordes largos. Debe dejar un espacio para que la masa se pegue cuando la enrolle.
  • Una vez que el relleno esté extendido, enrolle la masa en un tronco, comenzando en el borde largo opuesto al espacio que dejó.
  • Enrolle la masa en un tronco apretado, usando la masa sin relleno para sellar el tronco. Puede rociar un poco de agua en la parte donde se une la masa si lo desea, pero la masa debe pegarse a sí misma sin ella. Coloque el tronco con la costura debajo.
  • Corte el tronco en aproximadamente 12 piezas (puede medir y dividir por 12 si desea que se vean uniformes, o simplemente hágalo a mano alzada si no está demasiado preocupado). Usar hilo dental para cortarlos te ayudará a mantener su forma y les dará a los rollos de canela una superficie plana.
  • Coloque los rollos en una sartén de hierro fundido forrada con papel de hornear (yo he usado una sartén de 12 «). Coloque todas las costuras hacia adentro para que no se deshagan. Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja para hornear o una cazuela está perfectamente bien, no tienen que tocarse como lo harán una vez que la masa esté hinchada.

Segunda subida

  • Cubra la sartén que contiene los panecillos con un paño de cocina o una envoltura de plástico y deje que la masa suba. La masa está enriquecida, por lo que tomará un poco más de tiempo de lo normal (especialmente porque estamos tratando con masa madre) .Una vez que la masa esté hinchada, puede hornearla de inmediato, o ver la línea de tiempo de horneado arriba para extender la segunda subida y mantenerla. en la nevera durante la noche.

Horneando

  • Una vez que los panecillos estén hinchados y hayan ocupado todo el espacio en la sartén, es hora de hornearlos. Precaliente su horno a 180C / 356F.
  • Hornee los panecillos durante 20 minutos a 180C / 356F. Sin embargo, vigílelos, ya que se quemarán fácilmente debido al azúcar.
  • Una vez que hayan terminado de hornearse, déjelos enfriar en la sartén durante unos 30 minutos antes de sacarlos.
  • Una vez que estén fuera del horno, puedes untarlas con mantequilla para darles un buen glaseado. Puede dejarlos sin mantequilla si lo prefiere. La mantequilla les dará un bonito brillo.

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

  • Agregue queso crema, mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y sal a su batidora de pie. Batir el glaseado hasta que esté espeso y brillante. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.
  • Una vez que los panecillos se hayan enfriado un poco (lo dejo unos 30 minutos) sofocarlos con el glaseado de queso crema de vainilla. Puede usar un glaseado de vainilla o incluso espolvorearlos con azúcar glas si lo prefiere.

Nutrición

Calorías: 440 kcal Carbohidratos: 66 g Proteína: 7 g Grasas: 17 g Grasas saturadas: 10 g Grasas poliinsaturadas: 1 g Grasas monoinsaturadas: 4 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 58 mg Sodio: 382 mg Potasio: 103 mg Fibra: 2 g Azúcar: 33 g Vitamina A: 553 mg IU Vitamina A: 553 mg IU Vitamina A: 553 mg IU Vitamina A: 553 mg IU Vitamina A: 553 mg IU

Recetas de masa madre con palabras clave