Cómo hacer rosquillas de masa madre

Sorprendentemente simple, hecho con una masa enriquecida con mantequilla, ¡las donas de masa fermentada se pueden hacer en casa! Estas golosinas con levadura natural no usan levadura añadida y no se amasan.

¡Qué podemos decir, nos encantan las donas! Estas donas de masa fermentada son una excelente alternativa con levadura natural a la golosina favorita de todos los canadienses, especialmente cuando se sumergen en azúcar de canela.

Son sorprendentemente fáciles de hacer, especialmente si estás familiarizado con la fritura. Si puedes hacer rollos de canela con masa fermentada, definitivamente puedes hacer donas. Al igual que con cualquier delicia frita, es bueno ser cauteloso y asegurarse de saber lo que está haciendo con anticipación. Aquí hay una guía útil.

Sin embargo, la textura de estas donas es sublime y no necesitas un entrante duro especial. Simplemente use un iniciador de masa fermentada alimentado y activo (descartar no funciona, ya que no hay levadura adicional en la receta).

Ingredientes, Método, Consejos y notas

La temperatura ideal para freír las donas es de 375 °F o 190 °C. Use un termómetro para garantizar la precisión, es importante. Una temperatura más baja dará como resultado donas grasientas, y una más alta hará que se quemen.

Usa un aceite que sea para freír. El girasol y la canola (orgánica) son nuestras mejores opciones.

Para los agujeros de las rosquillas, revolver constantemente mientras se fríen hará que las rosquillas se cocinen uniformemente. No se pueden voltear como donas más grandes y tomar menos de un minuto para cocinar.

Enfriar la masa antes de darle forma para que sea más fácil. Cualquier masa enriquecida será más fácil de moldear y cortar cuando esté fría, ya que es muy suave cuando está caliente.

Algunas personas usan pedazos de papel pergamino debajo de las donas u otra masa frita y luego lo dejan caer todo en el aceite. Si esa es la forma en que lo hace, hágalo, pero creemos que es complicado e innecesario.

Si no está familiarizado con el moldeado, consulte nuestra publicación sobre cómo moldear bolas de masa madre. Este es el mismo método, solo con los pasos adicionales de enrollar y cortar la masa. También vea esta publicación sobre estirar y doblar la masa madre.

Sumerja las donas en el azúcar de canela mientras aún están calientes para una cobertura más uniforme.

No hemos intentado hacerlos en una freidora, pero está en la lista de tareas pendientes. Actualizaremos cuando lo hagamos.

sustituciones

Si prefiere un glaseado, pruebe el de nuestras donas glaseadas con arce: es un ganador.

Para las donas de mermelada, omita el paso de cortar agujeros y fríalas como donas más grandes. Rellena con mermelada de fresa o tu mermelada o gelatina favorita.

Esta receta usó harina blanca normal, no harina de pan fuerte. Esto se debe a que queremos una miga más suave, parecida a un pastel, pero aún con suficiente fuerza para hacer pan. La harina de pan hará donas masticables y la harina para pasteles las hará demasiado desmenuzables.

Para donas de masa fermentada sin lácteos, use una buena mantequilla vegana y leche sin lácteos.

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Receta

Rendimiento: Rinde alrededor de 12 donas

Rosquillas De Masa Madre

Sorprendentemente simple, hecho con una masa enriquecida con mantequilla, ¡las donas de masa fermentada se pueden hacer en casa! Estas golosinas con levadura natural no usan levadura añadida y no se amasan.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo de subida 8 horas

Tiempo total 8 horas 25 minutos

Ingredientes

  • 90 gramos de leche entera
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • 100 gramos de iniciador activo
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 230 gramos de harina blanca para todo uso
  • 3 gramos de sal marina (una pizca)
  • Aceite, para freír
  • Azúcar de canela, para rebozar

Instrucciones

  • Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Alternativamente, microondas hasta que esté caliente.
  • Agregue la leche caliente a un tazón grande para mezclar. Añadir la mantequilla y el azúcar. Una vez que la mantequilla se haya derretido, bata para combinar.
  • La mezcla de leche debe estar tibia, pero no caliente, al tacto. Batir en el motor de arranque activo.
  • Agrega el huevo y bate para combinar.
  • Agregue la harina y la sal al tazón y use una cuchara de madera o una espátula para mezclar hasta que se forme una masa peluda.
  • Cubra y deje la masa a un lado. Cada veinte minutos en el transcurso de la próxima hora, haz una ronda de estiramientos y pliegues. Pasado este tiempo, la masa debe estar blanda y formar una bola con facilidad.
  • Cubra y coloque la masa en un lugar cálido oa temperatura ambiente para que suba hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente y la fuerza de su iniciador, pero debería necesitar entre 4 y 8 horas.
  • Una vez que la masa haya subido completamente, enfríe durante al menos 2 horas. Esto es opcional, pero hará que sea mucho más fácil de moldear.
  • Dar forma a la masa fría. Conviértalo sobre una superficie ligeramente enharinada, aplánelo ligeramente y luego enróllelo en forma de tronco en espiral. Gire el tronco de modo que el extremo corto mire hacia usted, con la costura hacia arriba, y gírelo en forma de espiral nuevamente.
  • Voltea la masa con la costura hacia abajo y mete los bordes debajo. Gire la masa con las manos para hacer una bola con algo de tensión en el exterior de la masa, como lo haría con un boule de masa madre.
  • Estirar la masa a 1,5 cm (⅔ pulg.). Use un cortador de galletas redondo (7 cm / 2 ¾ pulg. de diámetro) para cortar círculos en la masa. Use el extremo grande de una punta de tubería para cortar agujeros en el centro de cada ronda.
  • Levante con cuidado las donas cortadas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite estirando y cortando la masa hasta que se haya usado toda.
  • Cubra las donas con un paño de cocina húmedo y déjelas a un lado para que se levanten nuevamente hasta que se vean hinchadas, 1-2 horas.
  • Una vez que las donas hayan subido, caliente el aceite para freír. Debe ser de 375 °F (190 °C). Cubra un plato grande con toallas de papel y prepare el azúcar de canela.
  • Freír las donas durante poco más de 1 minuto por cada lado. Voltee cuando vea que la mitad inferior se ha dorado, pero si el aceite tiene la temperatura correcta, debería tomar 2 minutos por dona. Retire con cuidado del aceite con una cuchara ranurada y colóquelo en el plato forrado con papel para que se seque.
  • Mientras las donas aún están calientes, cúbrelas con azúcar de canela. Repita con el paso 16 hasta que todas las donas estén fritas.
  • Para los agujeros de las rosquillas, fríe durante poco menos de 1 minuto, revolviendo constantemente para asegurar un dorado uniforme. Secar en el plato antes de rebozar en azúcar de canela.
  • Las donas de masa fermentada se comen mejor frescas, pero se mantendrán durante uno o dos días en un recipiente sellado a temperatura ambiente.

notas

Si sus huevos o cualquiera de los otros ingredientes están fríos, hará que la masa suba muy lentamente. Asegúrate de que todo esté a temperatura ambiente para evitar demoras.

Una temperatura más baja dará como resultado donas grasientas, y una más alta hará que se quemen.

Usa un aceite que sea para freír. El girasol y la canola (orgánica) son nuestras mejores opciones.

Enfriar la masa antes de darle forma para que sea más fácil. Cualquier masa enriquecida
será más fácil de moldear y cortar cuando esté frío, ya que es muy suave cuando está caliente.

La masa se puede refrigerar durante la noche antes de darle forma y freírla, pero esto agrega una capa adicional de sabor agrio, que no es realmente deseable en las donas.

Algunas personas usan pedazos de papel pergamino debajo de las donas u otra masa frita y luego lo dejan caer todo en el aceite. Si esa es la forma en que lo hace, hágalo, pero creemos que es complicado e innecesario.

Si no está familiarizado con el moldeado, consulte nuestra publicación sobre cómo moldear bolas de masa madre. Este es el mismo método, solo con los pasos adicionales de enrollar y cortar la masa. También vea esta publicación sobre estirar y doblar la masa madre.

No hemos intentado hacerlos en una freidora, pero está en la lista de tareas pendientes. Actualizaremos cuando lo hagamos.

Información nutricional:

Producir:

12

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 125 Grasa total: 4 g Grasa saturada: 2 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 22 mg Sodio: 123 mg Carbohidratos: 19 g Fibra: 1 g Azúcar: 5 g Proteína: 3 g

Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.