Cómo hacer tus propias migas de pan: la guía completa

El pan rallado tiene tantos usos y es tan fácil de hacer que siempre me pregunto por qué la gente los compra. Es una excelente manera de reutilizar su pan viejo / rancio y realmente sabe lo que contiene.

El pan rallado se hace deshidratando pan o masa de pan y rompiéndolo en pequeñas migajas mediante el uso de un procesador de alimentos o simplemente triturando el pan deshidratado en una bolsa de plástico con un rodillo o algo pesado.

Lo mejor de hacer tu propio pan rallado es que puedes controlar qué tan delgadas o gruesas quedarán. Otra ventaja es que puede agregar algunas especias a su mezcla de pan rallado para darle a su comida final un toque extra.

Pasos para hacer pan rallado

  • precaliente el horno a 50 grados Celsius o 120 Fahrenheit (esta suele ser la configuración más baja en su horno)
  • Rebane su pan si aún no está rebanado (preferiblemente alrededor de media pulgada o un centímetro, cualquier más grueso tomará más tiempo para deshidratarse)
  • Extienda sus rebanadas de pan en una bandeja para hornear o cocinar (no apile las rebanadas una encima de la otra)
  • Deshidratar el pan hasta que esté duro y muy ligero; el tiempo aquí varía dependiendo de qué tan hidratado esté el pan original que comenzaste, así que revisa tu pan cada dos minutos.
  • Deja que tu pan deshidratado se enfríe por completo
  • Rompe las rebanadas en pedazos más pequeños y tíralos a tu procesador de alimentos.
  • Pulse su procesador de alimentos: no solo encienda el procesador de alimentos y lo suelte, ya que hará un polvo fino. debe colocar las cuchillas y sacudir su procesador de alimentos de vez en cuando para asegurarse de que las piezas grandes en la parte superior caigan sobre las cuchillas.
  • Saca el pan rallado del procesador de alimentos y colócalo en un bol
  • (opcional) aquí es donde agregará sus especias si así lo desea. Mezclar a mano las especias en el pan rallado.
  • Guarde en una bolsa de plástico, preferiblemente una bolsa ziplock o cualquier bolsa que pueda sellar bien (asegúrese de sacar el aire).
  • Almacénelo para usos futuros; lo mejor es almacenarlo en el congelador.
  • Algunas notas importantes

    • No tuestes las migas que quieras, asegúrate de deshidratarlas únicamente. Si tuestas las migas de pan, se quemarán si las usas para cubrir una chuleta y freírla. Las migas de pan deben salir de un color bastante claro. Ve lento.
    • Si tiene un horno de convección, use la función de convección. Ayudará a acelerar el proceso de deshidratación.
    • Vigila de cerca el pan mientras lo deshidratas en el horno. Como no hay un temporizador mágico para esto, deberá realizar comprobaciones periódicas, especialmente cuando se esté acercando al final.
    • Agregar especias es una excelente manera de agregar algunos sabores adicionales a sus alimentos, pero recuerde que siempre puede hacerlo después, por lo que darle sabor a las migas de pan justo después de prepararlo no es una alta prioridad.

    Qué pan usar para el pan rallado

    La respuesta a estas preguntas no es tan fácil, ya que todo depende de los alimentos para los que usará estas migas de pan.

    En general, es una buena idea usar pan blanco simple pero, sinceramente, puede usar casi cualquier pan que tenga a mano. El pan integral, el de centeno y el de masa fermentada funcionarán igual de bien.

    El pan con azúcar en ellos, como Brioche, jalá, pan de leche japonés, también está bien, pero debe asegurarse de deshidratarlos a una temperatura más baja, ya que no desea que los azúcares de estos panes se caramelicen. Esto hará que su pan rallado se oscurezca y se queme más rápidamente en sus productos finales. Lento y bajo es la clave de este tipo de pan.

    Lo único que recomendaría es mantenerse alejado del pan con ingredientes agregados, como frutas secas, semillas y granos, ya que estos sabores pueden ser dominantes y algunos, como las frutas secas, realmente pueden volverse amargos.

    Cómo almacenar migas de pan

    El pan rallado debe almacenarse en el congelador. Use un recipiente hermético si tiene uno. Si no, use una bolsa ziplock. Para sacar el aire de la bolsa utiliza este sencillo truco.

    Coloque las migas de pan en la bolsa y tome una pajilla y colóquela en el extremo del ziplock, cierre la bolsa hasta que golpee la pajilla, succione el aire con la pajilla y saque la pajilla y cierre la bolsa de inmediato.

    Las migas de pan en el congelador pueden permanecer durante mucho tiempo. Puede almacenarlos hasta por un año, pero estoy seguro de que los usará antes de que llegue a eso.

    CONSEJO: etiquete sus bolsas y recipientes con información relevante, como la fecha en que los hizo y si ha agregado algún saborizante a su pan rallado, asegúrese de agregarlo también a la etiqueta.

    Usando pan rallado fuera del congelador

    Intenta evitar usar pan rallado recién sacado del congelador. Como la temperatura exterior es muy cálida y el pan rallado a temperatura de congelación, esto puede generar condensación que se adhiere al pan rallado.

    Saca el pan rallado del congelador y extiéndelo en un plato.

    Déjelos reposar así durante unos 10-15 minutos, luego mézclelos y déjelos reposar durante otros 10-15 minutos. Ahora puede usarlos y deben estar libres de humedad y a temperatura ambiente.

    Este es el momento en que debe agregar sus especias y hierbas si tiene la intención de infundir su pan rallado con un poco de sabor adicional.

    Fino o Grueso

    Algunos alimentos son mejores con migas de pan gruesas, como la pasta, o cuando se usan como aderezo para algunas verduras rellenas en el horno. Otras veces querrás migajas más finamente molidas si estás haciendo Wienerschnitzel, chuletas de pollo o casi cualquier cosa que uses para cubrir y freír más tarde.

    Para pan rallado fino, simplemente pulse el pan deshidratado en su procesador de alimentos. Agita el procesador de alimentos de vez en cuando para asegurarte de que no queden pedazos grandes sobre las cuchillas.

    Consejo: no llene en exceso su procesador de alimentos. Haga su pan rallado en lotes más pequeños. Será más fácil controlar qué tan fino o grueso saldrá el producto terminado.

    Para una miga más gruesa, coloque su pan deshidratado en una bolsa de plástico. Saque su rodillo y comience a pasar el pan deshidratado hasta obtener el grosor deseado.

    Si no tienes un ping rodante usa un libro pesado y saca toda tu ira en el pan deshidratado. En realidad es bastante terapéutico 🙂

    Consejo: antes de colocar el pan deshidratado en la bolsa de plástico, empanícelo con las manos en trozos más pequeños. Esto hará que la molienda sea más uniforme y también acelerará el proceso.

    ¿Deberías cortar la corteza para hacer pan rallado?

    No es necesario cortar la corteza del pan. Especialmente si usa panes con cortezas gruesas. Dejar la corteza en el pan antes de deshidratarlo le dará a las migas de pan un bonito color dorado y algo crujiente en el producto final.

    Si desea un pan rallado limpio, blanco o muy ligero para la presentación, continúe y córtelo, pero tenga en cuenta que no es una necesidad sino una preferencia personal.

    Ideas de mezclas de especias y hierbas para su pan rallado

    Una excelente manera de agregar un poco de sabor a sus comidas es condimentando las migas de pan. Intente mezclar y combinar con especias y hierbas. Realmente estarás aportando una nueva dimensión a tus alimentos.

    Especias

    Especias comunes para añadir a tu pan rallado

    • Polvo de ajo
    • Cebolla en polvo
    • Pimenton
    • Pimienta de Cayán
    • Hojuelas de chile seco
    • Cilantro
    • polvo de curry

    Hierbas comunes para mezclar con las migas de pan: realmente puede usar cualquier hierba que tenga disponible. Asegúrese de usar la variedad seca en lugar de la fresca, ya que las hierbas frescas si se almacenan durante mucho tiempo moldearán las migas de pan.

    • Orégano
    • Tomillo
    • perejil seco
    • menta seca

    Recuerde: estas mezclas añadidas de especias y hierbas siempre se pueden agregar justo antes de preparar su comida y no es necesario que lo haga con anticipación.

    Usos para pan rallado

    Ahora que ya tienes las migas de pan, ¿qué haces con ellas? Estoy seguro de que ya sabes lo que ibas a hacer con ellos, de lo contrario no los harías en primer lugar. Pero, ¿sabías para qué más puedes usarlo?

    Rebozar y Freír

    Este es probablemente el uso más común de las migas de pan con las que te encuentras. Ya sea un Wienerschnitzel y un tipo de chuleta como pollo, ternera, etc. El pan rallado también se usa para rebozar camarones, calamares y muchos otros alimentos que pretende freír después de cubrirlos con estos gránulos de pan dorados celestiales.

    Simplemente sumerja la comida que desea cubrir en un huevo batido y cubra con pan rallado. Fríalo y disfrute de esta textura crujiente con un interior suave, húmedo y jugoso (lo que sea que haya cubierto).

    La razón por la que este es siempre un favorito es exactamente lo que acabo de describir, de alguna manera estamos programados para que nos guste un exterior crujiente y un interior suave de lo que sea que estemos comiendo.

    Para ello, es mejor utilizar una mezcla de pan molido más fino. También es una buena idea condimentar el pan rallado antes de cubrir la comida con él.

    Añadido crujido para pasta.

    Sí, puede sonar extraño para algunos de ustedes que nunca han experimentado esto, pero agregar pan rallado a la pasta (generalmente una pasta que no es muy picante) es una forma de llevar su pasta a otro nivel.

    Para preparar el pan rallado para la pasta, simplemente caliente una sartén, eche alrededor de media cucharadita de aceite de oliva. Agregue un diente de ajo machacado (todo esto a fuego medio), luego fría el ajo por un par de segundos y agregue aproximadamente 1/2 a 3/4 de taza de pan rallado y tuéstelo ligeramente con el ajo. Sigue revolviendo las migas de pan, ya que no quieres que se quemen. Una vez dorado retirar del fuego. Llene su tazón o plato con pasta y, en general, espolvoréelo con esta mezcla de pan rallado con ajo.

    Se debe usar una miga de pan molida gruesa para este propósito, ya que realmente agregará esa textura crujiente que necesita aquí.

    Cobertura para verduras rellenas

    Otro gran uso del pan rallado es como aderezo para las verduras rellenas. Si preparó tomates o pimientos rellenos, tome un poco de pan rallado y extiéndalo con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada o medio cm sobre las verduras rellenas. Ahora coloque sus verduras en un horno precalentado a 350 grados y tueste las migas de pan.

    Esto agregará un crujido muy agradable al relleno suave y a las verduras.

    Use una mezcla de pan rallado molido grueso para este propósito.

    albóndigas

    Muchas personas agregan pan rallado en sus albóndigas. Actúa como aglutinante y ayuda a estabilizar la albóndiga. No confundas esto con el pan remojado que algunos usan en las albóndigas. El pan remojado (generalmente el pan seco se remoja en leche o agua) se usa en las albóndigas para lograr una textura más suave.

    Si está usando pan rallado para ayudar a unir y mantener la forma de la albóndiga, use una mezcla de pan rallado finamente molido

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