Cómo hacer varias hogazas de masa madre a la vez

Hacer más de una hogaza de pan de masa fermentada a la vez no solo ahorra tiempo, ¡también puede ahorrarle dinero! Dado que se necesita la misma cantidad de tiempo y energía para hacer dos panes que para hacer uno, es un gran hábito para asegurarse de tener siempre pan de masa fermentada fresco a mano.

Ya sea que desee hacer dos hogazas de pan de masa fermentada a la vez para que su hogar llene el congelador o si desea hacer varias hogazas de pan de masa fermentada para vender, esta publicación lo ayudará a maximizar su tiempo, energía y espacio en el horno. para hornear varias hogazas de pan de masa fermentada a la vez.

Mis mejores consejos para hornear varias hogazas de pan de masa fermentada a la vez:

  • duplica la cantidad de iniciador que necesitas (o triplica dependiendo de cuántos panes estés haciendo).
  • Asegúrese de tener suficientes tazones, bannetons, hornos holandeses, etc. (dependiendo del tipo de masa madre que esté haciendo).
  • Asegúrese de tener suficiente espacio en el refrigerador para fermentar en frío múltiples panes.
  • No llene demasiado su horno para asegurar un flujo de aire adecuado alrededor de sus panes.

¡Pan de Masa Madre Extra Sin Esfuerzo Extra!

Hacer una hogaza de pan de masa fermentada puede llevar mucho tiempo, dependiendo de qué tan hábil sea. Pero, ¿sabías que se necesita la misma cantidad de tiempo y energía para hacer 2 panes que para hacer uno? De hecho, ¡probablemente puedas hacer 3 panes cómodamente con la misma facilidad que puedes hacer 1! ¡Eso no solo es excelente para administrar el tiempo, sino también para hornear masa madre con un presupuesto ajustado!

Entonces, ¿por qué no capitalizar su tiempo y energía y hacer un lote doble de masa madre la próxima vez que hornee?

Lo mejor de pesar sus ingredientes es que puede escalar fácilmente su receta usando porcentajes de panadería.

Para hacer la vida aún más fácil, puede escalar fácilmente mi receta de pan de masa fermentada usando 1x, 2x o 3x en la tarjeta de recetas.

Algunos otros recursos que pueden facilitar la cocción de algunas hogazas de masa madre a la vez son:

Beneficios de hacer varias hogazas de masa madre a la vez

  • ahorre tiempo horneando panes adicionales y congelando algunos para la próxima semana.
  • use su tiempo de manera más efectiva haciendo 2 o 3 panes en el mismo tiempo que se tarda en hacer uno.
  • Agilice su proceso y obtenga práctica adicional dando forma a múltiples panes en una sola sesión.
  • ahorre electricidad precalentando el horno solo una vez y horneando varios al mismo tiempo.

¿Cómo se hacen varias hogazas de pan de masa fermentada?

Para hacer dos hogazas de pan de masa fermentada al mismo tiempo, deberá duplicar los ingredientes utilizados. La línea de tiempo sigue siendo la misma. Puede elegir si desea hacer el lote doble en un tazón grande o mantenerlos separados. Esta elección puede depender de qué tan hábil sea usted en el manejo de la masa.

Si duplica su receta de pan de masa fermentada y hace 2 panes al mismo tiempo, este es el proceso básico que seguiría:

  • alimente el doble de masa fermentada (por ejemplo, 50 g de masa madre, 100 g de harina y 100 g de agua para que tenga 200 g de masa madre, más 50 g para su próximo horneado).
  • una vez que el iniciador esté en su punto máximo, agréguelo a su harina, agua y sal; mezcle la doble tanda de ingredientes en un tazón y siga la receta para estirar y doblar, etc.
  • una vez finalizada la fermentación a granel, divida la masa en dos partes iguales con una balanza y un raspador de masa.
  • dale forma a cada pan y colócalo en bannetons.
  • cubra los panes y colóquelos en el refrigerador para fermentar en frío.
  • cuando esté listo para hornear, precaliente el horno y agregue su piedra para hornear o 2 x hornos holandeses (según su preferencia).
  • hornear panes según las instrucciones de la receta.
  • La parte más importante para hornear 2 panes a la vez es dividir la masa después de la fermentación a granel (si la ha mezclado como un lote grande) y asegurarse de que ambos panes obtengan el calor y el tiempo de cocción adecuados en el horno.

    Gran parte del proceso dependerá de cómo los vaya a hornear, es decir, en un horno holandés o sin horno holandés (en una bandeja para hornear galletas o en una piedra para hornear, etc.).

    Compruebe cuántos hornos holandeses caben en su horno mientras está frío. De esta manera, puede moverlos y mover los estantes para maximizar el espacio de su horno.

    Cómo maximizar el espacio del horno al hornear múltiples panes

    La cantidad de panes que podrá hornear a la vez depende en gran medida del tamaño de su horno. Si solo tienes un horno pequeño, es posible que solo puedas hornear 2 panes a la vez. Un horno más grande puede significar que puede hornear 4 o incluso 8 panes a la vez.

    Tengo un horno de 900 mm, por lo que puedo hornear cómodamente 6 panes a la vez si los abro. Es posible que pueda exprimir 8, pero me gusta asegurarme de obtener un flujo de aire realmente bueno alrededor de mis panes.

    La compra de una piedra para hornear que se ajuste perfectamente a su horno le permitirá maximizar el espacio de su horno cuando hornee varias hogazas de pan de masa fermentada. Puede comprar una piedra para hornear que se ajuste a las rejillas superior e inferior de su horno, lo que básicamente duplica o incluso triplica su capacidad de cocción. Estas piedras para hornear vienen en tamaños personalizados para adaptarse a su horno.

    Mi horno vino con una bandeja para hornear de tamaño personalizado que se adapta a todo el ancho del horno. Esto es perfecto para hornear abierto (solo lo cubro con papel pergamino para asegurarme de que los panes no se peguen).

    Debe recordar que los hornos domésticos tienen un rendimiento menor que los hornos comerciales en la mayoría de los casos, por lo que no desea forzar su horno doméstico más allá de sus capacidades.

    Mida su horno

    La mejor manera de evaluar el espacio de su horno es practicar cuando el horno está apagado. Vea cuántos hornos holandeses puede colocar cómodamente (si ese es su método preferido de horneado). Mida los bastidores, mida sus piedras para hornear. Mueva los estantes alrededor. Siempre es fácil hacer esto con el horno apagado.

    También considere la altura de su horno y la altura de su pan de masa fermentada cuando hornea. No querrás aplastarlo para que toque la parte superior de la rejilla de arriba, o peor aún, tu elemento calefactor, cuando se hornea.

    Siempre es mejor resolver todo esto de antemano: ¡no querrás estar moviendo rejillas en un horno caliente!

    Cosas a considerar antes de intentar hornear múltiples panes

    Antes de comenzar a mezclar un lote doble o incluso triple de pan de masa fermentada, hay algunas cosas que deberá considerar para tener la mejor oportunidad de éxito:

    Equipo – ¿Tiene suficientes tazones o recipientes de cambro, bannetons, etc.? – Si va a hacer un lote doble, ¿tiene un tazón lo suficientemente grande para acomodar tanta harina? O si los vas a mezclar por separado, ¿tienes dos o incluso más tazones para hacerlo? ¿Tiene 2 bannetons (o alternativas de cesta de pruebas)?

    Recuerde que hornear múltiples panes requerirá varios bannetons para sostener su masa. Puedes encontrar los bannetons del tamaño correcto usando esta guía.

    Espacio Frigorífico – ¿Tiene suficiente espacio en el refrigerador para acomodar múltiples panes durante la fermentación en frío (o va a omitir eso)? Puede sonar tonto, pero 2 o incluso 3 o 4 bannetons ocupan espacio en la nevera y no puedes apilar nada encima de ellos. ¡Terminé comprando un refrigerador de prueba de masa porque nuestro refrigerador normal está demasiado lleno para todo mi pan de masa fermentada!

    Este refrigerador más pequeño tiene un buen control de temperatura y me permite fermentar en frío varios panes de masa madre a la vez.

    Horno – ¿Qué tamaño tiene tu horno? ¿Serás capaz de utilizar el estante superior e inferior? ¿Hay puntos calientes o incluso más fríos en el horno que puedan afectar el horneado? Mida la altura del horno y asegúrese de dejar suficiente espacio libre para cuando sus panes salten en el horno. ¡No querrás que tu masa fermentada toque la rejilla de arriba o, peor aún, el elemento calefactor!

    Forma de masa madre – ¿Es más fácil hornear varias bolas o masas en su horno?

    Método de Transferencia – ¿Cómo vas a cargar todos los panes en el horno a la vez? ¿Tiene una cáscara para hornear que pueda usar para transferir panes a una piedra para hornear o solo va a usar bandejas para hornear galletas? He escrito una explicación de cómo usar una cáscara de panadero para transferir panes a una piedra caliente aquí.

    ¿Cuántas hogazas de pan de masa fermentada puedo hornear a la vez con un horno holandés?

    Esencialmente, solo podrá hornear un pan a la vez con un horno holandés, a menos que tenga varios hornos holandeses y el espacio del horno para acomodarlos.

    Si está horneando con un molde para pan como un Challenger, puede colocar dos panes más pequeños, pero se aprieta un poco.

    Puedes ver el tamaño de los panes en la foto de abajo.

    También puede hornear dos o tres bollos de tamaño más pequeño (como tazones de pan de masa fermentada) en un horno holandés ovalado.

    ¿Necesito cambiar la temperatura del horno cuando horneo más de una hogaza de masa madre a la vez?

    No, no debería necesitar ajustar la temperatura de su horno cuando hornea varias hogazas de masa madre. Debería consultar el manual del propietario de su horno, ya que a veces hay consejos para hornear muchos artículos.

    Por ejemplo, el manual de mi horno sugiere usar el ventilador para ayudar al horno a distribuir el calor de manera más uniforme al hornear varios artículos. Cuando horneo varios panes de masa fermentada, siempre uso el modo de horneado «asistido por ventilador».

    ¿Necesito hornear mis panes por más tiempo si estoy horneando más de uno?

    No, no debería necesitar hornear sus panes por más tiempo. Por supuesto, si se ven más rubios de lo normal o los quieres un poco más oscuros, puedes dejarlos un poco más de lo normal.