Cómo hornear pasteles en su freidora: 5 consejos para el éxito

¿Por qué querrías hornear pasteles en tu freidora de aire, en lugar de simplemente usar tu horno normal? Cuatro razones:

  • Hornear pastel en una freidora puede ser más rápido. La freidora se precalienta en solo un par de minutos, en comparación con los 25 a 30 minutos de su horno.
  • Ahorra energía. Sin el largo precalentamiento, está utilizando menos gas o electricidad.
  • La freidora de aire se mantiene fría mientras hornea, al igual que su cocina.
  • ¡Te encanta descubrir nuevas formas de usar tu freidora!

Aquí está el problema: como dice mi colega bloguera Justine Lee en su artículo sobre todo lo que siempre quiso saber sobre hornear en una freidora, los pasteles y las freidoras no encajan exactamente a la perfección. La freidora es excelente para producir alimentos dorados y crujientes por fuera y húmedos por dentro, perfectos para, por ejemplo, hacer una gran galleta con chispas de chocolate con bordes crujientes y un centro masticable. O Cheesecake al estilo vasco, con su corteza ennegrecida protegiendo su interior suave y cremoso.

Pero pastel? A menos que esté hablando de pasteles de lava, no quiere una corteza crujiente y un centro poco horneado. Aún así, con la receta correcta y algunos ajustes simples, puede hacer pasteles muy buenos en su freidora. Y después de hornear más de una docena de pasteles en mi freidora Gourmia, estoy listo para compartir mis mejores prácticas con los pasteles de la freidora.

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Liz Neily ¿Quieres hornear pastel en tu freidora? El Cake Pan Cake original del Rey Arturo es un buen comienzo.

1) Al elegir una receta, manténgala simple

Dado que es muy posible que experimente algunas fallas antes de lograr la combinación correcta de receta, sartén, tiempo y temperatura para su freidora de aire en particular, comience con una receta básica. Recomiendo encarecidamente nuestro Cake Pan Cake original, un pastel de chocolate de una sola capa que utiliza ingredientes cotidianos. Una vez que haya descubierto cómo usar su freidora para hornear este pastel fácil, puede aplicar lo que ha aprendido a otras recetas.

¿Puedes hacer comida de ángel o pastel de gasa en tu freidora? ¿Qué tal un pastel de pudín, una hebilla llena de frutas o incluso un zapatero estilo pastel? La respuesta es: potencialmente, eventualmente. Pero primero, aprenda los entresijos de su freidora de aire en particular comenzando con las recetas básicas que cubro a continuación.

PJ Hamel Un Bundt de tamaño medio es un molde para pasteles ideal para muchas freidoras de aire, especialmente las freidoras de cubo más pequeñas.

2) Seleccione la bandeja adecuada

Muchas freidoras de aire no son lo suficientemente grandes para contener nada más grande que una sartén redonda de 8″. Y, sinceramente, cuanto más pequeña sea la sartén, mayores serán tus posibilidades de éxito. ¿Por qué? Porque el principal desafío de la freidora es hornear el pastel por todo el centro sin quemar la corteza. Los pasteles más pequeños se hornean más rápido y uniformemente que los más grandes.

Mi molde favorito para pasteles de freidora es un molde Bundt de tamaño medio (capacidad de trabajo de aproximadamente 3 tazas). Con su tubo central canalizando aire caliente no solo alrededor de los bordes del pastel sino a través de su centro, es una mejor combinación para el horneado por convección de la freidora de aire que el molde para pasteles redondo estándar. En cuanto a la capacidad, contiene una receta típica que requiere una bandeja cuadrada de 8”, redonda de 8” o redonda de 9”; o la mitad de una receta de pastel de hoja (molde de 9 «x 13»).

¿Mi segunda sartén favorita? El redondo de 6”, que contiene la mitad de la masa de un cuadrado/redondo de 8” o redondo de 9”, o un cuarto de la masa de un pastel de hojaldre.

¿Qué sucede si realmente desea hornear una capa redonda de tamaño completo de 8 «o 9»? Absolutamente puedes hacerlo; solo hay que tomar ciertas medidas para evitar que se queme la parte superior mientras se hornea el centro de la tarta. Más sobre eso más adelante.

3) Determinar el tiempo y la temperatura

Su freidora puede tener un ciclo de horneado; si es así, comience allí. Notará que la temperatura predeterminada es probablemente más baja que la que normalmente usaría para hornear pasteles: la freidora es simplemente un horno de convección muy pequeño, y los hornos de convección hornean de manera más efectiva a una temperatura ligeramente más baja. La temperatura del ciclo de horneado de My Gourmia es de 325 °F, lo que funciona bien. Si su freidora no tiene un ciclo de horneado, ajuste la temperatura a 325 °F.

El tiempo de horneado probablemente será un poco más largo de lo que requiere su receta si usa una fuente de tamaño completo (p. ej., 8” redonda); las cacerolas más pequeñas requerirán menos tiempo.

Recuerde, su principal desafío es hornear completamente el centro de su pastel antes de que la corteza se oscurezca demasiado, por lo que hornear más bajo y más lento es la forma segura de hacerlo. Para obtener ayuda para determinar exactamente cuándo su pastel está listo para salir de la freidora, consulte Cómo saber cuándo está listo el pastel.

La cobertura PJ Hamel Streusel transforma un simple pastel de leche caliente en un pastel de café de migas, protegiendo la corteza superior del pastel para que no se dore demasiado en el proceso.

4) Evita que se queme la corteza superior del pastel

Cuando haga un pastel de tamaño completo, deberá proteger la parte superior para que no se queme mientras se hornea; eso es simplemente un hecho de la vida del pastel de la freidora. Y tienes un par de opciones aquí.

En primer lugar, simplemente puede colocar papel de aluminio sobre el pastel una vez que esté casi tan dorado como desee; el papel de aluminio retrasará cualquier dorado adicional mientras el centro del pastel se hornea. Si bien esta opción es simple, no es mi primera opción; el ventilador de convección tiende a soplar el papel de aluminio, dejando el pastel solo parcialmente cubierto o (peor) sumergido en la masa.

En segundo lugar, puede usar algo un poco más pesado para proteger la parte superior de su pastel. Una tapa de sartén a prueba de calor a menudo será suficiente, al igual que un difusor de calor (tapa del quemador), si puede encontrar uno que se asiente sobre su sartén pero que también sea lo suficientemente pequeño como para caber en los confines de la cubeta de la freidora.

PJ Hamel Lazy Daisy Cake, con su cobertura de azúcar y coco asado, es una combinación perfecta para el método de horneado de arriba hacia abajo de la freidora.

5) Agrega un aderezo

En lugar de las opciones anteriores, pruebe con una cobertura comestible horneada directamente en el pastel. Agregar una cobertura a la mitad del horneado no solo evita que la corteza superior del pastel se dore demasiado, sino que también significa que no tiene que pensar en el glaseado más tarde: su pastel está listo para disfrutarlo recién sacado de la freidora.

Algunas recetas de pasteles ya incluyen esta opción, por ejemplo, Lazy Daisy Cake, con su corona de mantequilla caramelizada, azúcar y coco. Es posible que tengas que hacer un experimento inicial para determinar exactamente cuándo agregar la cobertura (para garantizar que el pastel se hornee por completo y se dore), pero una vez que lo hayas logrado, estarás listo para continuar.

Para pasteles sin una cobertura designada, intente agregar streusel una vez que la parte superior del pastel se haya endurecido (aproximadamente a la mitad del horneado). Este Streusel Topping para todo uso es perfecto para un pastel redondo de 8”. Para apoyarte en el chocolate, prueba el topping de nuestro Coffeecake de chocolate con centeno.

En el transcurso de numerosos experimentos, adapté varias de mis recetas de pasteles favoritas para hornear en la freidora: una de vainilla «neutra» (perfecta para dar sabor) y una de chocolate. Si está buscando un lugar para comenzar, le recomiendo comenzar con cualquiera de estas recetas.

Mi pastel favorito de freidora de aire de vainilla: pastel de leche caliente del Chef Zeb

Este es mi pastel favorito de vainilla/amarillo, y es perfecto para personalizarlo con diferentes sabores y coberturas (ver más abajo). Húmedo, tierno y delicioso, es la base de nuestra receta del año 2019, pastel de cumpleaños clásico. Dado que la receta original hace un pastel de 9 «x 13», reduzco el tamaño en un 50%, cortando todas las cantidades de ingredientes a la mitad para usar moldes más pequeños que quepan en la freidora.

PJ Hamel ¡Mira el interior uniformemente horneado de este pastel Bundt de limón! Los pasteles Bundt son ideales para hornear con freidora.

Para convertirlo en un pastel Bundt de limón: preparo la masa, la vierto en mi molde Bundt de tamaño medio (3 tazas) ligeramente engrasado y coloco el molde en el balde de la freidora. Selecciono la configuración de horneado (325°F con un precalentamiento de 2 minutos) y la configuro durante 40 minutos. Después de 25 minutos, el pastel está dorado en la parte superior pero aún no está listo en el centro, así que coloco un difusor de calor encima durante los 15 minutos restantes de horneado.

Una vez que coloco el pastel horneado en una rejilla para enfriar, lo pinto con una mezcla de 3 cucharadas (43 g) de jugo de limón y 1/3 taza (66 g) de azúcar granulada, calentado en el microondas el tiempo suficiente para disolverlo. el azúcar.

Para convertirlo en un pastel de café de migajas: preparo la masa, la vierto en un molde redondo de 8” ligeramente engrasado forrado con pergamino y selecciono la configuración de horneado (325 °F), ingresando 42 minutos. Después de 25 minutos, saco el balde, espolvoreo Streusel Topping sobre el pastel dorado, luego vuelvo a meter el balde y dejo que el pastel termine de hornearse.

Mi pastel favorito de la freidora de aire de chocolate: Pastel original de Cake Pan

Este pastel fue nombrado nuestra Receta de los Siglos del 225 Aniversario en 2015, ¡así de bueno es! Me gusta hacer la receta completa en un par de círculos pequeños (6”) para cubrir o congelar individualmente, o convertirlos en un lindo pastel de capas del tamaño de una pareja. La receta completa también encaja bien en mi molde Bundt de tamaño medio.

Para hacerlo en capas de 6”: cada una de las dos capas redondas de 6” se hornea durante 30 minutos a 325 °F, con un difusor de calor que protege la parte superior durante los últimos 10 minutos de horneado. Si no voy a congelar y apilar las capas, rocío cada pastel tibio con 2 cucharadas generosas de mi «glaseado instantáneo» favorito: chispas de chocolate y azúcar granulada pulsada en un mini procesador de alimentos hasta que se desmorone. Me gusta guardar un frasco de esta mezcla en el congelador para facilitar el acceso. Para hacer a granel, mezcle 2 tazas (340 g) de chispas de chocolate con 1/2 taza (99 g) de azúcar granulada.

PJ Hamel En lugar de mi «glaseado instantáneo» habitual, rocié una cobertura fácil de galletas con chispas de chocolate trituradas sobre este pastel Bundt de chocolate mientras aún estaba caliente. ¡Bastante sabroso!

Para convertirlo en un pastel Bundt de la mitad del tamaño: horneo el pastel durante 35 minutos a 325 °F, protegiéndolo con un difusor de calor después de 15 minutos de horneado. Una vez sacado del molde, el pastel se puede espolvorear con mi glaseado instantáneo o enfriar y glasear con Chocolate Ganache.

Entonces, al final del día, ¿hornear pastel en su freidora es pan comido? No exactamente. Pero puede ser muy fácil una vez que aprendes a hacerlo: convertir tus recetas en una sartén más pequeña; hornear a una temperatura más baja; y usando papel de aluminio, una cubierta o una cubierta deliciosa para asegurar que la corteza superior del pastel no se queme.

¿Quieres intentar hornear galletas en tu freidora? Ver: La freidora de aire es mi nueva forma favorita de hacer galletas con chispas de chocolate.

Foto de portada por Rick Holbrook.