Cómo limpiar profundamente su canasta de fermentación

Así que siguió adelante y se compró una canasta de pruebas adecuada, también conocida como banneton o brotform (para su información, estos términos se usarán indistintamente a lo largo de este artículo). Son geniales, ¿verdad? Brindan una forma ideal para que su masa madre se fermente y le agreguen una textura aplastante. Sin embargo, cuanto más lo usa, más «sucio» se vuelve. Ha llegado al punto ahora, sientes que es hora de limpiarlo. ¡Excelente!

No es necesario limpiar una cesta de fermentación después de cada uso. Solo una vez que se haya acumulado bastante harina en los rincones y grietas de su canasta de fermentación, realmente necesita limpiarla. Simplemente póngalo limpio, golpeando o pegando la harina, rociándola con agua y luego secándola completamente.

El verdadero trabajo para mantener un banneton en buen estado es el trabajo de mantenimiento. De vez en cuando, necesitará una limpieza profunda.

La canasta de pruebas

Creo que es importante comprender un par de cosas cuando se trata de realizar cestas de prueba; qué están hechos y por qué son tan ideales para fermentar masa madre (e incluso pan con levadura). Saber estas cosas ayuda a comprender el por qué, cómo y cuándo limpiar su canasta de pruebas.

En primer lugar, ¿de qué está hecha una canasta de pruebas?

Bueno, los bannetons hechos de materiales naturales tienden a estar hechos de madera.

Bannetons de pulpa de madera (Brotform) Este tipo de cesto de fermentación es menos susceptible a pegarse porque la pulpa de madera que se utiliza para fabricarlo se deriva de abetos de origen local en Alemania.
Bannetons de plástico 100% plástico. No es necesariamente uno de los favoritos entre los panaderos, pero cuenta con la comodidad de una fácil limpieza en el lavavajillas.
Cane Bannetons Hecho de caña, y si se usa sin el forro que a menudo viene con él, dejará una bonita huella; ya sea en espiral de una canasta de prueba redonda o líneas largas de los tipos más alargados.
Cestas de mimbre Las cestas de mimbre natural están hechas de material vegetal típicamente ratán, junco, sauce o bambú. Sin embargo, existen los de plástico, por lo que es importante tomar nota de lo que está comprando. Este tipo de cestas de prueba se usan comúnmente con un revestimiento, ya que hay muchos más rincones y grietas para que se acumule la harina y la humedad, lo que potencialmente puede provocar moho.

Puede ver en los tipos de cestas de prueba mencionados anteriormente, por qué surge la cuestión de cómo limpiarlo. El tipo de materiales que se utilizan con frecuencia para hacer cestas de fermentación, principalmente que están hechas de fibras naturales, significa tirarlas en el lavavajillas o dejarlas en remojo en agua durante la noche no es una opción (a diferencia de las bannetons de plástico).

¿Por qué las cestas de prueba hechas de madera son tan buenas para la prueba?

Las cestas de fermentación están hechas principalmente de materiales naturales, a saber, madera. La madera permite eliminar el exceso de humedad de la masa, lo que evita que se pegue y facilita su desmoldeo al final de la fermentación. Además de ofrecer estos puntos altos, la transpirabilidad de las cestas de fermentación produce una piel agradable y puntuable y le da forma y forma a la masa que es ideal para masas madre u otras masas de alta hidratación.

Para obtener un uso óptimo de su cesto de pruebas, es necesario acondicionarlo. El proceso de acondicionamiento es inherentemente «ensuciar» su canasta de pruebas al acumular una capa delgada de humedad y harina a lo largo del interior de su canasta de pruebas. Esta acumulación proporciona una superficie más sólida para que se adhiera el polvo de la harina, además de moderar la temperatura y los niveles de humedad de la masa, lo que proporciona un lugar ideal para que la masa se solidifique de manera uniforme y uniforme antes de hornearla.

Acondicionamiento de su cesta de pruebas Guía rápida

Tenga en cuenta que acondicionar su canasta de pruebas solo es necesario para el primer uso.

Pasos del acondicionamiento de la cesta de fermentación:
PASO UNO Rocíe ligeramente la cesta de fermentación con agua.
SEGUNDO PASO Espolvoree uniformemente la cesta de fermentación con harina.
PASO TRES Saque el exceso de harina.

Esta es la primera capa de harina que cubrirá finamente el interior de su fermentación, ayudando a evitar que la masa se pegue (especialmente cuando la está apagando y preparándola para hornear).

Limpieza de su canasta de fermentación

Si usa su canasta de pruebas con regularidad, comenzará a notar una acumulación de harina y masa que se acumula dentro de las grietas. Esto le presenta un par de problemas:

  • Si no se limpia adecuadamente, se puede acumular moho sobre la harina y la humedad que queda en la canasta de fermentación.
  • Esto puede afectar el patrón de la canasta de fermentación que quizás desee en su masa.

No se requiere una limpieza profunda a diario o incluso de forma regular. Sabrás, más o menos, cuándo necesitas darle un poco más de cuidado. Sin embargo, los cuidados básicos deben mantenerse con la mayor regularidad posible. El cuidado básico consiste principalmente en cepillar y eliminar el exceso de harina después de cada uso. Esto evitará que se acumule una sobreabundancia de harina y limitará la posibilidad de que crezca moho.

Además, es fundamental secar muy bien la cesta de fermentación. Cuanta menos humedad quede, es menos probable que crezca moho.

Almacene en un lugar seco y bien ventilado en su cocina.

Cómo limpiar profundamente su canasta de fermentación

En primer lugar, la limpieza profunda no significa remojo. Si desea realizar una limpieza profunda, o debido a problemas de moho o acumulación excesiva de suciedad de harina, aquí le mostramos cómo hacerlo:

PASO UNO Cepille y elimine toda la harina que pueda.
SEGUNDO PASO Lávelo, idealmente usando un spray fuerte de su grifo y sacuda tanta agua como pueda.
PASO TRES Invierta la canasta de fermentación en la parte superior de su horno caliente para que se seque rápida y completamente.

Algunas cosas a tener en cuenta; En primer lugar, si ha decidido realizar una limpieza profunda, hágalo lo antes posible después de hornear. Esto evitará que la masa o la harina se pegue, lo que reducirá un poco su trabajo. En segundo lugar, tenga en cuenta que cuanto más a menudo limpie en profundidad su canasta de fermentación, más frecuentemente tendrá que lidiar con la masa que podría pegarse. Recuerde, es la fina capa de harina la que ayuda a evitar que la masa se pegue.

Si no es tanta la acumulación de harina o masa lo que te preocupa y quieres asegurarte de que tu cesto de fermentación esté seco, puedes colocarlo en tu horno. Para matar cualquier bacteria potencialmente remanente, puede ajustar la temperatura de su horno a 300 ° F (150 ° C) y dejar su canasta de fermentación allí durante unos 15 minutos.

En su mayor parte, no necesita lavar su canasta de pruebas. Al proporcionar el cuidado básico de cepillar la harina suelta y almacenarla en un lugar seco y aireado, su canasta de fermentación debería estar bien.

Si aún no has comprado una canasta de pruebas o estás interesado en agregar una a la que ya tienes, deberías revisar mi recomendación para la canasta que me gusta usar y que me trae excelentes resultados en cada uso. Léelo aquí mismo.