Cómo organizar una venta de pasteles para recaudar fondos

“Las mujeres han utilizado la repostería como una herramienta de resistencia y construcción comunitaria durante generaciones”, dice KC Hysmith, historiadora de alimentos y candidata a doctorado en Estudios Estadounidenses en la Universidad de Carolina del Norte-Chapel Hill. Las sufragistas utilizaron la venta de pasteles como técnica de recaudación de fondos y para convencer a los hombres de que los roles tradicionales de las mujeres en el hogar no estaban en conflicto con su política. Durante el movimiento por los derechos civiles, Georgia Gilmore organizó a mujeres negras para que vendieran tartas y pasteles para ayudar a financiar el boicot a los autobuses de Montgomery. En la década de 1970, los partidarios de la Enmienda de Igualdad de Derechos realizaron ventas de pasteles para energizar a los votantes y aumentar la conciencia sobre la legislación que había languidecido en el Congreso.

En los últimos años, la humilde venta de pasteles ha sido revitalizada por muchos chefs y panaderos caseros, ¡y no solo por mujeres! – y convertirse en una forma de llamar la atención y el dinero para las causas que eligen, desde Black Lives Matter hasta la justicia reproductiva, en apoyo de los candidatos políticos y en oposición a la guerra.

En 2016, la chef pastelera de la ciudad de Nueva York, Natasha Pickowicz, lanzó una venta de pasteles benéfica como plataforma para el cambio y la resistencia. Su reciente evento de junio de 2022 en el Teatro Cherry Lane recaudó €22,000 para The Brigid Alliance, que ofrece apoyo financiero y logístico a las personas que viajan para recibir atención de aborto. Bakers Against Racism fue fundado en 2020, a la sombra de los levantamientos de ese verano, por los chefs de DC Willa Pelini, Paola Velez y Rob Rubba. El trío esperaba reclutar a 80 chefs para vender productos horneados y donar las ganancias a una organización que apoye las vidas de los negros, como United Negro College Fund, Equal Justice Initiative o Innocence Project. El llamado resonó entre los panaderos de todo el mundo: participaron más de 2000 panaderos en al menos 41 estados y en los cinco continentes. En los últimos dos años, Bakers Against Racism ha recaudado más de €2.5 millones para causas de justicia social en los EE. UU. y en otros lugares.

Sin embargo, la esencia de estas ventas de pasteles sigue siendo la misma: en pocas palabras, dice Haysmith, «Haces una llamada en Instagram, de la misma manera que lo harías». [have at one time] haga un llamado en su periódico, para que la gente traiga pasteles para vender o los consumidores vengan y compren cosas”.

¿Quieres organizar tu propia venta de pasteles? Hablé con tres panaderos profesionales, Pickowicz, Vélez y Michelle Polzine, así como con Tatiana Bautista, coordinadora editorial de King Arthur Baking Company, quienes compartieron los siguientes triunfos, desafíos y procedimientos.

Tatiana Bautista Una de las cajas de postres de Bowl Cut Table.

Elija una organización o causa que sea personal, significativa y local

En el punto álgido de la pandemia en 2020, Bautista, con sede en Brooklyn, se asoció con siete de sus amigos y fundó Bowl Cut Table, que creó y vendió cajas de postres inspiradas en los sabores asiáticos de su infancia. El colectivo donó sus ganancias a grupos de ayuda mutua y organizaciones de base. “Una de las organizaciones a las que donamos, Florida Rights Restoration, ayudó a los residentes del estado anteriormente encarcelados a pagar sus honorarios legales y salir a votar”, dice ella.

Reunir panaderos de ideas afines

Pregunte a sus amigos. Publicar en las redes sociales. Ponga un volante en la biblioteca. No subestimes a tu comunidad. “La gente que veo que está haciendo el trabajo, algunos de ellos ni siquiera son panaderos”, dice Vélez. “Son como empleados del gobierno que hornean galletas aparte”.

Pickowicz a menudo se siente abrumado por la generosidad de los panaderos. “Siempre me sorprende lo feliz y emocionada que está la gente por participar”, dice.

(Y en caso de que le pregunten: la preparación de alimentos para las ventas de pasteles de organizaciones benéficas generalmente está exenta de los estatutos federales y estatales que rigen los alimentos caseros o los productos no peligrosos hechos en las cocinas caseras. Incluso en los estados con leyes más estrictas, existen exclusiones que permiten la donación de productos horneados a una venta benéfica o una causa similar, sin obtener ningún tipo de aprobación por parte del gobierno).

Kristin Teig Es difícil equivocarse al vender las clásicas galletas con chispas de chocolate en una venta de pasteles.

Elige las recetas adecuadas

Considere la simplicidad, la practicidad y la durabilidad. Hornea tu galleta o barra favorita, o los productos horneados por los que eres conocido en tu comunidad.

Por ejemplo, la chef pastelera y autora de San Francisco, Michelle Polzine, es famosa por su imponente pastel de miel (¡de 10 capas!), la firma de su ahora cerrado 20th Century Café. Recientemente horneó 47 de ellos en asociación con Zuni Café para ayudar a las familias ucranianas que huyen de su país. “Hago el pastel de miel porque eso es lo que todo el mundo quiere”, dice ella. “Quiero crear un frenesí y quiero que la gente se vuelva loca”.

El clima también puede dictar lo que hornee; ¡no querrás que tu pastel o pastel se derrita! Y si está ejecutando una venta virtual y enviando golosinas a todo el estado o país, deberá elegir una receta que se mantenga en el correo. Además, coordine con otros panaderos, para que la venta ofrezca variedad.

Pero Pickowicz dice que no se ponga demasiado preciado al respecto. «Es menos importante qué es el pastel porque es un símbolo del momento más grande», dice ella. “Los panaderos no deberían sentirse acomplejados por el aspecto o el sabor de sus productos, porque la gente simplemente está feliz de apoyarlos. No están aquí para criticar tu esfuerzo en la repostería”.

Si no está seguro de por dónde empezar, aquí hay algunas sugerencias:

John Broadley Un volante de una venta de pasteles anterior para recaudar fondos organizada por Zuni Café en San Francisco.

Calcula cuántos artículos quieres vender y a qué precio

Sé razonable, dice Bautista, y déjate guiar por esos límites. “Programar su día es muy útil: calcule cuánto tiempo llevará todo”, dice, y “considere [recipes that are] más fácil de dosificar. Podrías hacer un pastel y cortarlo en ocho rebanadas o 12 rebanadas, y eso sería más fácil que 12 tartas individuales”.

Manténgase dentro de sus medios financieros y de energía personal, reitera Pickowicz. “Muchas veces, la gente se emociona mucho con la idea porque es una manera muy divertida y alegre de conectarse con su comunidad, pero usted quiere prepararse para el éxito”, dice. “Cuando piensas en este tipo de actos cívicos, quieres crear algo que puedas volver a hacer, como hacer servicio comunitario regular o trabajo voluntario. No pienses en ello como algo único; descubra una manera de crear un marco para usted mismo para que sea algo que pueda replicar «.

Con respecto a los precios, Polzine está de acuerdo en que es aconsejable comenzar poco a poco, pero teniendo en cuenta de manera justa sus habilidades y su tiempo. “No subestimes lo que estás haciendo”, dice ella. “La idea es ganar mucho dinero”. Su recaudación de fondos para Ucrania comenzó con una donación mínima de €250 por pastel, antes de cambiar a una rifa con boletos de €35. Polzine dice que algunos clientes hicieron ofertas mucho más altas. Finalmente recaudó € 17,000; todo lo recaudado se destinó a la organización World Central Kitchen del chef José Andrés.

Cortesía de Paola Vélez Un volante de redes sociales compartido por Paola Vélez para promocionar su reciente rifa de pasteles en apoyo de Ucrania.

¡Promociona tu venta de pasteles!

Las redes sociales son clave, dicen los panaderos experimentados. Bakers Against Racism brinda apoyo y gráficos de redes sociales a quienes se asocian con la organización. El boca a boca también es fundamental. Y tu número de seguidores en las redes sociales no debe desanimarte, recuerda Bautista. “Incluso si solo participan tus amigos y familiares, sigue siendo un logro”, dice. “Denle tiempo para que crezca a partir de ahí. Después de que lo hicimos [our sale] por primera vez, tuvimos una gran retención de clientes. Si esto es algo que desea hacer de forma repetida, comience poco a poco y vea a dónde va desde allí”.

Tome pedidos anticipados o venda el día de

Si decide realizar pedidos anticipados, existen muchas herramientas gratuitas que lo ayudarán a realizar un seguimiento de su venta de pasteles: Google Forms and Sheets son las más populares. Bakers Against Racism ofrece una guía paso a paso para administrar pedidos con Formularios de Google con lenguaje de muestra para realizar pedidos, pagos y retiros.

Configurar un sistema de pedidos anticipados tiene algunas ventajas: sabe de antemano cuántos pasteles, galletas o pasteles moverá, y puede usar Venmo o aplicaciones similares para realizar transacciones sin efectivo. ¡Pero no tienes que ir todo de alta tecnología! Polzine pone un frasco en el mostrador para las donaciones de los clientes.

Fotografía de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne Si está enviando productos horneados, considere un horneado duradero como biscotti.

Considere el embalaje (y el envío)

El embalaje (y el envío, si es necesario) debe tener en cuenta el transporte seguro. Las tiendas de manualidades y pasatiempos a menudo venden cajas de tamaño estándar; El bricolaje es otra opción. Considere esos costos en su precio.

Diviértete e inspírate

Ninguna venta es demasiado pequeña, dicen los panaderos. “Este tipo de trabajo está orientado a la comunidad y basado en la comunidad”, dice Vélez. “Trabajaba en conjunto con muchas comunidades, y la gente tenía miedo de que su donación no fuera lo suficientemente grande. Y les dije: ‘Cualquier donación es suficiente; es un trabajo de amor’”.

Pickowicz enfatiza que, en tiempos de tumulto, «lo más significativo que puede hacer es pensar en su vecindario y cómo puede servir a su vecindario, quiénes son las personas y cómo desea conectarse y retribuir a esas personas». Una venta de pasteles es inclusiva y alegre, dice, y la alegría es un poderoso motivador. “Mucha gente siente rabia, asco, desesperación o desesperanza”, dice. “Pero sentirse activado y emocionado por su comunidad es un sentimiento poderoso y tiene un efecto dominó. La gente piensa: ‘No tengo que ser profesional para llevar a cabo un evento como este. Podría hacer eso’”.

Los panaderos tienen un historial de presentarse a sus comunidades de maneras grandes y pequeñas. Con la información anterior, puede sentirse seguro de organizar su propia venta de pasteles y unirse a ese legado también.

Si está planeando una venta virtual de pasteles y enviando golosinas a todo el país, vea los consejos de empaque en nuestra publicación anterior sobre cómo empacar y enviar productos horneados.

Foto de portada por Mark Weinberg.