Cómo reutilizar (y eventualmente desechar) su aceite para freír

Cada mes de mayo, me obligan a trabajar en el festival griego de mi ciudad natal. Y a pesar de los días largos, las temperaturas abrasadoras y los clientes exigentes, siempre lo espero con ansias. Solo hay una razón: los loukoumades fritos (rosquillas griegas), que se comen muy calientes, directamente de la freidora.

Esto se debe a que los alimentos recién fritos son simplemente increíbles: son lo suficientemente especiales como para justificar la molestia y el tiempo que lleva llenar una tina de aceite burbujeante y monitorear cuidadosamente la masa chisporroteante lote tras lote. Quiero decir, solo mire estos Classic French Crullers, o la receta de Claire Saffitz para Donuts de pastel de crema agria helada. ¿Quién no querría eso? Pero no importa cuán valiosos sean los resultados, no se pueden evitar las sobras: aceite de freír usado, esperando ser tratado.

¡Pero no dejes que eso te impida freír en casa! Esto es lo que debe hacer con el aceite para freír sobrante.

Fotografía y estilismo de alimentos de Liz Neily Vale la pena romper el aceite vegetal con Classic French Crullers.

Primero: ¿Se puede reutilizar el aceite de freír?

Esta es una de las preguntas más comunes sobre la fritura que hacen los nuevos panaderos. La buena noticia es que la respuesta es ¡sí! El aceite para freír tiene una vida útil más larga de lo que la gente cree: se puede usar varias veces antes de tener que desecharlo. Reutilizar el aceite es la mejor manera de reducir el desperdicio (y el costo) de freír.

Cómo reutilizar el aceite de freír

Para reutilizar el aceite de freír, simplemente debe colarlo y guardarlo en un recipiente con tapa en un lugar fresco y oscuro. Una vez que haya terminado de freír, deje que el aceite se enfríe completamente en el recipiente para freír. Una vez que se haya enfriado, cuélalo (lo ideal es usar una estopilla colocada en un colador de malla fina, pero solo usar un colador funcionará) en un recipiente limpio, como un frasco de vidrio o el recipiente original en el que vino. Es útil usar un embudo aquí.

(Nota: J. Kenji Lopez-Alt recomienda esta innovadora técnica de clarificación de gelatina para limpiar el aceite de freír usado y prolongar su vida útil. Todavía no lo he probado, ¡pero lo haré la próxima vez que fría!)

A continuación, etiquete el recipiente. Es útil incluir la fecha, para qué se usó el aceite para freír (por ejemplo, «aceite para freír donas») y la cantidad de veces que se usó. Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para reutilizarlo.

Fotografía de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne Una vez colado, vierta el aceite de freír usado en un recipiente limpio y resellable.

Solo recuerda que el aceite para freír adquiere el sabor de lo que sea que hayas frito originalmente. Tenga esto en cuenta para futuros proyectos de fritura: si usó aceite para freír pescado, probablemente no sea bueno para freír albóndigas a continuación (pero puede hacerlo a la inversa: el aceite para albóndigas estaría bien para freír algo salado).

¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de freír?

El aceite para freír se puede reutilizar desde dos veces hasta ocho veces; todo depende del tipo de aceite, lo que estés friendo en él, qué tan bien lo hayas colado y más. No existe una regla estricta para saber cuándo el aceite ya no es adecuado para freír; en su lugar, preste atención a su aceite y detecte cualquier cambio. Si se oscurece o se ensucia; si está humeando antes de alcanzar la temperatura de fritura o haciendo espuma en la parte superior; o si adquiere un olor diferente (además de los alimentos que haya frito en él) que es rancio o mohoso, entonces probablemente sea hora de desecharlo.

Fotografía de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne Preste atención a su aceite para freír cuando lo reutilice y tome nota de cualquier cambio.

Cómo desechar el aceite para freír

Eventualmente, el aceite para freír llega a un punto en el que ya no se puede usar. Cuando esto sucede, es hora de deshacerse de él, lo que puede ser difícil.

Lo primero es lo primero: no lo vierta por el desagüe del fregadero. El aceite puede congelarse y acumularse, obstruyendo las tuberías y provocando un desastre de plomería.

Aquí están sus opciones:

Solidifíquelo, luego deséchelo: hay un producto llamado FryAway que solidificará su aceite en un bloque que se puede tirar directamente a la basura. ¡Magia! Simplemente espolvoréelo sobre el aceite usado enfriado, deje que se solidifique y luego deséchelo. (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los productos que a nosotros, como panaderos, realmente nos encantan. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).

Transfiéralo a un recipiente cerrado, luego tírelo: Alternativamente, puede verter su aceite en un recipiente desechable sellable (como la botella en la que vino originalmente), cerrar herméticamente y tirarlo.

Recíclelo: Dependiendo de dónde viva, es posible que pueda reciclar su aceite usado. Use este práctico navegador de Earth 911 para buscar puntos de entrega de reciclaje cerca de usted, o consulte con los servicios locales.

¿Te sientes lo suficientemente seguro como para empezar a freír? Tenemos todas las recetas que necesita, incluidas las rosquillas con levadura, las rosquillas de pastel a la antigua, las rosquillas de pan con leche y los buñuelos franceses clásicos. Y para consejos para el éxito, vea nuestra publicación anterior: Cómo freír sin miedo.

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.