Cómo saber si la masa madre está muerta o se ha estropeado

Los entrantes de masa madre son bastante duros y pueden soportar ser descuidados por un tiempo, pero también pueden estropearse o morir (volverse inactivos) en las condiciones adecuadas y con el tiempo suficiente.

Puede darse cuenta de que un iniciador de masa madre es malo o está muerto si no responde a las alimentaciones regulares después de haber estado sin comer durante mucho tiempo o si desarrolla algún tipo de moho o decoloración. Es necesario desechar el motor de arranque si nota alguno de estos signos.

Afortunadamente, es poco probable que su iniciador se eche a perder si lo cuida bien. Alimentarlo con regularidad y asegurarse de no contaminarlo de ninguna manera ayudará a evitar que se eche a perder o muera.

Dicho esto, siempre hay indicios de que su iniciador de masa madre podría no estar en las mejores condiciones, por lo que es mejor vigilarlo para asegurarse de que no se eche a perder.

Señales de que su iniciador de masa madre es malo

Cuando un entrante de masa madre muere o se echa a perder, es hora de que lo deseches y empieces de cero, desafortunadamente.

Aunque los principiantes son bastante resistentes, no son invulnerables y pueden suceder cosas malas si no los cuidas lo mejor posible.

Si no está seguro de si su motor de arranque está muerto o en mal estado, hay algunas señales obvias de que es hora de deshacerse de él.

Sabes que tu iniciador de masa madre es malo después de notar lo siguiente:

Sin actividad después de la alimentación

Un entrante de masa madre puede durar bastante tiempo en el refrigerador, pero no durará para siempre. Una vez que se haya dejado sin alimentar el tiempo suficiente, habrá muerto.

Para verificar si está muerto, debe intentar alimentarlo una o dos veces al día durante unos días y ver cuánta actividad puede obtener de él. Si todavía está vivo y coleando, duplicará su tamaño en unos pocos días y estará casi como nuevo.

Si está alimentando el iniciador y observa poca o ninguna actividad, es muy probable que esté muerto y tendrá que comenzar de nuevo.

Un olor fétido

Es normal que los entrantes de masa fermentada huelan bastante mal. Algunos pueden oler a esmalte de uñas, vinagre suave o incluso un poco dulce. La mayoría de los olores extraños provienen de bacterias buenas, por lo que puede estar seguro de que su iniciador es saludable.

Debe tener cuidado si recibe olores muy fuertes y fétidos. Si su iniciador huele a queso fuerte, vómito o calcetines sucios, lo más probable es que se haya echado a perder y no sea seguro de usar.

Cuando los principiantes desarrollan un olor tan malo, es general porque hay una acumulación de bacterias malas que supera a las bacterias buenas. Esto conduce a un olor terrible y es importante deshacerse de esto y empezar de nuevo.

Descoloramiento

Si su iniciador de masa madre desarrolla algún tipo de colores extravagantes, es una fuerte señal de que el iniciador se ha echado a perder y no debe usarse en absoluto.

Si tiene un entrante saludable, no hay nada que pueda hacer que cambie de color.

Los iniciadores que desarrollan colores como rosa, azul, naranja, amarillo, etc. deben desecharse, ya que esto indica que se están desarrollando muchas bacterias desagradables.

Moho visible

Supongo que todos sabemos que no debería comer alimentos con crecimiento de moho, así que no lo haga si sus entrantes tampoco lo tienen.

Algunos iniciadores de masa madre desafortunados desarrollarán manchas de moho en condiciones aparentemente normales, pero casi siempre hay algo que lo contamina.

Algunos dicen que si solo hay una pequeña cantidad de moho, se puede quitar de la superficie del iniciador y se puede alimentar con normalidad. Si el motor de arranque vuelve a desarrollar moho en una o dos semanas, es hora de desecharlo.

Personalmente, creo que si tiene algún tipo de moho, significa que hay muchas bacterias malas y, desafortunadamente, es hora de que todo el entrante se vaya a la papelera de inmediato.

Después de almacenarse a altas temperaturas

De acuerdo, técnicamente esto no es una «señal», pero el calor lo suficientemente alto es casi seguro que arruinará tu motor de arranque.

Si por alguna razón su iniciador de masa madre ha estado expuesto a altas temperaturas, puede dañarse irreparablemente.

Se considera que las temperaturas superiores a 120 ° F (alrededor de 49 ° C) son el punto en el que la levadura y los iniciadores comienzan a dañarse.. Cualquier cosa a esta temperatura o más te dejará con un entrante inutilizable.

Es posible que su motor de arranque se haya dejado en un automóvil caliente, una habitación caliente o un horno caliente durante demasiado tiempo y lo haya sufrido.

Debe intentar alimentar su iniciador varias veces para ver si todavía tiene vida antes de tirarlo.

¿Qué puedo hacer con un arrancador muerto?

Ya sea que su iniciador de masa madre sea malo (moho, decoloración, etc.) o esté completamente muerto, desafortunadamente no hay forma de guardarlo.

Aunque es posible que haya invertido mucho tiempo en mantener su motor de arranque, no puede hacer nada para recuperarlo una vez que haya ido demasiado lejos.

Si su motor de arranque es malo o está muerto, será desechado por completo. Todo lo que puede hacer es construir un nuevo motor de arranque y hacer todo lo posible para mantenerlo en las mejores condiciones posibles para no tener que tirarlo nuevamente.

Un consejo para mantener su motor de arranque a largo plazo

El método del que estoy a punto de hablar realmente puede salvarlo si su iniciador de masa madre se estropea y necesita tirarlo. Al hacer esto, podrá obtener una copia de seguridad y tener un arranque saludable en cuestión de días.

El método del que estoy hablando es almacenar un iniciador en forma seca o congelada. Cuando haya hecho esto, todo lo que debe hacer es rehidratar o descongelar seguido de una buena alimentación y estará en camino de hacer pan de masa madre nuevamente.

Es genial tener un arrancador de respaldo, ya sea que se le dé bien o no su mantenimiento. Siempre existe la posibilidad de que algo salga mal y te quedes sin arranque.

Esto es lo que puede hacer para almacenar su iniciador correctamente

Secado de su motor de arranque

Tener un polvo de partida de masa madre seca en su despensa es extremadamente conveniente y fácil de hacer. ¡Incluso puede enviar por correo a sus amigos y familiares un entrante seco si lo desea!

Así es como secar fácilmente su iniciador:

  • Alimenta tu iniciador y prepárate para cuando esté completamente activo.
  • Tome una hoja grande de papel pergamino y extienda una cantidad generosa de su iniciador sobre ella. Asegúrese de extenderlo muy fino con algo como un raspador de masa o una espátula. Ayuda si está usando un iniciador en el lado grueso para esto (100% de hidratación es bueno) para que no se escurra del papel.
  • Deje reposar el iniciador durante 24 a 48 horas en un área seca de su hogar (esto se puede hacer en un horno con solo la luz encendida si se encuentra en un área húmeda).
  • Una vez que esté completamente seco, el iniciador será quebradizo y se puede triturar y almacenar en un frasco en forma de polvo o en escamas.
  • Cuando esté listo para usar de nuevo, el iniciador seco puede rehidratarse en una pequeña cantidad de agua antes de administrarse gradualmente y volver a ser un iniciador saludable en unos pocos días.
  • Este iniciador seco durará mucho tiempo en su despensa, siempre que se almacene en un recipiente seco y hermético. Debe mantener la humedad alejada de él o podría estropearse.

    Aquí hay un video más detallado sobre cómo secar y rehidratar su iniciador de masa madre con Full Proof Baking

    Congelar su motor de arranque

    Otra forma fácil, pero menos eficaz, de almacenar el iniciador de masa madre es congelarlo. Esto funciona, pero las bacterias y la levadura pueden morir en un par de meses a medida que se forman los cristales de hielo. La cantidad de tiempo que el iniciador puede durar en el congelador variará, pero es mejor usarlo en unas pocas semanas en lugar de unos meses.

    Así es como congelar fácilmente su iniciador:

  • Cuando su entrante esté listo, aliméntelo como lo haría normalmente.
  • Tome una bolsa ziplock apta para congelador o una bandeja para cubitos de hielo y vierta el iniciador en ella inmediatamente después de la alimentación.
  • Si se congela en una bandeja para cubitos de hielo, el iniciador debe colocarse en un recipiente o bolsa hermética tan pronto como se congele para evitar demasiados cristales de hielo.
  • El iniciador debe sacarse para descongelar en el refrigerador para alimentaciones adicionales antes de usarlo.
  • La razón por la que el iniciador se alimenta inmediatamente antes de congelar es para que tenga nutrientes de los que alimentarse mientras se descongela.

    ¿Es mejor un entrante congelado o seco?

    Cuando se refiera a qué método es mejor para el almacenamiento a largo plazo, es más eficaz secar el iniciador de masa madre.

    Esto es mejor ya que dura mucho tiempo cuando se seca y se mantiene en las condiciones adecuadas, por lo que puede estar seguro de que tiene un respaldo sólido en caso de que algo le suceda a su iniciador de masa madre ‘madre’.

    Secar su iniciador requiere un poco más de esfuerzo y debe mantenerlo en un ambiente seco, pero definitivamente vale la pena.

    Recomendaría secar más de su iniciador cada 3-6 meses en caso de que algo le suceda a su copia de seguridad.