Cómo secar rápidamente la masa madre para su uso posterior

Deshidratar su iniciador de masa fermentada es una forma inteligente de mantener una «cápsula del tiempo» de su iniciador.

Cuando seca su iniciador, esencialmente está creando su propia levadura silvestre seca que se puede usar de múltiples maneras como lo hace con la levadura normal, pero es SU LEVADURA 🙂 llena de harina fermentada.

Como habrás visto en el mercado, hay vendedores que venden estos paquetes de polvo iniciador de masa fermentada. Este polvo «mágico» es esencialmente levadura seca o iniciador deshidratado, que es exactamente lo que está creando aquí.

Cómo secar su iniciador de masa fermentada

Esta tiene que ser una de las cosas más simples que se encontrará haciendo dentro de su área de horneado, pero más efectiva con tantas aplicaciones más adelante. Hagámoslo.

  • Tome una bandeja para hornear y coloque papel pergamino o Silpat si tiene uno.
  • Tome su iniciador de masa fermentada o el iniciador sobrante de su última alimentación (aquí tenemos un gran artículo sobre múltiples usos para saber qué hacer con el exceso de iniciador)
  • Use una espátula de goma/silicona y extienda una capa muy delgada de su iniciador sobre la bandeja para hornear
  • Ahora deja que se seque por completo dejándolo en un lugar seco a temperatura ambiente. El tiempo que tardará en secarse por completo variará según el grosor del iniciador y qué tan seco o húmedo esté el ambiente.
  • una vez que esté seco, simplemente rómpelo en pedazos o tritúralo hasta convertirlo en polvo.
  • ¡Eso es! ¡Pam! ¡Bam! ¡Gracias señora!

    ¿Cuánto tiempo se tarda en deshidratar su iniciador?

    La cantidad de tiempo que llevará deshidratar su iniciador varía según una serie de parámetros

    • Dónde vives: ¿vives en un lugar seco o húmedo?
    • qué grosor extiendes tu entrante en la bandeja para hornear
    • ¿Qué tan hidratado estaba tu iniciador para empezar?

    En términos generales, llevará alrededor de 24 horas y hasta 3 días secar completamente el motor de arranque. Nuevamente, todas las variables mencionadas anteriormente pueden extender o acortar este proceso, PERO…

    3 consejos sobre cómo acelerar el proceso de deshidratación de la masa madre

    Aquí hay algunas formas en que puede acelerar este proceso si simplemente no tiene de 1 a 3 días y necesita hacerlo más rápido.

    Seguir estos 4 consejos le permitirá secar su iniciador en aproximadamente 6-8 horas

  • Si tienes una máquina deshidratadora ¡úsala! esta es la elección bastante obvia ya que es para lo que se construyó esta máquina.
  • Tome su comenzó y espese con más harina. Déjalo reposar durante aproximadamente 2 horas y luego extiéndelo en tu bandeja para hornear. Esencialmente, lo está deshidratando al agregar ingredientes más secos, lo que disminuye el nivel de hidratación antes de comenzar a deshidratarlo.
  • Extienda el iniciador lo más delgado posible; sinceramente, no importa cómo se vea, ya que lo molerá de todos modos. Extiéndalo tan fino que se vea parte del papel de pergamino. Esto disminuirá el tiempo que tardará en secarse drásticamente.
  • Pegue el iniciador que extendió en su bandeja para hornear y póngalo en su horno con la configuración del horno en convección pero no ajuste la temperatura. Déjalo en 0. Esto encenderá el ventilador de tu horno y también la luz. La luz proporcionará algo de calor y el ventilador acelerará el proceso de secado.
  • NOTA: No intente subir la temperatura de su horno para acelerar el proceso. La levadura comenzará a deteriorarse a los 35 grados Celsius o 95 grados Ferenheit. La temperatura en su horno con la luz encendida será de alrededor de 30 grados u 85 grados Fernheit, que es la temperatura ideal para cultivar levadura.

    Cómo almacenar su motor de arranque seco

    Ahora que tiene su iniciador completamente deshidratado, puede romperlo en pedazos o molerlo hasta convertirlo en polvo. Uso mi molinillo de café para molerlo. Literalmente toma segundos y puedo guardarlo en un frasco pequeño.

    Tome sus trozos de iniciador o polvo deshidratados y colóquelos en un recipiente o frasco hermético hermético o en una bolsa con cierre hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco. Lo mismo que harías con la levadura seca.

    Encuentro que usarlo como polvo es más eficiente que mantenerlo en grandes pedazos rotos. La razón es que ahorrará tiempo cuando vuelva a la vida este iniciador seco, ya que absorberá el agua más rápidamente.

    Sin embargo, debo decir que dejarlo en grandes trozos es una buena exhibición y un tema de conversación 🙂

    Su iniciador seco estará bien durante al menos 6 meses y hasta un año incluso más si se almacena correctamente.

    Cómo hacer que su motor de arranque seco vuelva a la vida

    Ahora que ha secado el iniciador y desea crear un nuevo iniciador, simplemente siga estas sencillas instrucciones.

    NOTA: Este iniciador de secado acelerará el proceso. Al contrario de muchos artículos y conversaciones que he tenido y leído, no necesita usar la misma combinación de harina para su nuevo iniciador cuando usa su iniciador seco.

    Su iniciador seco solo está ahí para actuar como una forma de acelerar el proceso mediante la introducción de levadura seca activa. No determinará el sabor de su entrante, son las harinas que usará y el proceso de fermentación lo que hará eso.

  • Tome 25 gramos o una cucharada del polvo seco
  • Añádelo a un vaso pequeño con una parte igual de agua tibia.
  • Déjalo reposar durante una o dos horas a temperatura ambiente. Esto asegurará que su levadura se haya hidratado por completo y se haya «despertado» y sea fácil de mezclar.
  • Ahora puedes mezclar el agua y los copos de levadura hidratada.
  • La levadura ahora está hidratada y lista para la acción.
  • Comience su entrante eligiendo un recipiente o frasco de vidrio. Elijas lo que elijas, usa vidrio.
  • Agrega 100 gramos de la harina o combinación de harinas de tu elección.
  • Agregue 50 gramos de agua filtrada a temperatura ambiente o agua de manantial natural (no use agua del grifo como agua del grifo al principio, ya que tiene minerales y productos químicos agregados que pueden dañar su iniciador cuando comienza por primera vez)
  • Agregue los 50 gramos de iniciador hidratado (de los pasos 1-4) y agréguelo a la mezcla de harina y agua de los pasos 8-9
  • Mézclalo todo junto
  • Mételo en el horno con la temperatura apagada pero con la luz encendida durante unas 3 horas. Debería ver su motor de arranque activo en este punto y tener algunas burbujas.
  • Déle al iniciador una segunda alimentación agregando otros 100 gramos de harina y 100 gramos de agua y mezcle suavemente.
  • Deje reposar ahora durante la noche a temperatura ambiente y debería tener un iniciador nuevo súper tonto listo para usar.

    Es posible que desee fermentarlo y darle a su iniciador de masa fermentada un poco más de alimentación, esto ayudará a darle un sabor más agrio y más profundo.

  • CONSEJO: Para ayudar a que nuestro este seco se vuelva aún más activo, intente reemplazar una pequeña porción del agua con jugo de frutas naturales como manzana, naranja, uva o lo que tenga a mano.

    En lugar de usar 50 gramos de agua (en el paso 8) use 25 gramos de jugo de fruta natural y 25 gramos de agua.

    Estos jugos contienen azúcares naturales que a la levadura le encantan y harán que su levadura sea aún más activa.

    El jugo que use tendrá un efecto en el sabor, pero solo durante el primer día más o menos. Después de un par de días de alimentar a su iniciador, notará que el sabor afrutado se ha ido y el sabor de la harina que usó se ha apoderado.

    Si su iniciador no es tan activo como le gustaría que fuera, deseche 200 gramos y vuelva a alimentarlo con otros 50 gramos de agua y 50 gramos de harina. Déjalo reposar en tu horno nuevamente por 3 horas (el horno está apagado pero la luz está encendida) dale otra alimentación de 100 gramos de harina y otros 100 gramos de harina y déjalo reposar toda la noche. su iniciador en este punto debe estar completamente maduro y súper activo.

    ¿Por qué querría secar su iniciador de masa fermentada?

    • En caso de que su motor de arranque regular sufriera un accidente masivo, ya sea por negligencia, si lo dejó caer accidentalmente o por cualquier otra razón, su motor de arranque se ha perdido y necesita uno nuevo.
    • Si quieres empezar un nuevo entrante con diferentes combinaciones de harina
    • Si necesita dejar atrás su iniciador de masa fermentada y no tiene forma de seguir alimentándolo durante mucho tiempo, ya sea por vacaciones, mudanza o cualquier motivo que sepa, no tendrá tiempo para darle a su iniciador la atención adicional que necesita.
    • Plan de respaldo general (día del juicio final)

    Usos para el motor de arranque seco

    Este iniciador seco se puede usar de múltiples maneras.

    • Úselo para comenzar un nuevo iniciador, ya sea que el anterior se haya derrumbado debido a un descuido o si desea comenzar otro iniciador con una combinación de harina diferente.
    • Úsalo como potenciador de sabor en recetas.
    • Úselo como sustituto de la levadura en recetas.
    • Darlo como regalo a amigos y familiares.
    • Úselo para desempolvar su canasta de pan para darle un poco de sabor adicional.