Cómo subir de nivel la masa de tu pizza

Se honesto. ¿Estás comiendo la masa de tu pizza? ¿No sólo la mayor parte del tiempo, sino siempre? La verdad es que yo tampoco siempre como el mío. No importa qué tan deliciosa sea la masa (o cuántas horas dedique a hacerla especial): a veces una corteza simplemente no puede competir con la salsa, el queso y los aderezos. Pero podemos arreglar eso. Con algunos trucos y técnicas, hagamos una base que sea más que un simple asa. Así es cómo.

Fotografía y estilo gastronómico de Martin Philip. Más queso hace que todo sea mejor.

Rellena tu corteza como si fuera 1995

Los niños de los 90 recordarán cuando Pizza Hut irrumpió en el mundo culinario con una masa rellena de queso. Afirmaron que es tan bueno que «lo comerás del modo equivocado». Y tenían razón.

Para una masa rellena de queso, «en sentido contrario», elija la masa que prefiera (en mi caso, mi favorita entre semana es nuestra masa de pizza a la parrilla, que a pesar del nombre funciona muy bien en el horno) y extiéndala sobre una superficie bien enharinada. superficie hasta aproximadamente 15 «de diámetro. (Use un rodillo de amasar aquí para obtener una corteza uniformemente delgada).

Después de enrollar, mueva la masa a una hoja de papel pergamino para cargarla más fácilmente, luego coloque trozos de queso en tiras (o palitos pequeños de su mozzarella favorita con bajo contenido de humedad), cortados en trozos de 2 «, en un anillo a 1» del borde de la masa. masa. (Si usa palitos de queso, necesitará unos ocho). Luego, humedezca el borde con un poco de agua, doble la masa sobre los trozos de queso y presione para sellar. Cubra como de costumbre con salsa, queso y aderezos y hornee hasta que esté bien coloreado.

Fotografía y estilo gastronómico de Martin Philip Coloque el queso en un aro, cepille con un poco de agua, luego dóblelo y séllelo.

Deje que el pastel se enfríe por un segundo y luego prepárese para el espectáculo de magia: la parte en la que se abre la corteza del borde para revelar un interior fundido relleno de queso. Durante el horneado, los trozos de queso se derriten pero permanecen en su lugar, formando un túnel rebosante de delicias derretidas que usted puede abrir, estirar y devorar.

Fotografía y estilo de comida de Martin Philip Agregue un poco de crujiente con semillas de sésamo.

Siémbralo, dice-yo

Todo queda mejor con una costra de sésamo. Bagels, barbari, baguettes y sí, PIZZA. Pruebe esto en su próxima pizza: al darle forma a la masa, cepille el borde de la corteza con agua en cualquier punto antes de cargarla. Luego, espolvorea una generosa capa de semillas de sésamo por todos lados. A medida que se hornea la pizza, las semillas se tuestan y su sabor a nuez se amplifica en aproximadamente un 10,000%.

Y si realmente quieres apoyarte en la corteza de sésamo, prueba esta pizza picante con corteza de sésamo, una pizza gruesa, parecida a una focaccia, que es crujiente, crocante y picante.

Fotografía y estilo gastronómico de Martin Philip Convierte tu masa en palitos de pan con ajo.

La mantequilla de ajo mejora todo

El último consejo para que todos aspiren la corteza incluye mi colonia favorita, mantequilla de ajo y algunas otras cosas.

Mientras prepara los ingredientes para la pizza, agregue media barra de mantequilla (salada o sin sal, no importa) a una cacerola y póngala a fuego lento. Agregue ajo picado en trozos grandes al gusto (no escatime, a mí me gustan de tres a cuatro dientes) y deje que la mezcla borbotee lentamente durante unos 10 a 15 minutos, teniendo cuidado de no tomar el color más allá del dorado. La mezcla estará lista cuando el ajo se haya ablandado. Agrega sal al gusto y reserva hasta el momento de usar.

Mientras se cocina la pizza, pique algunas de sus hierbas favoritas (albahaca, perejil de hoja plana, cebollino (incluso las hierbas secas de buena calidad funcionarán)) y ralle un poco de queso duro (parmesano, grana padano o pecorino romano). Tan pronto como la pizza esté horneada, unte generosamente el borde de la corteza con mantequilla de ajo, agregue una pizca de hierbas y queso y observe cómo la corteza de repente se convierte en la parte favorita del pastel de todos.

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Fotografía de portada y estilo gastronómico de Martin Philip.