Cómo sustituir la harina de pan sin gluten por harina normal

Si bien nuestra medida por medida ha sido durante mucho tiempo la harina de reemplazo sin gluten ideal, perfecta para sustituir pasteles, galletas y más, solo tiene una advertencia: no está diseñada para recetas con levadura. Si quería convertir una receta de pan convencional sin gluten, no había a dónde ir. Hasta ahora.

Después de años de trabajo diligente, nuestro equipo de investigación y desarrollo descifró el código y creó una harina de pan sin gluten diseñada específicamente para hornear con levadura. ¿Estás pensando lo que estoy pensando? ¡Ha llegado la era de los deliciosos y hermosos panes sin gluten, desde panes de sándwich con mantequilla hasta bagels masticables y baguettes de miga abierta y corteza crujiente! El equipo de I+D ha desarrollado muchas recetas de pan sin gluten que utilizan esta harina excepcional, como el pan artesanal sin gluten y los bagels masticables sin gluten. Pero si desea hacer su propia experimentación, hay más buenas noticias. Esta harina también es un sustituto sin gluten tanto de la harina de pan como de la harina para todo uso; simplemente intercambie 1:1 por peso o volumen.

Fotografía de Rick Holbrook; food styling de Liz Neily Buttery Gluten-Free Bread es un pan de sándwich clásico perfecto para todo, desde tostadas hasta queso a la parrilla.

Cómo sustituir la harina de pan sin gluten por harina normal

La harina de pan sin gluten se puede cambiar 1:1 por harina para todo uso y harina de pan tanto por peso como por volumen.

Para comenzar, Jonathan Brasil, miembro de nuestro equipo de Investigación y Desarrollo, recomienda probar una de nuestras recetas de pan sin gluten para tener una idea de cómo se debe sentir la versión sin gluten de esa masa y cómo amasarla. Por ejemplo, hornee pan sin gluten con mantequilla para experimentar la masa para un pan de sándwich antes de cambiar la harina de pan sin gluten por su receta favorita de pan de sándwich.

Pero una vez que tenga sus patas de mar, puede sustituir la harina de pan sin gluten en cualquier receta de pan que requiera harina de pan tradicional (o para todo uso); solo tendrá que hacer algunos ajustes a la receta siguiendo los consejos a continuación, que también se pueden encontrar en la página del producto.

Fotografía de Rick Holbrook; estilismo de alimentos de Kaitlin Wayne; peinado de utilería por Brooke Deonarine Las harinas sin gluten tienen sed, por lo que deberá agregar un poco de agua adicional.

Tip 1: Agrega de 2 a 3 cucharadas más de líquido por taza de harina

Debido a que la harina de pan sin gluten es más absorbente que la harina de trigo convencional, sus recetas necesitarán un poco más de líquido. La cantidad exacta variará, pero comience con 2 a 3 cucharadas por taza de harina.

Y tenga en cuenta que la masa en sí se verá y se sentirá diferente cuando se haga con harina de pan sin gluten. Jonathan explica que la mayoría de las masas de pan sin gluten inicialmente deberían verse más como una masa, que van desde una pasta espesa hasta una textura de masa para pasteles, según los tipos de pan. “Un pan trenzado resistente como la jalá será más grueso, mientras que la masa de pan de sándwich será más delgada”, dice.

Consejo 2: Dejar reposar la masa durante 20 minutos antes de amasar

Estas masas parecidas a una masa necesitan tiempo para descansar antes de amasarse. El resto le da a la Harina de Pan Sin Gluten tiempo para absorber el líquido de la receta, momento en el que será más fácil de manejar. “Si bien la harina de pan sin gluten es más absorbente que la harina convencional, su absorción es más lenta que la del gluten”, explica Jonathan. De ahí el descanso añadido para darle tiempo a absorber líquido. “Después de veinte minutos, se transformará de una masa a una masa”.

Debido a que la harina de pan sin gluten es tan absorbente, la masa continuará apretándose y fortaleciéndose a medida que la trabaja y amasa. “Pero si tratas de amasar la masa sin el resto, será muy pegajosa y difícil de manejar”, ​​advierte Jonathan.

Fotografía de Rick Holbrook; El diseño de alimentos de Liz Neily Gluten-Free Challah se trenza fácilmente para lograr esa forma clásica.

Consejo 3: la masa crecerá un 50 % más rápido, así que precaliente el horno antes

“Durante la fermentación a granel, la masa realmente solo necesita alrededor de 40 minutos a una hora”, dice Jonathan. Esto se debe en parte a que la masa sin gluten no es tan fuerte como la masa convencional, y también porque la absorción más lenta de agua de la harina sin gluten deja más disponible para la levadura.

Durante el levantamiento final después de darle forma, observe la masa de cerca, ya que fermentará más rápidamente. Debe ser agradable e hinchado. “Errar por el lado de un poco de subprueba en lugar de sobreprueba”, recomienda Jonathan. “Estos panes se calientan bien en el horno”. Si la masa se sobreprotege, comenzará a desmenuzarse en la superficie. Puede que no sea el pan más bonito, pero Jonathan dice que «todavía sabrá bien, así que definitivamente hornéalo».

Consejo 4: hornee por 5 a 15 minutos adicionales, dependiendo del pan

Estos panes tardan más en hornearse porque las gomas y la fibra de la harina de pan sin gluten retienen más agua que el gluten (que es típico de la harina sin gluten), por lo que tardan más en hornearse por completo y «secarse».

Si tiene un termómetro digital, la temperatura interna debe estar entre 208 °F y 212 °F. Otro buen indicador de la cocción es el color de la corteza; un pan completamente horneado debe tener un color marrón dorado intenso. Para tener una idea del color que está buscando, intente hornear una de nuestras recetas de pan sin gluten existentes antes de comenzar a experimentar.

Fotografía de Danielle Sykes; estilo de comida por Kaitlin Wayne Easy Gluten-Free Baguettes imitan la corteza crujiente y la miga abierta de los panes tradicionales.

¿Qué tipos de pan son buenos para sustituir en harina de pan sin gluten?

¡Infinidad! Jonathan recomienda bollos, panecillos e incluso panes artesanales como buenos lugares para comenzar. (Para este último, el uso de brotforms y vapor es útil para lograr una gran forma y corteza). «Los panecillos y panecillos de hamburguesa hechos con harina de pan sin gluten tienen un exterior suave con una miga resistente que no se desmorona», dice Jonathan. Incluso puedes hacer baguettes sin gluten con esta harina que rivaliza con las baguettes tradicionales, con una miga abierta y una corteza crujiente. (Mire a nuestro embajador de repostería, Martin Philip, explicarle cómo hornear baguettes sin gluten).

Nota: si está usando harina de pan sin gluten en una receta de pan artesanal que requiere doblado, aún querrá mantener este paso, aunque es posible que no tenga que hacer tantos pliegues como dice la receta original. para.

¿Qué tipos de pan no puedes sustituir en harina de pan sin gluten?

En resumen: ¡Ninguno! “No he encontrado uno que haya fallado alguna vez”, dice Jonathan. Menciona que cuando se hace pan de sándwich, es difícil lograr una parte superior abovedada característica sin la elasticidad del gluten, pero la versión sin gluten aún resulta excelente. Y un pan enriquecido como la jalá no tendrá la misma miga plumosa que obtienes con la harina convencional (que proviene del desarrollo del gluten), pero aún tendrá una miga suave y la masa es lo suficientemente firme como para que puedas trenzarla.

Si tiene una receta de pan artesanal particularmente difícil o complicada, Jonathan también sugiere comenzar con nuestro pan artesanal sin gluten simple para tener una idea del proceso que preferimos cuando usamos harina de pan sin gluten y luego aplicar esas técnicas a otra receta.

¿Listo para una nueva era de pan sin gluten? Elija una bolsa de harina de pan sin gluten y hornee, ¡luego háganos saber lo que piensa! (Y si necesita ayuda, nuestra línea directa de Baker’s siempre está a una llamada telefónica o correo electrónico de distancia).

Foto de portada de Rick Holbrook; estilismo de alimentos de Kaitlin Wayne; estilo de utilería por Brook Deonarine.