Cómo transferir masa madre del Banneton de forma segura

Transferencia de masa madre del Banneton a un horno holandés caliente con papel pergamino

La forma más segura de transferir su masa madre del banneton al horno holandés precalentado caliente es primero volteando el banneton cargado en un papel pergamino, luego agarrando los lados del papel pergamino, la masa se levanta y se baja suavemente en el holandés caliente horno.

Este método le permite al panadero bajar la masa al horno holandés caliente de una manera lenta y controlada, reduciendo el riesgo de quemarse los dedos al entrar en contacto con las paredes del horno holandés caliente.

A medida que la masa se carga lentamente en el horno holandés, podemos asegurarnos de que la masa se cargue en el centro del horno holandés. Si un lado de la masa está demasiado cerca de la pared del horno holandés, la forma del pan horneado se distorsionará ya que las paredes del horno holandés constriñen la expansión de la masa durante la primavera del horno.

Guía detallada paso a paso utilizando papel pergamino:

  • Recorta un trozo de papel pergamino que debe ser de 3 a 5 pulgadas más largo en todos los lados en comparación con la abertura más ancha del banneton.

El papel de pergamino debe ser lo suficientemente ancho como para que sus dedos tengan algo de espacio para sujetar el papel de pergamino de un lado una vez que la masa se haya transferido, se requiere espacio adicional para levantar la masa y colocarla en el horno holandés caliente. Al mismo tiempo, no debe ser demasiado ancho para que el papel de pergamino sobresalga del horno holandés cuando se carga.

Recuerde que la masa de mayor hidratación tiende a ser débil y se aplanará más a medida que sale del banneton y después de que se marca, así que asegúrese de que el papel pergamino sea lo suficientemente grande como para que la masa no se salga del papel pergamino.

  • Toma el trozo de papel pergamino recortado y colócalo encima del banneton.
  • Tome un plato y colóquelo boca abajo sobre el papel pergamino y el banneton.
  • Luego, voltee el plato y el banneton boca abajo, al mismo tiempo que use sus manos para aplicar presión para asegurarse de que el plato y el banneton permanezcan en contacto durante todo el giro.
  • El plato de comida ahora debería estar en la parte inferior mientras que el banneton está en la parte superior. Retire con cuidado el banneton para tener cuidado de no tirar y tirar de la masa cuidadosamente formada. Si la masa se pega al banneton y no eres suave al retirarla, la piel de la masa se rasgará y la masa se aplanará.
  • Ahora la masa debe estar descansando sobre el papel pergamino. Este suele ser el momento en el que marcamos la masa. Después de marcar, agarre los lados del papel pergamino y levántelo suavemente y bájelo en el horno holandés caliente.

Transferencia de masa madre de Banneton al horno holandés caliente sin papel pergamino

Si se ha quedado sin papel pergamino, aún podemos transferir la masa madre de forma segura del banneton a un horno holandés caliente. Sin embargo, Este método solo se puede hacer de manera segura usando un horno holandés de tapa plana o un horno holandés de cocina combinada.

Se puede usar un horno holandés de tapa plana o un horno holandés de cocina combinada en ambos lados, ya que ambas partes del horno holandés son planas. Para transferir la masa del banneton sin papel pergamino, debemos cargar la masa en la tapa del horno holandés., ya que la altura de las paredes de la tapa es mucho más corta que la olla del horno holandés.

Tome el banneton cargado con una mano y colóquelo rápidamente en la tapa del horno holandés caliente. Podemos voltear el banneton directamente sobre la tapa del horno holandés caliente sin usar papel pergamino porque las paredes de la tapa son cortas y las posibilidades de quemarse los dedos son relativamente pequeñas.

Guía detallada paso a paso sin papel pergamino:

  • Colocar el tapa del horno holandés precalentado en su superficie de trabajo y acerque el banneton cargado lo más cerca posible a la tapa para reducir la distancia a la que el banneton tendrá que viajar en el aire mientras da la vuelta.
  • Luego levante el banneton usando una mano acunando el fondo y rápidamente colóquelo en la tapa del horno holandés. Es importante usar solo una mano al realizar el giro para garantizar un control total del banneton; es más difícil coordinar el movimiento de las dos manos para hacer un giro rápido y limpio.
  • Retire con cuidado el banneton para evitar que la superficie de la masa se rompa.
  • Marque la masa y cierre el horno holandés colocando el lado de la olla del horno holandés sobre su tapa.

¿Cómo evitar que la masa se pegue al banneton?

La mejor manera de evitar que la masa se pegue al banneton es forrar el banneton con un trozo de tela apretada y espolvorear generosamente con harina. También debemos espolvorear ligeramente la superficie de la masa con harina y extenderla uniformemente con las manos antes de cargar la masa en el banneton.

¿Por qué mi masa se aplana una vez que sale del banneton?

La masa que se aplana y no mantiene su forma después de salir del banneton puede deberse a varias razones, que incluyen, entre otras, una hidratación excesiva, un desarrollo insuficiente del gluten y una tensión cutánea insuficiente durante el modelado.

He escrito un artículo detallado que explica las 10 razones por las que su masa madre se siente floja y demasiado débil para mantener su forma, incluidas las 3 razones enumeradas anteriormente. Lea ¿Por qué la masa madre se siente suelta y no mantiene su forma?

Transferencia de masa madre de Banneton a una piedra para hornear usando papel pergamino

La herramienta clave que necesitamos para transferir una masa del banneton a una piedra para hornear caliente en el horno es una cáscara para horno. La masa se transfiere del banneton a un papel pergamino, que luego se coloca sobre la cáscara del horno. Usando la cáscara del horno, la masa se levanta al horno y se desliza sobre la piedra para hornear.

Guía detallada paso a paso utilizando papel pergamino:

  • Recorta un trozo de papel pergamino que debe ser de 3 a 5 pulgadas más largo en todos los lados en comparación con la abertura más ancha del banneton.

El papel de pergamino debe ser lo suficientemente ancho como para que sus dedos tengan algo de espacio para sujetar el papel de pergamino de un lado una vez que la masa se haya transferido, se requiere espacio adicional para levantar la masa y colocarla en el horno holandés caliente.

Recuerde que la masa de mayor hidratación tiende a ser débil y se aplanará más a medida que sale del banneton y después de que se marca, así que asegúrese de que el papel pergamino sea lo suficientemente grande como para que la masa no se salga del papel pergamino.

  • Toma el trozo de papel pergamino recortado y colócalo encima del banneton.
  • Tome un plato y colóquelo boca abajo sobre el papel pergamino y el banneton.
  • Luego, voltee el plato y el banneton boca abajo, al mismo tiempo que use las manos para aplicar presión para asegurarse de que el plato y el banneton permanezcan en contacto durante todo el giro.
  • El plato de comida ahora debería estar en la parte inferior mientras que el banneton está en la parte superior. Retire con cuidado el banneton para tener cuidado de no tirar y tirar de la masa cuidadosamente formada. Si la masa se pega al banneton y no eres suave al retirarla, la piel de la masa se rasgará y la masa se aplanará.
  • Ahora la masa debe estar descansando sobre el papel pergamino. Levanta la masa y apóyala sobre la cáscara del horno agarrando los lados del papel pergamino.
  • La masa ahora debe estar descansando sobre el papel pergamino, encima de la cáscara del horno. Con la cáscara del horno, levante la masa en el horno y coloque suavemente la cáscara del horno en ángulo de tal manera que la masa se deslice sobre el centro de la piedra para hornear. Dado que la masa descansa sobre el papel pergamino, se deslizará fácilmente desde la cáscara del horno hasta la piedra para hornear.

Transferencia de masa madre de Banneton a una piedra para hornear sin papel pergamino

Si se ha quedado sin papel pergamino, la masa se puede transferir directamente del banneton a una cáscara para horno bien espolvoreada. La capa de harina espolvoreada sobre la cáscara del horno crea una superficie antiadherente que permite que la masa se deslice fuera de la cáscara del horno fácilmente sin que se pegue.

Guía detallada paso a paso sin papel pergamino:

  • Espolvorea generosamente la cáscara del horno para crear una superficie antiadherente sobre la que reposará la masa.
  • Acerque el banneton cargado lo más cerca posible de la cáscara del horno para reducir la distancia a la que el banneton tendrá que viajar en el aire mientras da la vuelta.
  • Luego levante el banneton usando una mano acunando el fondo y rápidamente colóquelo en el centro de la cáscara del horno. Es importante usar solo una mano al realizar el giro para garantizar un control total del banneton; es más difícil coordinar el movimiento de las dos manos para hacer un giro rápido y limpio.
  • Retire con cuidado el banneton para evitar que la superficie de la masa se rompa.
  • Marque la masa.
  • Levante la masa con la cáscara del horno para llevarla al horno. Incline la cáscara del horno para ayudar a que la masa se deslice y tire suavemente de la cáscara del horno hacia atrás para dejar caer la masa en el centro de la piedra para hornear.