Cosas que saben los panaderos: cómo evitar que las chispas de chocolate se hundan en los brownies

Tienes una receta de brownie que te encanta, una que produce la experiencia perfecta de chocolate con chocolate. Pero admítelo: ¿no sería aún mejor con la adición de chispas de chocolate? (¿Hay algo que no mejore con más chocolate?)

Así que revuelves una taza de papas fritas en tu masa. Tú horneas los brownies. Y terminas con brownies sobre una capa de chocolate derretido y congelado: todas las chispas se han hundido hasta el fondo de la sartén.

¿Qué debe hacer un panadero?

PJ Hamel Algunas papas fritas errantes permanecieron en su lugar, pero la mayoría se hundió hasta el fondo en una de mis viejas recetas familiares de brownie tipo pastel. ¡La próxima vez los haré harina!

Crear resistencia: rebozar las patatas fritas con harina o cacao

La superficie de las chispas de chocolate es bastante resbaladiza. Debido a que las virutas son suaves, no ásperas, hay menos fricción en la superficie (y, por lo tanto, menos resistencia) que ralentiza su camino hacia el fondo de la sartén.

Puedes contrarrestar esto cubriendo las papas fritas con un poco de harina o cacao antes de mezclarlas con la masa. Coloque las papas fritas en un tazón o frasco, agregue un poco de harina o cacao (uso 1/2 cucharadita para hasta 2 tazas (340 g) de papas fritas) y revuelva o agite para cubrir. Las virutas adquirirán la fina capa de polvo que necesitan para crear fricción y evitar una caída en picado. Doble las papas fritas recubiertas en la masa, transfiéralas a la fuente preparada y hornee.

PJ Hamel No necesitas mucha harina para pegar las patatas fritas; solo lo suficiente para quitarles el brillo de la superficie está bien.

Esta solución a menudo es suficiente para mantener sus papas fritas justo donde las quiere: esparcidas muy bien por los brownies terminados. Pero si todavía están tratando de migrar al fondo de la sartén, aquí hay algunos otros trucos para probar.

Intercambia por mini chips. Dado que pesan menos (por chip), los mini chips se hundirán más lentamente que los chips de chocolate estándar. La resistencia de la masa, incluso si es un poco delgada, a menudo es suficiente para mantener estos chips más pequeños en su lugar hasta que la masa se asiente durante la cocción.

Elija una receta cuya masa sea espesa en lugar de delgada. Cuanto más espesa sea la masa de brownie, más resistencia ofrecerá a las papas fritas y es más probable que se queden quietas. En términos generales, elija una receta sin agua (o café) o leche añadida, una que se base únicamente en huevos y aceite o mantequilla para su líquido. Además, la masa hecha con mantequilla derretida tiende a ser un poco más espesa que la hecha con aceite.

PJ Hamel Otra técnica: use una pequeña espátula acodada para revolver las papas fritas en la capa superior de la masa de brownie.

Espolvorea las patatas fritas encima de la masa. Física simple: si las papas fritas comienzan en la parte superior (en lugar de esparcirse por toda la masa), tienen que viajar más lejos para llegar al fondo. Vierta la masa en la sartén, luego espolvoree las papas fritas encima. Use una espátula para doblarlos suavemente solo un poco en la masa debajo; quieres asegurarte de que no terminen simplemente derritiéndose en la parte superior antes de que comiencen a hundirse.

¿Qué pasa con otras recetas con diferentes complementos?

¿Puedes aplicar estas mismas soluciones a las nueces en los blondies, los arándanos en los muffins o cualquier tipo de complemento en cualquier tipo de masa?

Absolutamente. Su primera opción es reducir el hundimiento con una capa de harina (o cacao si está horneando algo de chocolate).

PJ Hamel Estos mini panes de plátano muestran la diferencia entre chips con harina y sin harina; además de la dispersión relativamente uniforme de los mini chips de canela.

Después de eso, considere las otras soluciones mencionadas anteriormente, especialmente el tamaño del complemento. En los casos en los que tenga control sobre el tamaño, por ejemplo, puede optar por nueces picadas o nueces enteras, o manzanas finamente picadas o en trozos, opte por las piezas más pequeñas. No solo no se hundirán, sino que también te asegurarás de obtener el maravilloso sabor de las nueces tostadas o la fruta en cada bocado.

Así que ha resuelto su problema de chip hundido. Pero, ¿qué pasa con los brownies que terminan con una corteza superior opaca y sin brillo, en lugar de una que brilla como el satén? Lea Cómo hacer brownies con corteza brillante.

Foto de portada y estilo de comida (Brownies de dulce de azúcar más dulces y amigables con Keto) por Liz Neily.