Cosas que saben los panaderos: la levadura instantánea es superior a la seca activa. Este es el por qué.

No he usado levadura seca activa en mi pan, panecillos y pizza caseros durante casi tres décadas. Ni un solo gránulo. Y no es porque sea un purista de la masa madre.

Entonces, ¿cuál es el trato? ¿Cómo hago que mis panecillos suban?

Levadura instantánea: el único tipo de levadura que he usado en mi cocina desde que el Rey Arturo la presentó a los panaderos caseros hace más de 25 años. Específicamente, uso levadura instantánea SAF Red (o SAF Gold para panes dulces). Y en todo ese tiempo (más de 1,000 horneados después), nunca tuve una falla inducida por levadura, ¡ni siquiera las veces que usé SAF de 6 años que descubrí en el fondo de mi congelador!

Y no soy solo yo quien prefiere la levadura instantánea: ha sido un elemento básico tanto en King Arthur Test Kitchen como en King Arthur Bakery durante más de 20 años.

¿Se puede hornear un buen pan con levadura activa seca, rápida, comprimida fresca u otros tipos de levadura? Por supuesto, y la gente lo hizo, durante décadas. Pero los tiempos cambian. He aquí por qué siempre tengo levadura instantánea en mi congelador, y por qué tú también deberías hacerlo.

PJ Hamel ¿Haciendo pan de levadura? La levadura instantánea se puede agregar a su tazón para mezclar junto con los otros ingredientes secos.

La levadura instantánea es fácil de usar.

Mezcla levadura instantánea con tu harina y otros ingredientes de la masa; no hay necesidad de disolverlo en agua tibia u otro líquido primero, como lo haría con las levaduras activas secas u otras que necesitan ser probadas (es decir, disueltas para asegurarse de que estén vivas). Ese es un paso menos que dar; Se ahorran 10 minutos de tiempo de prueba.

Además, en lugar de tener que abrir el típico paquete diminuto previamente medido de levadura seca activa, que puede que ni siquiera contenga la cantidad que desea usar, simplemente tiene que sacar la levadura instantánea con una cuchara de su bolsa de 1 libra (o del recipiente que lo he escondido en).

Masa de levadura PJ Hamel hecha con cantidades iguales de levadura instantánea (izquierda) y levadura seca activa (derecha). Después de 1 hora, la masa de levadura instantánea ha subido más.

La levadura instantánea funciona más rápido.

No solo se salta el paso de prueba/disolución, sino que la levadura instantánea simplemente aumenta más rápidamente que el secado activo. La masa hecha con levadura instantánea y con forma de barra se elevará a su altura óptima mucho más rápido que una barra con forma hecha con levadura seca activa.

De hecho, la levadura instantánea es equivalente a la levadura de acción rápida en velocidad inicial, comenzando a levantar la masa casi de inmediato. Pero la levadura instantánea seguirá funcionando mucho más allá del arco rápido de la levadura rápida, lo que le permitirá refrigerar su masa de levadura instantánea durante días y aún así obtener un buen aumento fuerte al final.

La levadura instantánea cuesta menos

Una libra de levadura instantánea es ridículamente económica: solo usará alrededor de 11 centavos de levadura instantánea (el equivalente a un paquete estándar de 1/4 de onza) en cada pan que hornee. Compare eso con los € 1.66 por paquete de una barra que Amazon obtiene actualmente por levadura seca activa; o incluso los 90¢ por paquete que se cobran en un supermercado típico. (¿Quiere aumentar aún más sus ahorros? Consulte Cómo hornear pan con menos levadura).

Si su receta requiere levadura seca activa, ¿cómo la sustituye instantánea?

Sustituya la levadura instantánea 1: 1 por peso o volumen por cualquier levadura seca activa requerida en su receta. Si su receta requiere un paquete de levadura (7 g, 2 cucharaditas ligeramente colmadas), use la misma cantidad de levadura instantánea. Simplemente agréguelo a su tazón junto con la harina y otros ingredientes secos; no es necesario disolverlo primero. ¿Ver? Rapido y Facil.

¿No sabes cómo vas a usar una libra de levadura? Almacenado en un recipiente hermético en la parte trasera o inferior del congelador, puede durar años. Pero, sinceramente, te encantará hornear con levadura instantánea, ¡tanto que no durará tanto!

Fotografía de John Sherman, estilo de comida de Liz Neily Los bollos de mantequilla Golden Pull-Apart son la cena y el sándwich favoritos de mi familia para todas las ocasiones.

La levadura instantánea SAF se usa todos los días en King Arthur Test Kitchen. Ciertamente es mi levadura preferida; y espero que a partir de ahora sea tuyo también. En caso de que tenga curiosidad, aquí hay algunas de mis recetas de levadura (instantáneas):

Pan de sándwich clásico: este pan de molde nostálgico es de grano cerrado, se puede rebanar muy bien y es perfecto para sándwiches y tostadas.

Bollos de mantequilla Golden Pull-Apart: estoy absolutamente obligado a hacer estos panecillos blancos suaves para cada cena y reunión familiar de vacaciones.

Grandma Pizza: no es súper delgada ni ultra gruesa, esta corteza es la base perfecta para mi combinación favorita de ingredientes: champiñones portobello salteados, corazones de alcachofa, tomates cherry asados ​​al horno y una mezcla de queso mozzarella y provolone.

Rollos de canela suaves: el método tangzhong (piense en el pan de leche japonés) mantiene estos rollos clásicos que se separan y se deshacen agradables y suaves durante días.

Pastel de café toscano: cargado de frutas secas y nueces tostadas, este rico y denso pan presenta un inspirado glaseado crujiente de azúcar y vainilla.

¿Quieres saber más? Para obtener una comparación completa de levadura instantánea, seca activa y rápida, consulte ¿Qué levadura usar?

Foto de portada y estilo de comida de Kristin Teig.