Cómo hacer galletas de masa madre Anzac

¿Alguna vez se preguntó si podría agregar un iniciador de masa fermentada a las galletas Anzac? La respuesta es ¡sí se puede!

Las galletas Anzac son un alimento básico en muchos hogares australianos.

Son inherentemente populares alrededor del Día de Anzac, sin embargo, si eres como yo, ¡puedes comerlos durante todo el año!

Y a pesar de ello, cada uno tiene su forma de hacerlos.

A algunas personas les gustan crujientes. Otros masticables.

Y mientras que las galletas Anzac tradicionales están hechas con montones de azúcar y jarabe dorado, hay muchas versiones modernas que se adaptan a personas con requisitos dietéticos más específicos (piense sin lácteos y veganos, ya no contienen huevo).

He creado esta receta de bizcocho de masa madre Anzac utilizando 100 g de masa madre de partida, además de los otros ingredientes tradicionales como copos de avena, sirope dorado y coco desecado.

Es menos dulce que una galleta Anzac tradicional (principalmente porque las preparo para la lonchera de mi hijo), pero ciertamente puede aumentar el azúcar si lo desea; encontrará instrucciones para esto en las notas de la receta.

¿Qué es una galleta Anzac?

Las galletas Anzac se remontan a 1920 cuando se hicieron para recaudar fondos para los soldados que luchaban en la guerra. Originalmente se llamaban galletas de avena arrolladas y, a veces, se las denominaba galletas de la Cruz Roja o galletas del soldado (fuente).

Como la mayoría de las cosas en la historia, hay algunas versiones de su historia flotando.

De hecho, es muy interesante leerlo todo y, mientras escribía esto, ¡me perdí en un mundo de investigación histórica!

Curiosamente, las galletas Anzac no contienen huevos, ya que no estaban fácilmente disponibles debido a que muchos de los criadores de huevos estaban en guerra. Un poco de horneado creativo para la depresión, por así decirlo.

Las galletas Anzac en realidad usan jarabe dorado para unirlas (encontrará una explicación completa del jarabe dorado más abajo).

Hoy en día, las galletas Anzac se compran y elaboran alrededor del Día Anzac, el 25 de abril.

Este día es festivo en Australia y es un día para recordar a todos aquellos que han luchado y muerto en operaciones militares australianas.

Puedes leer más sobre la historia de las galletas Anzac aquí.

Notas de ingredientes

Esta es una receta australiana, así que pensé en agregar algunas notas de ingredientes en caso de que la prepares en otro país.

Parte de la redacción puede o no ser un poco confusa o conocida por otro nombre. En esta receta, una galleta es de hecho similar a una galleta; sin embargo, nunca está bien llamar a las galletas Anzac «cookies».

Como muestra de respeto, siempre deben denominarse galletas (lea más sobre esto aquí).

Copos de avena – Los copos de avena son uno de los ingredientes más importantes de las galletas Anzac. Asegúrese de usar avena arrollada tradicional y no avena instantánea.

Bicarbonato de sodio – esto también se conoce como bicarbonato de sodio. Es un agente leudante alcalino que se usa en muchos pasteles, muffins y galletas. Necesita un ácido para crear la reacción (mantequilla/jarabe dorado).

Si no tiene bicarbonato de sodio, puede sustituir el polvo de hornear; deberá duplicar la cantidad.

Miel de caña – Este es un elemento básico en los hogares australianos. Realmente no hay un sustituto para el jarabe dorado en las galletas Anzac, ya que se usa para unir la masa (en lugar de los huevos).

El jarabe dorado es un azúcar invertido. Si no puede encontrarlo en la tienda de comestibles, puede hacer el suyo usando esta receta. También puedes comprar sirope dorado online aquí.

Coco Desecado – El coco seco, finamente rallado, da volumen a estas galletas. También puedes usar coco rallado si no lo encuentras desecado.

Cómo hacer galletas de masa madre Anzac

Las galletas Anzac de masa fermentada son increíblemente fáciles de hacer. De hecho, mis hijos a menudo me ayudan a prepararlos para sus loncheras o simplemente para un refrigerio rápido y fácil en casa.

Puedes hacerlos usando solo una cacerola, un tazón para mezclar y una bandeja para hornear. No necesita ningún equipo sofisticado, lo que los hace perfectos para una receta para niños.

¡He incluido algunos consejos y sugerencias en la siguiente sección para asegurarme de hornear las mejores galletas Anzac posibles!

Aquí se explica cómo hacer galletas Anzac de masa fermentada:

  • Agregue la harina, los copos de avena, el azúcar extrafino, el coco y la sal en un tazón grande para mezclar. Revuelva hasta que esté bien combinado.
  • En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla.
  • Una vez que la mantequilla se derrita, agregue el jarabe dorado y revuelva hasta que esté bien combinado.
  • Agregue el bicarbonato de sodio a la mezcla de mantequilla.
  • Ahora agregue la masa madre y la mezcla de mantequilla a los ingredientes secos.
  • Mezcle bien hasta que la masa se junte.
  • Enrolle la masa en bolitas y colóquelas con suficiente espacio en una bandeja para hornear forrada.
  • Hornee en un horno moderado hasta que estén dorados (el tiempo de cocción determina si son crujientes o masticables).
  • Dejar enfriar y reafirmar sobre una rejilla antes de disfrutar.
  • Consejos y trucos para las galletas Anzac

    Si bien las galletas Anzac son realmente bastante simples, ¡todavía hay algunas cosas que pueden asegurar que sus galletas salgan perfectas!

    Aquí están mis mejores consejos:

    • Asegúrese de que su bicarbonato de sodio esté fresco y no haya estado en un paquete abierto por un tiempo. Debe estar fresco para asegurarse de obtener la efervescencia cuando lo agregue a la mantequilla y el jarabe dorado.
    • Puede aumentar el azúcar a 200 g si lo prefiere como una galleta más dulce y crujiente (consulte también las notas a continuación sobre crujiente vs masticable).
    • Estas galletas estarán blandas cuando las saques del horno. Use una espátula de metal para transferirlos cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen.
    • ¡Se quemarán fácilmente, así que ten cuidado con el tiempo! Es mejor sacarlos antes de que creas que están listos que dejar que se doren demasiado, ya que serán como piedras cuando se enfríen.

    Uso de masa fermentada en galletas Anzac

    Puede optar por usar un iniciador de masa fermentada burbujeante activo o un descarte de masa fermentada en estas galletas.

    He usado un iniciador fresco y burbujeante para desarrollar esta receta, principalmente porque mi iniciador se alimenta todos los días para hacer pan y solo lo alimento un poco más para usar en galletas, galletas saladas e incluso pasta.

    Desechar también está perfectamente bien: simplemente no usaría nada que tenga más de 2 semanas, ya que será demasiado ácido.

    Si no está seguro de cómo almacenar su descarte de masa madre, consulte esta guía para almacenar el descarte de masa madre en el refrigerador.

    Masticable o Crujiente

    Hay mucha discusión sobre si las galletas Anzac deben ser masticables o crujientes.

    Y realmente se trata de preferencias personales.

    Mis hijos prefieren una galleta más suave y masticable.

    ¡Me gusta un bikkie más crujiente que pueda mojar en mi café!

    Entonces, si desea una galleta más crujiente y crocante, hornéelas por solo unos minutos más (y agregue un poco de azúcar adicional si lo desea).

    ¿Se pueden agregar otras cosas a las galletas Anzac?

    Tradicionalmente, las Galletas Anzac deben contener ciertos ingredientes para ser llamadas Galletas Anzac.

    Al decir eso, si los está horneando en casa para su familia, ¡realmente no hay reglas sobre lo que puede o no puede agregar!

    Aquí hay algunas cosas que hacen una adición encantadora a estas galletas Anzac de masa fermentada:

    • 100 g de frutos secos picados (puedes añadir guisantes, nueces, almendras, avellanas) o mis favoritos, ¡nueces de macadamia!
    • 100 g de chocolate: agregue chispas de chocolate o chocolate picado de su elección. ¡El chocolate blanco funciona muy bien en estos!
    • 100 g de frutas secas: agregue albaricoques secos picados, arándanos, pasas, sultanas o arándanos.

    Cómo comer galletas Anzac

    ¡Las galletas Anzac son deliciosas en cualquier momento! Tradicionalmente se comen alrededor del 25 de abril (Día de Anzac), ¡realmente puedes disfrutar de estas galletas en cualquier momento!

    Estas son algunas de las formas en que disfrutamos estas galletas en mi casa.

    • Debido a que estos Anzacs no tienen una gran cantidad de azúcar y contienen avena, ¡a menudo los uso para un desayuno rápido para llevar!
    • Hacen grandes rellenos de loncheras para los niños.
    • Sándalos junto con helado de vainilla de buena calidad para un postre delicioso. ¡Lleva esto al siguiente nivel rociando las galletas con chocolate primero!
    • También son un bonito regalo para vecinos y amigos. ¿Por qué no meterlos en una lata decorativa y hacer sonreír a alguien?

    Galletas veganas de masa madre Anzac

    Las galletas Anzac ya no contienen huevo y con algunos ajustes se pueden hacer veganas, lo cual es bueno si necesitas una galleta sin lácteos.

    Para hacer estas galletas Anzac de masa madre veganas, sustituye la mantequilla por 100 g de aceite de coco.

    Otras lecturas

    Si te encanta esta receta de galletas Anzac de masa madre, ¿por qué no pruebas algunas de estas ideas?

    Receta de galletas Anzac de masa fermentada

    Las galletas Anzac son un alimento básico en muchos hogares australianos. Hecho con productos básicos de la despensa como copos de avena, coco y jarabe dorado, ¡le he dado a estas galletas australianas un toque de masa fermentada!

    Tiempo de preparación 15 minutos

    Tiempo de cocción 15 minutos

    Tiempo total 30 minutos

    Curso Merienda

    Cocina australiana

    Porciones 18 Galletas

    Calorías 1107 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    • 100 g de iniciador de masa fermentada se pueden desechar o alimentar y burbujear
    • 100 g Harina para todo uso Harina normal
    • 100 g de copos de avena
    • 60 g Coco Desecado
    • 100 g de azúcar en polvo puede aumentar a 200 g si lo desea
    • 125 g de mantequilla derretida puede ser salada o sin sal, la que tengas
    • 30 g Jarabe de oro
    • 1 cucharadita Bi Carb Soda Bicarbonato de Soda
    • pizca de sal

    notas

    Esta receta hace galletas Anzac blandas. Reduje a la mitad el azúcar que normalmente pondría porque los hago para mis hijos. Esto los hace un poco más suaves. Si prefiere galletas Anzac crujientes, aumente el azúcar a 200 g y hornéelas un poco más; ¡necesita que adquieran un color un poco más oscuro para que queden crujientes!

    Nutrición

    Calorías: 1107kcalCarbohidratos: 194gProteína: 28gGrasa: 24gGrasa saturada: 16gGrasa poliinsaturada: 3gGrasa monoinsaturada: 3gSodio: 1114mgPotasio: 647mgFibra: 18gAzúcar: 28gVitamina C: 2mgCalcio: 74mgHierro: 10mg

    Palabra clave Descarte de masa madre, Recetas de masa madre