Cómo hacer galletas de masa madre con chispas de chocolate

Las galletas de masa fermentada con chispas de chocolate son una forma deliciosa de utilizar la masa madre desechada.

¡También es una excelente manera de reducir los desechos de la cocina! Esta publicación apareció por primera vez el 24 de octubre de 2018 y se actualizó por última vez el 28 de enero de 2022.

fotografía de Kelly Neil ¿Ha visto nuestro catálogo de recetas que usan masa fermentada desechada? En caso afirmativo, ¡entonces sabe cuánto nos encanta tratar de rescatar los desechos del contenedor de compost! Estas galletas de masa fermentada con chispas de chocolate son un gran ejemplo de cómo hacemos esto.

Esta receta utiliza el descarte (iniciador plano, sin alimentar), sin embargo, también puede usar el inicio activo de masa fermentada si eso es lo que tiene (para obtener más información sobre el iniciador de masa fermentada, incluida la terminología, visite esta publicación llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada desde cero).

Probé estas galletas de masa fermentada con chispas de chocolate con descarte y iniciador activo recién alimentado y no encontré ninguna diferencia real entre los dos.

Mi entrante tiene dos años, sin embargo, no encuentro que el sabor agregado en mis galletas de chispas de chocolate de descarte de masa fermentada sea demasiado fuerte, o incluso tan notable.

Debido a que cada iniciador de masa fermentada tiene un sabor único, los resultados variarán.

Agrego iniciador a las galletas de masa fermentada más para reducir el desperdicio y agregar bacterias fermentadas a mi intestino, en lugar de darle sabor.

Para crear un sabor de masa fermentada más fuerte, puede intentar dejar reposar su masa de galleta mezclada en el refrigerador hasta por tres días antes de hornear.

Ingredientes

  • Huevos: uso huevos grandes para mis recetas.
  • Pesan entre 50 y 60 gramos en la cáscara.
  • Mantequilla: siempre uso mantequilla salada entera para hornear.
  • Extracto de vainilla: actualmente tengo una botella grande de vainilla de imitación transparente.
  • Usa cualquier vainilla que te guste o que tengas a mano.
  • Iniciador de masa fermentada: puede usar un iniciador de masa fermentada inactivo (desechar) o activo (recién alimentado y burbujeante) para hacer esta receta de galletas de masa fermentada.
  • Chispas de chocolate: usé chispas de chocolate semidulce para esta receta.

Método

  • Agregue los ingredientes secos a un tazón.
  • Batir para combinar.
  • Agregue la mantequilla y los azúcares a un tazón para mezclar.
  • Mezcle a fuego medio-alto hasta que quede suave y cremoso.
  • Agregue los huevos a la mezcla uno a la vez.
  • Mezcle cada huevo con la mantequilla y el azúcar.
  • Agregue el iniciador de masa madre y la vainilla.
  • Mezcle bien para combinar.
  • Los ingredientes húmedos serán espesos pero cremosos.
  • Agregue los ingredientes secos.
  • Cambia a una cuchara de madera o una espátula de goma.
  • Mezcle hasta la mitad y luego agregue las chispas de chocolate.
  • Revuelva las chispas de chocolate en la masa.
  • Deténgase una vez que la harina esté mezclada.
  • Coloque la masa en bandejas para hornear forradas de pergamino.
  • Hornee de 9 a 11 minutos y luego enfríe sobre una rejilla.

Consejos y notas

  • Para obtener los mejores resultados, recomendamos usar una báscula y un termómetro para horno si es posible.
  • Los huevos a temperatura ambiente se mezclan mejor que los huevos fríos.
  • Un consejo rápido para quitarse el frío es sumergir los huevos en un recipiente con agua caliente del grifo mientras reúne los demás ingredientes.
  • Puedes usar chispas de chocolate oscuro, semidulce o con leche.
  • El chocolate picado también funciona bien.
  • Si no tienes una batidora manual o de pie, puedes hacer galletas de masa fermentada a mano con una cuchara de madera.
  • Solo toma un poco más de tiempo y requiere un poco de esfuerzo para batir la mantequilla a mano.
  • Empacar bien el azúcar moreno significa que hay una proporción mucho más alta de azúcar moreno a azúcar blanco.
  • Más azúcar moreno significa galletas masticables de masa fermentada.
  • Mezclar la harina a mano con una cuchara de madera evitará que se mezcle demasiado, lo que puede dar lugar a galletas duras.
  • Deténgase cuando la harina se haya mezclado con los ingredientes húmedos.

Cómo almacenar galletas de chispas de chocolate de masa fermentada

Una vez que se enfríen, guarde las galletas en un recipiente hermético con una tapa que cierre bien o en una bolsa grande con cremallera.

Las galletas se mantendrán almacenadas en el mostrador hasta por tres días, en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses.

sustituciones

  • Puede sustituir la harina de espelta ligera en una proporción de 1: 1 para todo uso.
  • También puede intentar cambiar el 40% (80 gramos) de harina de trigo integral para todo uso.
  • No he probado esto, pero creo que esta receta debería estar bien con una mantequilla a base de plantas / sin lácteos de buena calidad.

Receta

Rendimiento: alrededor de 2 ½ docenas

Galletas De Chispas De Chocolate De Masa Madre

Las galletas de masa fermentada con chispas de chocolate son una forma deliciosa de utilizar la masa madre desechada como iniciador.

¡También es una excelente manera de reducir los desechos de la cocina! Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 10 minutos 1 día Tiempo total 1 día 30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas (300 g) de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza (240 g) de azúcar morena bien compactada
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (170 g) de mantequilla, temperatura ambiente a suave
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (100 g) de masa fermentada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas (300 g) de chispas de chocolate

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375ºF (190ºC) y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  • Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón hasta que estén bien combinados.
  • Dejar de lado.
  • Coloque el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla en un segundo recipiente para mezclar.
  • Use una batidora manual o de pie para mezclar todo a velocidad media a alta hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  • Rompe un huevo en la mezcla de mantequilla y azúcar.
  • Continúe mezclando a velocidad media-alta hasta que el huevo esté bien mezclado.
  • Repita con el segundo huevo.
  • Agregue el iniciador de masa fermentada y la vainilla al tazón.
  • Nuevamente, mezcle hasta que esté bien mezclado, suave y cremoso.
  • Cambia a una cuchara de madera o una espátula de goma.
  • Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.
  • Mezcle la masa para galletas a mano hasta que la harina esté mezclada aproximadamente a la mitad.
  • Agregue las chispas de chocolate al tazón y continúe mezclando a mano hasta que la harina se mezcle.
  • Use una cuchara mediana para galletas para colocar 12 porciones de masa en cada bandeja para hornear preparada.
  • Las porciones de masa deben estar a unas 2 pulgadas de distancia entre sí y de los lados del molde.
  • Coloque la fuente en el horno precalentado y hornee las galletas de masa madre durante 9 a 11 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
  • Retire las bandejas para hornear del horno para que se enfríen sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.
  • Transfiera las galletas de la bandeja para hornear a la rejilla para que se enfríen por completo.

notas

Para obtener mejores resultados, recomendamos usar una báscula y un termómetro para horno si es posible.

Los huevos a temperatura ambiente se mezclan mejor que los huevos fríos.

Un consejo rápido para quitarse el frío es sumergir los huevos en un recipiente con agua caliente del grifo mientras junta los demás ingredientes.

Puede usar chispas de chocolate oscuro, semidulce o con leche.

El chocolate picado también funciona bien.

Si no tienes una batidora manual o de pie, puedes hacer galletas de masa fermentada a mano con una cuchara de madera.

Solo toma un poco más de tiempo y requiere un poco de esfuerzo para batir la mantequilla a mano.

Empacar bien el azúcar moreno significa que hay una proporción mucho más alta de azúcar moreno a blanco.

Más azúcar moreno significa galletas masticables de masa fermentada.

Mezclar la harina a mano con una cuchara de madera evitará que se mezcle demasiado, lo que puede dar lugar a galletas duras.

Deténgase cuando la harina se haya mezclado con los ingredientes húmedos.

Cómo almacenar galletas de chispas de chocolate de masa fermentada

Una vez que se enfríen, guarde las galletas en un recipiente hermético con una tapa que cierre bien o en una bolsa grande con cremallera.

Las galletas se mantendrán almacenadas en el mostrador hasta por tres días, en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses.

sustituciones

Puede sustituir la harina de espelta ligera en una proporción de 1: 1 para todo uso.

También puede intentar cambiar el 40% (80 gramos) de harina de trigo integral para todo uso.

No he probado esto, pero creo que esta receta debería estar bien con una mantequilla de buena calidad a base de plantas o sin lácteos.

Información nutricional:

Producir:

30

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 58 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 1 g Colesterol: 12 mg Sodio: 70 mg Carbohidratos: 11 g Fibra: 0 g Azúcar: 4 g Proteína: 1 g Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea utilizando una calculadora de nutrición .