Guía de acabado del pan: glaseados, lavados y coberturas

El pan es delicioso, ¡y puede ser aún más delicioso cuando la corteza se termina con un lavado, glaseado o cobertura! Ya sea una corteza crujiente o una que se derrita en la boca lo que te emociona, un acabado bien pensado marca la diferencia.

Desde un esmalte clásico hasta los lavados y coberturas más elegantes, hay muchas opciones para que elijas. Estos son algunos de los esmaltes, lavados y coberturas más utilizados y cómo se hacen.

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¿Glaseado vs lavado?

Un glaseado y un lavado son casi lo mismo y los términos a menudo se intercambian, sin embargo, hay algunas diferencias.

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  • Varían en concentración. Un lavado de pan es más aguado, mientras que un glaseado es más espeso.
  • Los glaseados suelen contener algún tipo de edulcorante (como azúcar o miel), grasa y, a veces, un elemento ácido como el jugo de limón. El agua del glaseado se evapora para crear una corteza crujiente. Mientras tanto, los azúcares se caramelizan, creando color y sabor. Y los ácidos ayudan a descomponer la proteína del gluten, lo que produce una corteza más tierna.
  • Los glaseados hacen que el pan brille. Los lavados son muy similares a los glaseados, excepto que también contienen un ingrediente graso (como leche, huevo, suero de leche). La grasa recubre la superficie del pan mientras algunos (o todos) los ingredientes líquidos se evaporan. El resultado es una corteza maravillosamente brillante.
  • También difieren en cómo se aplican al pan. Los esmaltes se aplican en una capa fina, lo que a menudo requiere una forma controlada. Mientras que al aplicar un lavado, puede ser un poco más torpe.

Tipos de lavados y glaseados de pan

Hay lavados y glaseados de pan antes y después del horneado. Los más comunes se enumeran a continuación:

Pre-horneado de glaseados y lavados de pan:

Lavado de huevos

El lavado más común al hornear pan es un lavado de huevo básico. ¡También es popular en pastelería! Por lo general, se aplica un lavado de huevo antes de poner el pan en el horno para darles una bonita corteza dorada brillante. Sin embargo, a veces se agrega al comienzo de la revisión. En este caso, el lavado evita que la masa se seque.

Un batido de huevo también puede actuar como adhesivo para que las coberturas se adhieran fácilmente a la superficie de la masa.

La forma más sencilla de hacer un glaseado de huevo es batiendo un huevo. A menudo se incluye sal con el huevo batido (consulte las preguntas frecuentes), así como agua para diluir la mezcla. Las variaciones incluyen huevos batidos con leche, crema o incluyendo solo la yema para un glaseado de yema.

Lavado de maicena

El lavado de almidón de maíz le da al pan una corteza de pan suave con un poco de acabado brillante. Se trata básicamente de una mezcla de maicena y agua, pero requiere un poco de esfuerzo.

Pon a hervir 1/4 taza de agua. Mientras tanto, haga una pasta con 1 1/2 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua. Agregue la pasta al agua hirviendo y bata para combinar. Cocine a fuego lento durante unos 30 segundos hasta que espese y se vuelva transparente. Déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego puede cepillarlo sobre el pan antes de hornearlo.

Leche

Cepillar la masa de pan con un glaseado de leche antes de hornear da una corteza de color más oscuro. Esto se debe al contenido de azúcar y grasa que contiene la leche. Un esmalte de leche produce un acabado relativamente mate en comparación con otros esmaltes, pero sigue siendo un poco más brillante que una superficie de pan sin esmaltar.

Glaseado de agua azucarada

Para darle a su pan un acabado mate, una agradable corteza oscurecida y un toque de dulzura, un glaseado de agua azucarada es excelente. Es tan simple como hervir agua y azúcar juntos, batir para disolver el azúcar y untarlo sobre el pan. Para los beneficios descritos, se debe agregar el glaseado antes de poner el pan en el horno.

Para obtener un glaseado pegajoso, dulce y brillante, también puede cepillarlo sobre el pan después de hornearlo. También puede experimentar agregando sabores dulces al glaseado como vainilla o naranja. A menudo hago un glaseado de azúcar simple cuando hago pan brioche.

Glaseado de mantequilla derretida

Usar un glaseado de mantequilla derretida en su pan no lo hará tan brillante como lo hace un huevo. Pero suavizará la corteza y le dará un color ligeramente amarillo con énfasis en las partes más oscuras.

La desventaja de usar mantequilla derretida es que puede dejar el pan con una textura grasosa. Si prefiere un acabado más brillante, también puede aplicarlo a su pan después de hornearlo.

Glaseados de pan post-horneado:

Miel

La miel es uno de los glaseados de pan post-horneado más comunes. Produce una textura brillante sin afectar demasiado el color de la corteza. La miel tiene una propiedad adhesiva y, con su sabor dulce, es un gran par para los tipos de pan a base de frutas.

Aceite de oliva

El aceite de oliva se puede rociar sobre el pan después de hornear. Realza el pan con su rico sabor, al mismo tiempo que suaviza y suaviza la corteza. ¡Esto es bueno para tipos de pan de estilo más rústico y se ve fantástico!

Frotar mantequilla

La masa de mantequilla se usa comúnmente para asar carne, pero también puede darle al pan una corteza dorada y brillante. Simplemente mezcle la mantequilla con la harina y combínela bien. Puede usarse como ungüento para todo uso o agregarse a cualquier otro condimento que desee usar en su pan.

Lavado de beurre noisette (mantequilla marrón)

Si está buscando algo más rico y sofisticado que los lavados regulares, debe probar la mantequilla marrón. Este lavado es mantequilla derretida con un sabor más acelerado. A medida que cocine la mantequilla, tendrá algunas motas marrones, que es leche. Aplicar esto al pan puede darles un acabado más brillante con un aroma a nuez adicional.

Mermelada de albaricoque

La mermelada de albaricoque es una de las favoritas de los pasteleros. Calienta un poco en una taza pequeña en el microondas con un chorrito de agua y tiene muchos usos. Haga un pan sabroso brillante y dulce, realce un pan dulce o una masa, utilícelo para pegar nueces o almendras en copos al pan. ¡La mermelada de albaricoque es perfecta!

Glaseado de manzana y sidra con especias

¡Perfecto para bollos cruzados calientes en Pascua! Hierva un poco de agua azucarada en un bol, agregue las manzanas (puede usar cáscaras y corazones si desea usar las manzanas en los panecillos calientes x). Cocine a fuego lento con una vaina de vainilla y especias de vino caliente durante 1 hora. Agregue una botella de sidra y continúe cocinando a fuego lento hasta que el glaseado se espese. Ajusta la dulzura al gusto.

Cómo aplicar un glaseado o lavar al pan

Hay un par de formas de aplicar un glaseado o lavar el pan:

Usando una brocha de repostería

Usar una brocha de pastelería es probablemente la forma más común de aplicar glaseado al pan casero. Hay una variedad de pinceles para elegir y vienen en diferentes tipos y tamaños.

Por lo general, están hechos de pelo de animal o nailon, pero también hay disponibles de plástico. Simplemente puede frotar el pincel sobre el glaseado y cepillarlo bien sobre el pan. Los pinceles más anchos como este hacen que las aplicaciones sean mucho más rápidas.

Toalla de cocina

Sumerja o empape un paño de cocina doblado en el glaseado y úselo para aplicarlo al pan. Esto proporciona una cobertura uniforme, sin embargo, se requerirán inmersiones y aplicaciones regulares, así que espere que este método tome un tiempo si tiene mucho pan para glasear; si solo tiene unas pocas hogazas, ¡es perfecto!

Usando una botella de spray

Una botella con atomizador también es una buena manera de agregar glaseado al pan. Puede usar diferentes tipos de botellas rociadoras aptas para alimentos, pero asegúrese de mantener la boquilla a salvo de que se obstruya con harina u otros ingredientes secos. Guarde cualquier glaseado de panecillo o incluso huevo batido en un atomizador, ¡si usa suficiente!

Usando una cuchara

Dejar caer un poco de glaseado sobre el pan es más rápido que cepillarlo por toda la superficie, pero la probabilidad de agregar demasiado glaseado es alta. No usaría este método a menos que esté probando una técnica en particular. Puede usar una taza medidora con bordes redondeados para obtener más gotas circulares de glaseado en el pan.

Usando tus dedos

Si no tiene opciones, puede usar los dedos para aplicar el esmalte. Esto también será bueno cuando intentes aplicar un producto seco, como un masaje de mantequilla. Si va a aplicar esmaltes húmedos, puede tener dificultades. Apunte siempre a una capa delgada y extiéndala uniformemente sobre la superficie de su pan.

Cuándo agregar ingredientes al pan

La mayoría de las coberturas como semillas, queso y avena deben aplicarse a la masa de pan inmediatamente después de darle forma. Para una cobertura máxima, moje las semillas o la masa moldeada con un atomizador de agua. Luego, enrolle la masa en las semillas. Esto cubrirá uniformemente su pan, listo para leudar.

Aderezos para el pan después de hornear.

Existen diferentes variedades de ingredientes que puede aplicar al pan después de hornear:

Azúcar de repostería

Espolvorear azúcar impalpable sobre el producto terminado es una manera fácil de cubrir el pan antes de servirlo.

Sal

La sal es una de las coberturas más comunes y también es mejor usarla después de hornear. Si le pone sal antes o durante la cocción, puede hacer que el pan se empape y no sea tan agradable. Pero si decides usar sal como toque final, ¡recuerda siempre que menos es más! Poner demasiado puede dominar el sabor del pan, ¡así que use una mano ligera al rociar!

Hierbas y especias

También se pueden agregar hierbas y especias antes o después de la etapa de horneado. Pero asegúrese de agregarlos con moderación, ya que pueden ser bastante potentes. Algunas hierbas y especias comunes que puede espolvorear en su pan son tomillo, romero, orégano, pimentón y pimienta de cayena. Si descubre que se están quemando en el horno, considere colocarlos sobre el pan durante los últimos 5-10 minutos del horneado.

Semillas y nueces

Tostar nueces o semillas por separado y luego aplicarlas después de que el pan se haya horneado es un método popular. Use un glaseado como adhesivo y espolvoree semillas de sésamo, almendras en copos o coco seco por encima.

Preguntas frecuentes sobre esmaltes y lavados

¿Cómo hacer que el pan brille?

Usar un glaseado de huevo es probablemente la forma más común de darle un buen brillo al pan. Una simple aplicación de la mezcla de agua y huevos batidos antes de hornear el pan hará el trabajo. Pero también puede sustituir el huevo entero con solo yema de huevo y agua con leche o crema para obtener un color más intenso.

¿Qué se usa para hacer glaseado de pan francés?

Una auténtica baguette no utiliza ningún tipo de glaseado de pan. En cambio, la costra brillante se logra cuando el almidón absorbe agua y estalla para liberar un gel. Este gel se endurece y se vuelve quebradizo y brillante.

¿Necesitas agregar sal a un huevo batido?

Es beneficioso agregar sal a un huevo batido que se aplicará al pan antes de hornear. Cuanto más tiempo esté expuesto al aire un huevo con sal, más rápido se deteriorará. Si aplica un batido de huevo al pan antes de que esté leudado, es mejor no agregar sal.

La sal descompone la proteína de las claras de huevo. Si se incluye en un huevo, hará que el lavado sea más fluido, más delgado y más fácil de aplicar. Esto es genial si el huevo se aplica poco antes de hornear. Pero el huevo batido naturalmente se vuelve así con el tiempo, por lo tanto, agregar sal a un huevo batido que se usa en la masa antes de una prueba larga es perjudicial. El huevo batido puede volverse rancio.