Guía para principiantes de fideos de lasaña caseros frescos

Ingredientes

masa de pasta

  • 300 g Harina Tipo 00 (Recomiendo Molino Grassi o Caputo)
  • 3 huevos grandes (ver nota abajo)
  • 1 yema de huevo grande
  • Aceite de oliva
  • Harina de sémola, para espolvorear

*Nota: el peso total combinado de los huevos y la yema (quebrada) debe ser de 185 g. Debido a que el tamaño de los huevos variará, compense la diferencia, si es necesario, con una yema de huevo adicional o aceite de oliva. El aceite de oliva hace que la masa sea más suave, flexible y satisfactoria para trabajar. es mi preferencia

Equipo

  • Batidora de pie Kitchen Aid (con accesorio de rodillo) O Máquina para hacer pasta con manivela para enrollar la masa de pasta en láminas.
  • Papel pergamino (5 uds). Me gustan las hojas precortadas para mayor comodidad.
  • Sartén
  • Escala digital

Consejos de fideos de lasaña:

  • Para hacer masa para pasta: Yo uso el procesador de alimentos. Es el método más fácil y rápido. Si no tienes una, la masa se puede hacer a mano o en una batidora de pie. Consulte mi Guía para principiantes sobre masa de pasta casera fresca.
  • Haz espacio. Necesitarás una superficie de trabajo grande y ordenada para estirar la masa (la mesa de la cocina es ideal). No pases por alto este consejo. Las láminas de pasta enrolladas pueden medir hasta 3 pies. largo.
  • Los fideos de lasaña deben ser delgados. El grosor correcto es de aproximadamente 1 mm de grosor. Si los fideos son más gruesos, absorberán demasiada salsa y la lasaña quedará seca. La pasta fresca absorbe más líquido que la pasta seca normal.
  • Láminas finas de pasta = más fideos de lasaña. Cuanto más delgada ruede la masa, más largas se volverán las láminas de pasta, lo que al final le dará más fideos de lasaña. ¿Por qué? Depende del tipo/marca de harina Tipo 00 que esté usando, qué tan relajado esté el gluten y si la masa se extendió correctamente. Por ejemplo: cuando uso harina Molino Grassi Tipo 00, mis láminas de pasta miden entre 36 y 38 pulgadas de largo y puedo cortar fácilmente 12 fideos de lasaña del lote completo de masa de pasta. En comparación con la harina Anna Tipo 00, que no es mi favorita, solo puedo cortar un total de 8 fideos de lasaña sin importar cuánto tiempo dejo que la masa repose y se relaje.
  • Diferentes máquinas de pasta/accesorios tienen diferentes configuraciones. Para lograr el grosor deseado para la masa de pasta, consulte las instrucciones específicas que vienen con su máquina de pasta. Por ejemplo: el ajuste n.º 5 de Kitchen Aid, que se recomienda para lasaña, no tiene el mismo grosor que el ajuste n.º 5 de la máquina para hacer pasta con manivela Marcato Atlas.
  • Use papel pergamino precortado. Este paso puede parecer insignificante, pero es un gran ahorro de tiempo al colocar las capas de fideos de lasaña. El papel pergamino se puede reutilizar.

Instrucciones

  • Hacer masa para pasta: agregue la harina, los huevos y el aceite de oliva (si se usa) a un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Procese para formar la masa, unos 15-20 segundos. Retire a su superficie de trabajo y cubra con un tazón boca arriba durante 5 minutos. Luego, amase la masa en una bola, aproximadamente 1-2 minutos (no se preocupe por la técnica aquí, el procesador de alimentos hace la mayor parte del amasado por usted). Cubra nuevamente y deje reposar durante 30 minutos a 1 hora para relajar el gluten. Use este tiempo de inactividad para configurar su estación de trabajo en el siguiente paso.
  • Configure su estación de trabajo: elija una superficie de trabajo grande y ordenada para extenderse (me gusta la mesa de la cocina). Espolvorea la superficie de trabajo y la máquina/rodillo para hacer pasta con harina de sémola para evitar que se pegue. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, sin que sobresalga. Corta 4 piezas adicionales para ponerlas en capas entre las láminas de lasaña a medida que las extiendes; dejar de lado.
  • Enrolle la masa de pasta en láminas: corte la masa de pasta en 4 partes iguales. Aplane una pieza en un disco largo de 5 × 8 pulgadas (vuelva a envolver o cubra las piezas restantes para que no se sequen). Un rodillo ayuda con este paso.
  • Envíe el disco a través del rodillo en la posición más ancha/más baja. Este es el «#1» en el accesorio de Kitchen Aid. Envíalo por segunda vez. Nota: recuerde, si usa una máquina para hacer pasta con manivela, consulte sus instrucciones específicas para enrollar láminas de pasta para lasaña. El proceso es el mismo, pero la configuración es diferente.
  • Continúe enrollando la masa a través de los ajustes #2-5 (2x en cada ajuste), espolvoreando con harina de sémola en el medio si la pasta se vuelve pegajosa. También puedes cortar la hoja por la mitad si es demasiado larga. La lámina de pasta está lista cuando está ligeramente traslúcida y se puede ver la mano debajo, de aproximadamente 1 mm de grosor. Ahora, estás listo para hacer fideos de lasaña.
  • Corte los fideos de lasaña: Recorte la hoja de pasta para que se ajuste a las dimensiones de su bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas. Como referencia, puedo obtener aproximadamente (3) fideos de lasaña de 5 × 12 pulgadas de largo de una hoja de pasta enrollada, de aproximadamente 38 pulgadas de largo. Sus medidas diferirán ligeramente de las mías, lo cual es normal (vuelva a leer la sección de consejos anterior). El objetivo es terminar con 10-12 fideos de lasaña.
  • Coloque los fideos de lasaña en su bandeja forrada con pergamino en una sola capa. Cubra con otra hoja de papel pergamino para que no se sequen.
  • Repita para enrollar y cortar las 3 piezas restantes de masa para pasta, 1 pieza a la vez para que no se sequen. Coloque los fideos de lasaña adicionales en capas entre las hojas de papel pergamino precortadas restantes. Cuando haya terminado, seleccione una opción de almacenamiento a continuación.
  • Cómo almacenar fideos de lasaña

    • A temperatura ambiente (1 hora): coloque los fideos de lasaña en una bandeja para hornear forrada con pergamino en una sola capa. Cubra con otra hoja de papel pergamino para que no se sequen. Capa y repite, terminando con papel pergamino en la parte superior. Cubra bien con una envoltura de plástico y almacene a temperatura ambiente moderada por hasta 1 hora. Alternativamente, use un recipiente hermético.
    • Para refrigerar (12 horas): coloque los fideos de lasaña entre capas de papel pergamino como se indica arriba. Enfriar hasta 12 horas. La pasta fresca tiende a oxidarse y decolorarse después de este período de tiempo. Sin embargo, esto no afectará el sabor.
    • Para congelar (1 mes): coloque los fideos de lasaña entre capas de papel pergamino en un recipiente hermético. Congelar hasta 1 mes. Descongelar antes de usar; son más fáciles de manejar sin romperse.

    Cómo secar fideos de lasaña

    Forre (2) rejillas de enfriamiento de alambre con toallas de cocina. Coloque los fideos de lasaña espolvoreados con sémola encima en una sola capa. Es importante que el aire circule por debajo de los fideos de lasaña. Deje secar al aire, a temperatura ambiente, hasta por 24 horas. El tiempo de secado exacto variará según la estación (es decir, más rápido en invierno, más lento en verano). Los fideos de lasaña están completamente secos cuando se rompen por la mitad con un corte limpio. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 mes.

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