Guía para principiantes de ñoquis caseros frescos

Ingredientes

  • 450 g (1 lb) de papas doradas Yukon (u doradas regulares).
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 cucharadita sal marina fina
  • 85 g de harina Tipo 00 (o harina para todo uso), y más según sea necesario
  • Sémola o harina de arroz, para espolvorear

Consejos, notas y sustituciones:

  • Para obtener ñoquis suaves y sin grumos, necesitará un prensador de papas para esta receta. Alternativamente, use un molino de alimentos para triturar las papas suavemente con un tenedor.
  • Si no puede encontrar papas doradas Yukon, cualquier papa de la variedad «dorada» servirá. Estás buscando una papa que sea semi cerosa, cremosa y densa. Las papas harinosas, como las papas de Idaho y las Russets, retienen demasiada humedad y pueden ser demasiado harinosas cuando se cocinan.
  • Piense con anticipación: si va a cocinar los ñoquis de inmediato, tenga la salsa hirviendo a fuego lento y lista para usar. Los ñoquis se cocinan rápidamente; transferirá las pequeñas albóndigas con una cuchara ranurada directamente a la salsa. De lo contrario, consulte las opciones de almacenamiento a continuación.

Instrucciones

  • Hervir las patatas, con piel, hasta que estén tiernas unos 25 minutos. Perfore con un cuchillo pequeño para verificar que esté listo; si se sale con facilidad, las papas están listas. Nota: si sus papas están viejas o secas, tardarán más en cocinarse. Escurra las papas y séquelas bien (la humedad y los ñoquis no duran).
  • Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pero aún tibio: quítele la piel y luego páselo por un pasapurés sobre un tazón grande y ancho. Deja que el vapor se evapore. Sugerencia: las papas no deben estar calientes ni frías; el calor al tacto es crucial para la incorporación de los ingredientes. No necesitará harina adicional más adelante si la masa está pegajosa.
  • Forma un pozo en el centro de las papas. Añadir la yema de huevo, la sal y espolvorear un poco de harina por encima. Mezcle suavemente varias veces con un tenedor para combinar, agregando gradualmente el resto de la harina a medida que avanza. Una vez que la masa comience a pegarse (pero aún no sea una bola), deténgase. Vas a terminar a mano.
  • Con las manos, junte suavemente la masa para formar una bola cohesiva. Básicamente estás aplastando la masa. No es necesario “trabajar” ni amasar la masa (esto no es pasta ni masa de pan). La textura debe sentirse suave, cálida y suave, como una bola gigante de puré de papas. Si es notablemente pegajoso, agregue una pizca de harina. Cubra con un tazón boca abajo y deje reposar durante 10 minutos (no se salte este paso, la masa será más fácil de extender).
  • Cortar la bola de masa en 4 partes iguales. Enrolle una pieza en un tronco de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm). Corte en 20-22 ñoquis, de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de tamaño para crear pequeñas «almohadas». Transfiera a una bandeja para hornear espolvoreada con harina de arroz o harina de sémola para evitar que se pegue. Repita con las piezas restantes.
  • (Paso opcional) Si tiene una tabla de ñoquis, enrolle cada pieza para crear crestas. Sosteniendo la tabla en un ligero ángulo, presione suavemente los ñoquis en la tabla con el pulgar. En un movimiento hacia adelante, use su pulgar para hacer rodar suavemente los ñoquis por la tabla. Luego dale la vuelta. Repita para rodar el resto de los ñoquis.
  • Cómo cocinar ñoquis: Trabajando en lotes, coloque algunos ñoquis en agua hirviendo con sal. Este es su lote de prueba. Es importante que el agua esté generosamente salada, de lo contrario, los ñoquis tendrán un sabor suave. Cocine durante 30 segundos a 1 minuto (cuando floten en la parte superior, estarán listos). Transfiera a través de una cuchara ranurada directamente a su salsa. No uses un colador para escurrir los ñoquis; son demasiado delicados.

    Cómo almacenar los ñoquis: Los ñoquis caseros frescos se pueden almacenar a temperatura ambiente, tapados, durante 30 minutos a 1 hora. Tienen una tendencia a volverse pegajosos si se mantienen por más tiempo; asegúrese de que su bandeja esté bien espolvoreada con harina de sémola. Cubra con una bandeja para hornear invertida o una toalla de cocina limpia. Alternativamente, cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante unas horas.

    Cómo congelar ñoquis: Congele los ñoquis en una sola capa en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Una vez congelado, transfiéralo a un recipiente hermético (no deben pegarse). Etiquete, feche y congele hasta por 3 meses. Para usar: cocine directamente de congelado en lotes.

    Palabras clave: casero, fresco, patata, ñoquis, albóndigas, italiano

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