Ideas y técnicas para decorar pan: consejos del experto

Para la mayoría de las personas, hacer un buen pan es un desafío. Pero una vez que dominas la elaboración del pan, muchos panaderos lo llevan al siguiente nivel al convertir su pan en obras de arte.

Para llevar su pan al siguiente nivel, deberá aprender y dominar algunas técnicas: estarcido, marcar, marcar y hacer una celosía o un tejido.

Yael Levi es una panadera autodidacta, una fábrica de una sola mujer que crea, en pocas palabras, un pan que es una obra de arte. Estos panes no solo se ven increíbles, sino que también tienen texturas y sabores maravillosos. Por todas estas razones, llegó a nuestra lista de las mejores panaderías de Estados Unidos. Con sede en Ohio, actualmente presenta su pan en ventas emergentes o atiende a personas y eventos (vea cómo puede hacer un pedido en su sitio web).

Hemos colaborado con Yael de Baby’s Bread, una maestra de la decoración de pan, para traerte este maravilloso artículo que muestra algunas de sus grandes obras de arte y esperamos inspirarte para que intentes crear tus propios diseños.

Sin más preámbulos aquí está la idea de Yael Levi sobre la decoración del pan.

Yael Levi – Pan de bebé

Las cosas que son estéticamente agradables tienen un gran atractivo y eso incluye el pan. Una hogaza con arte estarcido o una intrincada puntuación suele ser la pieza central de la mesa para celebraciones y reuniones.

La belleza de algunos panes no es tan obvia por su apariencia externa; solo después de cortar el pan se revela su belleza. El trenzado, las formas y los aderezos hacen que otros panes sean visualmente atractivos.

Hay 3 formas principales de decorar tu pan:

  • Marcar el pan con un diseño a tu elección
  • Usando una plantilla
  • Decorar en tres dimensiones como envolver un batard con celosía, trenzar hebras de masa o tejer hebras de masa.
  • Al estarcir o marcar el pan, asegúrese de mantener la hidratación de la masa en torno al 60-65 % para que pueda marcar un diseño que permanezca hermoso e intacto una vez que la masa esté horneada.

    Cuando decores tu pan, debes pensar en tu masa como un medio, un lienzo si quieres, para mostrar tus habilidades y expresión artística. La decoración muchas veces solo está limitada por la imaginación… y la hidratación de la masa.

    Cómo puntuar su pan con un hermoso diseño

    Al calificar su pan por motivos artísticos, debe apuntar a su nivel de hidratación en torno al 60-65 %. La razón es que las masas de alta hidratación (cualquier cosa entre 80-100%) no son propicias para estos panes más refinados y detallados. Con menor hidratación, la masa es más firme, más fácil de manejar y más fácil de marcar.

    ¿Qué herramientas son las mejores para marcar tu pan con arte?

    Para marcar, debe usar una navaja de afeitar de acero inoxidable de doble filo, sostenida entre los dedos o en su láme de montaje curvo o recto.
    Es posible, en ocasiones, utilizar tijeras o incluso un cuchillo de sierra. El lame de montaje recto produce cortes perpendiculares, perfectos para los detalles de marcar un diseño de hoja. Mientras que el montaje curvo
    lame corta la masa en un ángulo que produce una aleta que permite que la masa se expanda de una manera que produce esa codiciada «oreja» que todos buscamos en nuestro pan.

    Inspiración al anotar su masa

    El mejor momento para marcar el pan es después de que la masa se enfríe después de la prueba en el refrigerador.

    Mi recomendación y la forma en que hago esto es anotar libremente después de tener en cuenta la forma del pan y los patrones que dejó en la masa el banneton o el paño de cocina que usé.

    No busques la precisión exacta o la simetría, solo te derribará, y en mi opinión personal; ser asimétrico solo servirá para resaltar las imágenes rústicas y de aspecto natural de su pan.

    Puedes inspirarte en todo lo que te rodea y, por supuesto, en línea. La gente está haciendo un pan hermoso por ahí y puedes encontrar una gran inspiración en la red.

    ¿Cómo decorar tu pan con una plantilla?

    Estarcer diseños en el pan es otra forma de hacer un pan hermoso. El arte de la plantilla parece ser bastante fácil, sin embargo, un error rocoso (que también cometí en el pasado) es simplemente espolvorear harina sobre una plantilla que se encuentra sobre el pan y quitar la plantilla.

    Es cierto que los diseños se ven hermosos y se ven aún más fabulosos una vez horneados, pero descubrí que este método es engañoso ya que una vez que se tocó el pan horneado, los diseños se borraron y me quedé con una gran barra de pan pero sin diseño.

    Consejo: rociar ligeramente la masa con agua antes de espolvorearla con una simple botella rociadora hace que el diseño se mantenga firme en la masa incluso después de hornearla.

    Las plantillas pueden ser cualquier cosa que puedas colocar sobre la masa. Puede ser una hoja, una llave, un tapete de encaje o una plantilla precortada. Las plantillas precortadas se pueden comprar en tiendas de manualidades locales o en línea, o incluso se pueden cortar de papel o mylar con su propio diseño personalizado. De nuevo, ¡no hay límite para la imaginación!

    ¿Qué ingredientes se pueden usar para desempolvar una plantilla?

    Se pueden usar diferentes ingredientes para espolvorear una plantilla: harina, cacao, polvo de frutas o vegetales deshidratados, polvo de cebada tostada, cada uno con su propio color distintivo. La mayoría de las veces uso polvo de cebada tostada que hago moliendo cebada tostada. La imagen oscura que queda en el pan es muy distinta, incluso de aspecto rústico.

    Decoración de pan 3D

    Mientras que marcar y estarcir son más bidimensionales, envolver un batard con celosía, trenzar hebras de masa o tejer hebras de masa lleva el pan a la tercera dimensión.

    Cómo hacer una decoración de celosía para pan

    El significado de celosía según el diccionario Webster es:

    a: un armazón o estructura de tiras cruzadas de madera o metal
    b: una ventana, puerta o portón que tiene una celosía
    c: una red o diseño que se asemeja a un enrejado

    ENREJADO

    Ahora que lo hemos solucionado, podemos continuar.
    La manera más fácil de hacer un enrejado es usar un rodillo de enrejado de repostería, que corta pequeñas ranuras espaciadas uniformemente en la masa.

    Una vez cortada, tire suavemente y estire la masa para abrir las ranuras… y listo, tiene un enrejado perfectamente cortado para envolver el pan.

    Suena bastante fácil, ¿verdad? Bueno… hay muchas maneras en que esto puede salir mal, así que reuní mis mejores consejos para hacerlo bien y asegurar el éxito:

    Mis mejores consejos para un pan envuelto en celosía perfecto:

  • La masa no debe ser demasiado gruesa o el rodillo no podrá cortar la masa por completo. Si esto sucede, tome un cuchillo de punta afilada y vuelva a cortar las hendiduras que no fueron cortadas.
  • Coloque el pan moldeado, con la unión hacia arriba, sobre el enrejado y luego levante el enrejado y rodee la masa. Para hacer que un pan enrejado sea más atractivo visualmente, puede usar dos masas de diferentes colores: una para el pan principal y otra para el enrejado. El cacao es una adición fácil a la masa para hacer una masa dorada.
  • Emplatar su pan como decoración

    El trenzado ofrece otro método para hacer pan tridimensional. Las trenzas se pueden hacer con desde dos hilos de masa hasta un número casi infinito de hilos; es cierto que el máximo de hilos que he usado es ocho. En esencia, el trenzado es una forma de entrelazar los hilos, siguiendo un patrón que se repite.

    Trucos que te ayudarán a seguir el patrón a la hora de trenzar pan

    Aquí hay algunos trucos que he encontrado útiles para ayudarme a recordar el patrón que estoy siguiendo.

    Repítete a ti mismo el patrón. Por ejemplo, al trenzar una jalá de 6 hilos, digo “baja uno desde arriba y el segundo sube para reemplazarlo”.

    Otro consejo útil al trenzar es cubrir cada hilo con harina antes de trenzar; esto ayuda a mantener la definición de los hilos. Si hace pan de masa fermentada, a diferencia de una masa de jalá enriquecida tradicional, espolvoree ligeramente el pan trenzado con harina antes de hornear; esto también ayuda a que las hebras se distingan.

    Por otro lado, si vas a hacer una trenza de masa enriquecida, barniza la masa trenzada con un huevo batido que tiene una pizca de sal y una o dos cucharadas de agua.

    Dar forma a tu pan trenzado

    La belleza del pan trenzado es que puede estar solo o puede torcerse y reposicionarse fácilmente para hacer un pan con forma. A menudo, cubro las hebras con semillas de sésamo o semillas de amapola antes de trenzarlas para agregar más atractivo visual tanto en el exterior como en el interior. Un pan que me gusta hacer con la masa trenzada para ocasiones especiales, como un compromiso o simplemente para decir “te amo”, es un corazón. Pero realmente, puedes hacer todo lo posible y usar tu imaginación para pensar en cualquier forma que te guste.

    Hacer celosía de pan con tejido: más fácil de lo que piensas

    Mi último esfuerzo en la fabricación de pan decorativo fue hacer un enrejado con tejido. Mi intención era hacer un enrejado simple para envolver alrededor de un batard. Sin embargo, lo que realmente resultó fue una “tela” tejida intrincada que era hermosa pero demasiado grande y pesada para envolver alrededor de un batard.
    En su lugar, moldeé la “tela” alrededor de un molde cónico que construí usando papel de aluminio pesado envuelto en una lámina de silicona. El resultado final fue una cornucopia que llené con una variedad de panecillos de masa fermentada, que usé como centro de mesa en una reunión familiar de celebración.

    ¿Cómo hacerlo?
    Al igual que al trenzar, cubra bien cada hilo para evitar que los hilos se peguen entre sí, manteniendo así la distinción de los hilos. Al igual que hacer un enrejado con un rodillo, el uso de masas de diferentes colores aporta más interés visual al pan horneado.

    Conclusión

    Hacer tal pan es menos complicado de lo que uno piensa. Las herramientas necesarias para producir dicho pan se encuentran fácilmente en la mayoría de las cocinas o los hogares (o en línea).

    Como panadero autodidacta, estoy continuamente aprendiendo y evolucionando en mi oficio. Independientemente de las tendencias actuales, mi objetivo siempre es producir pan saludable y delicioso que sea visualmente atractivo. Siempre es satisfactorio escuchar «eso es demasiado bonito para comer» y luego escuchar «ahora esto es pan de verdad» después de finalmente acceder a cortar el pan y darle un mordisco, o dos.

    Hacer un pan tan atractivo solo está limitado por la imaginación y la voluntad de explorar la magia de la masa.