Los 10 mejores consejos para hacer la mejor focaccia: de un experto italiano

Cortesía de Toscana Saporita Cooking School Instagram

Los italianos le dieron al mundo algunas de sus comidas favoritas como la pizza, la pasta y pan fenomenal como la famosa Focaccia y Ciabatta.

Decir eso celestial Focaccia es más fácil decirlo que hacerlo. Muchos intentan alcanzar el sabor y la textura perfectos de su Focaccia sin éxito.

Los panaderos generalmente se encuentran llenos de preguntas como ¿por qué mi focaccia es densa y plana? ¿Por qué mi masa de focaccia está tan pegajosa/masa o no sube? duro y masticable? rancio poco después de hornear? Todas buenas preguntas.

Para ayudarlo a lograr la Foccacia perfecta y responder a estas preguntas, hemos colaborado con el chef, panadero y propietario de la escuela de cocina Toscana Saporita, Alessio John Matteo Da Prato,

Esta escuela de cocina ha llegado a nuestro mejor taller de horneado de pan en la lista del mundo.

Este post-Alessio le traerá los secretos para hornear focaccia perfecta directamente desde Toscana Italia. ¡No hay nada más cerca de casa que esto!

Panadero Alessio John Matteo Da Prato:
El secreto de la focaccia perfecta

Si hay una canasta de pan en la mesa que tiene tanto una hogaza de pan como una focaccia, la focaccia es la primera en ser asaltada.

Focaccia es el rey del pan italiano. Es un pan plano salado empapado en aceite de oliva que es masticable, crujiente y lleno de personalidad. He estado haciendo pan y focaccia durante años, y la gente siempre me pregunta por qué su focaccia siempre es demasiado densa o por qué no se levantó, por nombrar algunos.

En este post responderé preguntas que me han hecho a lo largo de los años y te daré el secreto para hacer la focaccia perfecta: solo tienes que seguir unos sencillos consejos que harán que tu focaccia esté húmeda, ligera y crujiente.

10 consejos para hacer la mejor focaccia

Cortesía de Toscana Saporita Cooking School Instagram

1. Comenzando con la mejor harina

Utilizando harinas orgánicas de origen local, de pequeña producción, que contienen germen de trigo y salvado en la harina. En Italia tenemos un gran proveedor como Mulino Marino (www.mulinomarino.it) que asegura la mejor estructura, nutrientes y sabor y la harina es fresca.

2. Usar mezclas de harina para tu Foccacia

Agregar pequeños porcentajes de otras harinas como farro, Kamut y Enkir a la mezcla crea un perfil de sabor más interesante para las focaccias.

  • Farro Harina es un grano antiguo y que es otra especie de trigo. Es orgánico y su sabor es bastante distinto y es una combinación perfecta.
  • Kamut Flour es también un grano antiguo y otra especie de trigo. Sus orígenes son orientales. Esta harina es muy utilizada en Europa para hornear pan. Esta harina tiene un sabor más a nuez.
  • Enkir Flour es un grano de cereal muy antiguo, algunos dicen que es el más antiguo. Esta harina también tiene un sabor a nuez y es muy conocida en Italia. También es importante saber que esta harina es baja en gluten y alta en proteínas.

3. Hierbas y especias para hacerlo agradable

Cortesía de Toscana Saporita Cooking School Instagram

Condimentar la masa con especias o hierbas eleva el sabor de la focaccia. Intente agregar cúrcuma o romero finamente picado para agregar profundidad de sabor.

4. Elegir la levadura adecuada para su focaccia

Elija su levadura sabiamente. El uso de un iniciador de masa fermentada le da a la focaccia una estructura más fuerte y más sabor, mientras que el uso de levadura de cerveza hace que la focaccia sea más ligera y de sabor más suave.

5. Use masa altamente hidratada

Use un mínimo de 70 por ciento de hidratación en su masa para permitir un mejor sabor y una miga más grande que permanecerá húmeda durante días. Una mayor hidratación también evita que la focaccia esté demasiado seca.

6. Fermentación larga para un sabor de cuerpo completo

Reposar la masa durante 48 horas después de la necesidad inicial permite que la focaccia desarrolle sabor y fermenta los azúcares en la masa, lo que permite que el pan sea más liviano y digerible.

7. Dar forma a tu focaccia

Dar forma a la masa según el estilo de focaccia que elijas. Si elige hornear la focaccia directamente en un horno de pizza o directamente en una piedra para hornear, simplemente dé forma a la masa de manera similar a una pizza usando un poco de harina de maíz para darle más sabor y crujido.

Si elige hornear su focaccia en una bandeja, primero use una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en la bandeja y presione la masa directamente en la bandeja engrasada con los dedos para crear hoyuelos. Permitir que la masa leuda en esta etapa permite que la focaccia suba correctamente y cree una textura ligera y aireada.

8. Salmuera y salazón de tu focaccia

Salmuera y salazón de la focaccia para obtener el mejor sabor. Para hacer focaccia simple, agregue sal, agua y aceite para crear una salmuera salada y cepille abundantemente sobre la masa antes de hornear. Otra opción es pincelar con aceite de oliva virgen extra y sal marina Maldon. Después de hornear, cepille una vez más con más aceite de oliva virgen extra.

9. Coberturas para tu focaccia

Elegir el tipo de cobertura de focaccia puede mejorar en gran medida el sabor de la focaccia. Algunos favoritos típicos incluyen romero, aceitunas y ralladura de limón o papas, cebollas, hierbas y sal en rodajas finas. Siempre rocíe aceite de oliva virgen extra fresco después de hornear.

Cortesía de Toscana Saporita Cooking School Instagram

10. Elegir tu horno

Eligiendo tu horno. Las mejores focaccias provienen del horneado en un horno de leña, crea un mejor sabor de la madera y un exterior más crujiente.

Conclusión

La focaccia, si se hace bien, es una delicia para el paladar. Ya sea que se sumerja en aceite de oliva fino y vinagre balsámico o se use como base para untar con aceitunas o queso, el sabor es, simplemente, celestial.

Estos consejos seguramente ayudarán a mejorar la textura y el sabor de sus focaccias.

¿Y si de verdad quieres la experiencia completa de la focaccia? siempre puedes hacer un viaje a la Toscana y visitar un par de días la Escuela de Cocina Toscana Saporita 🙂